熱門Ptt文章

[爆卦]檸檬凝乳鮮奶油是什麼？優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇檸檬凝乳鮮奶油鄉民發文收入到精華區：因為在檸檬凝乳鮮奶油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者edward811230 (yan)看板baking標題[問題] 像冰淇淋口感的檸檬塔時間Fri...

作者edward811230 (yan)
看板baking
標題[問題] 像冰淇淋口感的檸檬塔
時間Fri Jun 22 22:10:48 2018


之前吃到某一家甜點店的檸檬塔
它的檸檬餡很特別
吃起來有似冰淇淋的口感
這樣的口感要如何做出來呢？
以下是我平常做的檸檬塔內餡

糖：90克
檸檬皮屑：少許
全蛋：220克
檸檬汁：120克
無鹽奶油：240克

請問是有哪一個配方要增加會減少的嗎？
或是要增加新的配方才能做出那種口感

-----
Sent from JPTT on my iPhone

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.207.237
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1529676651.A.8D3.html
推 hank74: 做完冰冷凍就可以了 1.170.86.211 06/22 22:57
那家甜點店是從冷藏櫃取出甜點
推 Darius: 其實他直接冷凍塔皮裝檸檬冰淇淋111.107.159.137 06/22 23:19
它是冰淇淋口感但吃起來不是冰淇淋
推 pigfish: 前陣子做烘焙聖經裡的檸檬凝乳鮮奶油，加 1.164.244.151 06/23 01:47
好我試試看
→ pigfish: 了打發鮮奶油進去，可能再拿去冷凍就差 1.164.244.151 06/23 01:47
→ pigfish: 不多那種口感了 1.164.244.151 06/23 01:47
※ 編輯: edward811230 (114.137.239.248), 06/23/2018 07:26:25
※ 編輯: edward811230 (114.137.239.248), 06/23/2018 07:27:16
※ 編輯: edward811230 (114.137.239.248), 06/23/2018 07:28:11
推 krej: 冷凍，從冷藏庫拿出來不代表他已經退冰完成 180.217.179.16 06/23 16:44
→ krej: 了 180.217.179.16 06/23 16:45
→ krej: 很多店家的甜點是冷凍保存，要販售前在拿出 180.217.179.16 06/23 16:46
→ krej: 來退冰，但銷售速度超過預期就會有來不及退 180.217.179.16 06/23 16:46
→ krej: 冰完成的產品賣給客人 180.217.179.16 06/23 16:46
推 lightnew: 推樓上125.224.235.228 06/23 18:49
→ nicefish: 從冷藏拿給你，但他可能不久前才從冷凍 153.131.15.69 06/23 20:16
→ nicefish: 移到冷藏 153.131.15.69 06/23 20:16
推 nznz: 我做herme的食譜 冰淇淋口感 但每個人做法不 36.224.172.229 06/23 21:49
我也是他的配方只是稍微改一下而已，但就是一般的檸檬塔口感
→ nznz: 太一樣 你試試吧 36.224.172.229 06/23 21:49
→ nznz: 我都放冷藏喔 36.224.172.229 06/23 21:50
※ 編輯: edward811230 (42.72.240.45), 06/24/2018 20:39:56
→ nznz: 不該改吧 36.224.180.26 06/24 20:41
因為原本的太甜了也有點油膩
※ 編輯: edward811230 (114.137.50.252), 06/25/2018 08:52:30

你可能也想看看

搜尋相關網站