8，9及10月都會好忙，好多人生日。昨天是囡囡的生日，蛋糕少不免，知道囡囡喜歡清新口味，現在又係青提當造時候，就用香印做個蛋糕仔🥰。
《青提乳酪慕絲蛋糕》- 20210904
［戚風蛋糕材料］- 6寸圓模
［蛋黃糊材料］
蛋黃2隻
米糠油18克
鮮奶20克
低筋粉30克
粟粉3克
［蛋白霜材料］
蛋白2隻
砂糖15克
[做法]
1。低筋粉加入粟粉混合好，過篩一次。
2。蛋黃打散，加入米糠油及鮮奶拌勻。
3。篩入混合粉拌勻備用。
4。蛋白放入乾淨的大盆中，打發至起泡，砂糖分3次加入，繼續打發至軟性發泡。
5。將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
6。倒入烤盤中，用麵包刮刀抹平，在桌上輕敲兩下。
7。預熱焗爐，以180度焗約18分鐘, 出爐後放涼。
8。切去面底備用。
[提子乳酪慕絲材料]
提子汁100克（用青提打汁）
原味乳酪100克
淡忌廉150克
砂糖50克
魚膠片7克
檸檬汁少許
[提子汽水凍]
提子汁230克
魚膠8克
[做法]
1。蛋糕模放入蛋糕咭紙，用錫紙在外圍好，放上海綿蛋糕。
2。魚膠片浸水至軟身，搾去多餘水份備用，座熱水至溶解。
3。第一及第三層：淡忌廉打至企身備用。
4。提子汁加入乳酪拌勻，再加入魚膠溶液拌勻。
5。加入淡忌廉拌勻，至完全混合好。
6。先倒入一半材料入蛋糕模中，放入冰格急凍至稍為凝固。
7。第二層：提子汁加入魚膠溶液拌勻。
8。適量提子切半，其餘切片備用。
9。取出蛋糕提提子排在圍邊，中間放提子片，倒入少許提子魚膠液，放雪櫃至凝固，再取出倒入餘下之提子魚膠液，再次放入冰格冷藏至稍為凝固。
10。取出，倒入餘下的慕絲混合物，放入雪櫃普通格，冷藏至少3至4小時。
11。做餅面裝飾。

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‣‣‣ 🔎꒰ #斜瀏海菓子屋 ꒱
🏠 官方IG： @naname_okashi
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斜瀏海的貓＋齊瀏海的闆娘＝斜瀏海菓子屋
今年六月才創立的斜瀏海，目前專賣磅蛋糕哦！每條正常版的磅蛋糕都沉甸甸的有360公克！
目前採不定時開單，大家可以關注他們ig，最新消息都在上面哦🥰
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❣️ 正常版 檸夢糖霜磅蛋糕 $250
這款檸檬磅蛋糕外表吸睛十足，流下來凝固的檸檬糖霜實在太療癒😍
他們的檸檬糖霜偏濃稠，從冷藏拿出來直接吃會有脆脆的口感，微酸微甜的我很尬意❤️ 另外，蛋糕體紮實且濕潤不乾口，檸檬香氣會在蛋糕體融化後散發出來，吃起來非常清爽！
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❣️ 縮小磅是可可 $130
使用法芙娜100%可可粉為基底，吃起來有點像布朗尼的感覺！它的內餡會有一點巧克力微爆漿的口感，如果把它加熱配杯熱牛奶當早餐，一定幸福感十足🥰
蛋糕體一樣紮實不乾口，偏甜的滋味是螞蟻人的最愛，是我可以接受的甜度！
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❣️ 縮小磅伯公爵 $140
這款跟檸檬磅蛋糕並列我的排行榜第一名，使用唐寧伯爵紅茶製作，表面上的糖霜有著一粒粒小顆粒的外表實在太討喜了🤩
第一次吃到這種口味的磅蛋糕，意外的好喜歡耶！整個蛋糕體散發出淡淡茶香，如果單吃伯爵糖霜會更感受到它的濃郁！整體甜度對我來說也是偏甜一點，但如果搭配一杯茶來享用一定很適合！
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《酒漬果乾磅蛋糕》5x21cm 高5.5公分蛋糕模x2
無鹽奶油（25度）155克
日本細砂糖110克
蜂蜜10克
鹽1克
全蛋（30度）115克
日本低筋麵粉110克
泡打粉3克
酒漬果乾110克
檸檬皮1/2顆

做法：
1. 低筋麵粉、泡打粉放入塑膠袋中混合均勻後過篩備用。
2. 無鹽奶油（25度），加入細砂糖、蜂蜜、鹽，使用打蛋器（或球狀）拌勻，繼續打發至泛白。
3. 全蛋分4～5次加入，使用打蛋器（或球狀），每次加入時必須完全乳化才能再加下一次。
4. 倒少量過篩粉類至果乾中拌勻。
5. 剩下粉類全部倒入麵糊中，使用橡皮刮刀，先用切的方式讓粉類跟奶油麵糊結合成大塊狀，再用翻拌的方式將粉類拌勻。拌到看不見粉類時，倒入酒漬果乾及檸檬皮，再將麵糊翻拌至光滑即可。
6. 將麵糊填入模型中，一個300克，或是模型5分滿，表面灑上杏仁片。
7. 上下火170度烘烤20分鐘取出用小刀將表面劃線幫助膨脹產生裂痕。繼續用上下火170度烘烤20～25分鐘至裂縫上色，出爐前用竹籤測試蛋糕中心，不會沾黏出爐。
8. 出爐脫模後，表面刷上酒糖液，趁熱用保鮮膜包好，防止水份蒸散。24小時後食用。
9. 常溫保存7天。

*<酒漬果乾>
喜歡的果乾
黑蘭姆酒

做法：
1.碗中放入果乾，加入蓋過果乾的蘭姆酒，微波加熱至40度，保鮮膜貼面，常溫靜置一晚，使用前過濾掉蘭姆酒後秤重。

<酒糖液>
生飲水40克
日本細砂糖20克
黑蘭姆酒20克

🌟小貼士：
1.奶油蛋糕的基本材料為 #雞蛋、#糖、#麵粉 及 #奶油，基本材料有本身的功能也會與其他材料作用，如下：

🐰雞蛋：主要功能為提供麵糊 #水份，讓麵粉裡的澱粉吸水受熱後 #糊化，繼續加熱形成蛋糕的結構體，加上蛋白質的熱凝固性，可以 #幫助定型。蛋黃中的卵磷脂是天然的乳化劑，可以幫助水份及油脂 #乳化。

🐶糖：糖除了提供 #甜味，最重要的功能是 #保濕及 #防止澱粉老化。另外還有 #幫助上色、#幫助乳化 及幫助 #奶油打發 的效果。

🐿麵粉：只要是澱粉，都可以形成蛋糕 #結構體，麵粉比其他澱粉形成的蛋糕體更 #蓬鬆 且 #有彈性。

🐇奶油：油脂與水份乳化後也能保留住水份，也有 #保濕 的效果。另外油脂可以阻斷澱粉的連結，也可以增加成品 #柔軟度。

2.當奶油麵糊加入蛋液會 #分離 的原因是奶油或蛋液 #溫度太低，造成奶油降溫結塊，無法以乳霜狀態去包覆住蛋液的水份乳化。

🍀乳化的兩種基本方式是 #攪拌 和 #加熱，如果持續攪拌還是無法乳化，可以稍微 #隔水加熱 升溫，可以改善分離的狀況。但不能持續加熱造成 #奶油融化，雖然也可以乳化完全，但最後成品的口感與風味會有所不同。

🌿當奶油與蛋液分離，絕對不能把 #麵粉加入，麵粉吸水後，奶油就不會與水份乳化了，烘烤時會滲出油脂，成品乾硬，且會有油脂塊產生。

漂亮又美味的虎紋紅蘿蔔蛋糕

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份量：5-6人份
準備時間：80分鐘
烘焙時間：3-4小時 (含等待時間)
難易度：簡單

所需材料：
紅蘿蔔蛋糕部份：
5 根紅蘿蔔
330 ml 植物油
300 g 中筋麵粉
60 g 低筋麵粉
3 茶匙泡打粉
300 g 糖
5 顆蛋
1-2 湯匙玉米澱粉
3 湯匙可可粉
150 ml 牛奶

糖霜部份：
500 g 糖粉
10 湯匙檸檬汁
黑色食用色素
橘色食用色素

此外：
1.5 公斤裝空寶特瓶
圓環狀中空烤模
杏仁膏

作法：
1. 將紅蘿蔔削皮後切成小塊後，放入果水機中。加入蛋和植物油一起打碎。
2. 在紅蘿蔔汁中加入糖、中筋及低筋麵粉、泡打粉和牛奶混合攪拌。將麵糊分成兩碗後，在其中一個碗裡加入可可粉上色。
3. 在圓環狀中空烤模裡抺上油脂，並撒上麵粉。將3小塊杏仁膏等距黏在中上的圓柱上。
4. 切下空寶特瓶下方，並將它倒置放在杏仁膏上。
5. 將橘色及棕色的麵糊輪流倒在寶特瓶底部，讓它們流入烤模裡。
6. 取下寶特瓶底部及杏仁膏後，放入上下火180 °C的烤箱中烤大約60分鐘。
7. 烤好後將蛋糕取出放涼，同時來法備糖霜。將糖粉和檸檬汁混合後，在其中的3/4中加入橘色食用色素，剩下的加入黑色食用色素。將冷卻後的蛋糕從模具中倒出來，放在一個架高的盤子上，並淋上橘色糖霜。將黑色糖霜裝在擠花袋中，以線條狀擠到橘色糖霜上，讓蛋糕看起來色虎皮的圖案。靜置讓糖霜完全凝固後就完成了！ 

如果你還在尋找更多特別的蛋糕食譜，那麼千萬不要錯過這個充滿夏日風情的渡假小島蛋糕：https://youtu.be/S8HTIAHZSqw

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漂浮蛋白霜檸檬派 — 這個派看起來好神奇，它有著透明的檸檬果凍，果凍上有一層蛋白霜，就像漂浮派皮上方。而它的味道也很清爽，是溫暖日子的好選擇。這款透明的檸檬派，配上泡沫狀的蛋白霜，絕對是注目的焦點。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/invisible-pie/

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份量：5-6 人份
準備時間： 90 分鐘
烹調時間：12小時 (包含冷藏時間)
難易度：中等

所需材料：
派皮部份：
330 g 低筋麵粉
180 g 冰奶油
150 g 糖粉
1 顆蛋 (60 g)
60 g 杏仁粉
豆子 (壓重用)

果凍層部份：
4 顆檸檬
800 ml 水
120 g 糖
36 g 吉利丁粉

蛋白霜部份：
120 g 細砂糖
3 蛋白 (約 100 g)
1 撮鹽
60 g 糖粉

此外：
噴槍

作法：
1. 將派皮的所有食材揉成麵團後，用保鮮膜包起來，然後放入冰箱冷藏至少一個小時。之後將其桿成圓形（約0.5 cm 厚），並將它鋪在圓形烤盤上。再用刀子切掉多出來的派皮。
2. 將烘焙紙放在派皮上，然後放入豌豆或小扁豆之頪的豆子壓重。將烤盤放進上下火180°C的烤箱中烤45分鐘。等派皮完全冷卻後，取出豆子及烘焙紙。
3. 吉利丁粉與約10湯匙冷水一起攪拌均勻，並靜置約10分鐘。將檸檬榨汁後倒入鍋中，加水與糖一起煮沸。然後它冷卻至60°C左右，加入吉利丁水，並小心地攪拌均勻。將其用過濾紗布過濾後，放涼至約30°C。冷卻到此溫度後，就可倒入冷卻的派皮裡。之後，放入冰箱中冷藏至少6到8個小時（最好過夜）。
小秘訣：可使用3-4湯匙濃縮檸檬汁來代替檸檬，果凍層將會更透明。
4. 蛋白霜層部份，先將蛋白加鹽打發到尖端直立為止。打發同時，慢慢加入糖。然後將糖粉和玉米澱粉篩入打發蛋白，然後拌勻。
小秘訣：混入1茶匙玉米澱粉，會比較固定。
5. 將蛋白霜抺在已經凝固的透明果凍上方。
6. 小心用噴槍將蛋白霜尖端表面燒到有點焦黃。

蛋白霜看起來就像漂浮在派皮上，看起來很特別吧？無論如何，這是一道能帶給家人或客人驚喜的甜點，他們一定久久難忘。

這裡還有另一個很漂亮的果凍蛋糕食譜，也是非常棒唷！https://www.yokofu.tw/raspberry-jello-cake/

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詳細食譜內容→https://bit.ly/3ilfStP

楓糖杏仁可頌
材料：
A
三角酥皮 6片/ pastry sheets 6
蛋液 適量/whole egg liquid
B
楓糖 適量/ maple syrup
杏仁碎 適量/crushed almond

作法：
1. 將三角酥皮桿長，底部切一小刀。
2. 噴上少許水，從三角形底部向尖端慢慢捲起。
3. 烤盤上噴上少許油，擺上捲好的酥皮，表面均勻塗上蛋液，靜置發酵40分鐘。
4. 烤箱預熱，放入作法3的烤盤，以上下火180℃，烤約20分鐘至酥皮金黃蓬鬆。
5. 取出後表面抹上楓糖、撒上杏仁碎，再放入烤箱中，以上下火180℃，烤約5分鐘至杏仁碎略焦香即可。(楓糖和杏仁烤過更香)

檸檬糖霜可頌
材料：
A
三角酥皮 6片/ pastry sheets 6
蛋液 適量/whole egg liquid
B
檸檬皮屑 2公克/lemon zest 2g
檸檬汁 15公克/lemon juice 15g
防潮糖粉 50公克/ icing sugar 50g

作法：
1. 將三角酥皮桿長，底部切一小刀。
2. 噴上少許水，從三角形底部向尖端慢慢捲起。(小秘訣：噴水讓酥皮捲起後不易分離)
3. 烤盤上噴上少許油，擺上捲好的酥皮，表面均勻塗上蛋液，靜置發酵40分鐘。(小秘訣：塗上蛋液再靜置發酵，表面不易乾)
4. 所有材料B混合均勻成檸檬糖霜。
5. 烤箱預熱，放入作法3的烤盤，以上下火180℃，烤約20分鐘至酥皮金黃蓬鬆。
6. 取出後表面塗上檸檬糖霜，放涼凝固即可。

香蒜可頌
材料：
三角酥皮 6片/ pastry sheets 6
香蒜奶油 適量/garlic butter
(有鹽奶油150公克/ butter 150g+蒜末60公克/ garlic60g+乾巴西里 適量/dried parsley)
蛋液 適量/whole egg liquid

作法：
1. 將三角酥皮桿長，底部切一小刀。
2. 噴上少許水，在三角形底部放上2顆牛奶糖，再向尖端慢慢包緊捲起。
3. 烤盤上噴上少許油，擺上捲好的酥皮，表面均勻塗上蛋液，靜置發酵40分鐘。
4. 烤箱預熱，放入作法3的烤盤，以上下火180℃，烤約20分鐘至酥皮金黃蓬鬆即可。

牛奶糖可頌
材料：
三角酥皮 6片/ pastry sheets 6
牛奶糖 12顆/ milk caramel
蛋液 適量/whole egg liquid

作法：
1. 將三角酥皮桿長，底部切一小刀。
2. 噴上少許水，在三角形底部放上2顆牛奶糖，再向尖端慢慢包緊捲起。
3. 烤盤上噴上少許油，擺上捲好的酥皮，表面均勻塗上蛋液，靜置發酵40分鐘。
4. 烤箱預熱，放入作法3的烤盤，以上下火180℃，烤約20分鐘至酥皮金黃蓬鬆即可。



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