為什麼這篇梅酒發霉怎麼辦鄉民發文收入到精華區：因為在梅酒發霉怎麼辦這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者toopure (純真)看板Wine標題[問題] 懷疑自己泡的梅酒發霉了（有圖）時間Tue Ju...
梅酒發霉怎麼辦 在 名流寢飾家居館 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 11:28:16
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（如果不適合PO在這請告訴我 我會自D 謝謝><）
大家好
我在三月的時候泡了梅酒
但是其中一罐自從加了蜂蜜之後變混濁了
也有毛毛沈積物 懷疑梅子發霉了
不過仔細看梅子本身沒有發毛
那些沈積物是分佈在液體中
靜止時覆蓋在梅子上
https://i.imgur.com/l9S9zvf.jpg
移動時 沈積物會離開梅子
飄在液體中像煙霧又像帶狀物的樣子
https://i.imgur.com/CzayX3G.jpg
搖晃後整缸變混濁
https://i.imgur.com/omZ8bRe.jpg
請問這些沈積物是發霉還是果渣呢？
又，這一罐是在中途分裝出來的
同一批梅子其他兩罐都很清澈（僅加糖 沒加蜂蜜）
只有這罐分裝後改加蜂蜜變這樣（最左邊）
https://i.imgur.com/pgmELGh.jpg
所以應該不是入缸時梅子沒有吹乾的問題...
以下是我的材料：
酒-聖雷米VSOP 酒精濃度40%
酒：梅子：糖 -1.8 ：1 ：0.9（糖分三次加）
3/31 入缸 僅加酒 無加糖
4/15 第一次加冰糖 300g
5/18 分裝1/3不加糖，改加蜂蜜100g
https://i.imgur.com/JqdLCcW.jpg
分裝過程的湯匙和容器都有用滾水燙過
Ps 聞味道沒有特別的感覺 無臭味
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推 heiheijr: 我阿嬤家都不一定會有的單孔陶瓷插座耶... 07/09 18:54
→ heiheijr: 離題了，蜂蜜部分有可能酵母菌的影響！？ 07/09 18:57
推 WBS0615: 蜂蜜本身是混合物可能跟酒精起反應，當然也有可能就是壞 07/09 21:53
→ WBS0615: 了QQ 07/09 21:53
推 asaka0908: 喝一口就知道了~ 07/09 21:57
推 jerry1018372: 可以加蜂蜜嗎 我以為只能加糖 07/09 22:19
推 jefflin114: 看了一下配方應該不至於壞掉(酒精濃度頗高)，沈澱應 07/09 22:41
→ jefflin114: 該如樓上所說是蜂蜜中的成分(酵素之類)與酒精作用變 07/09 22:41
→ jefflin114: 性造成。建議一罐最好裝滿一點，減少空氣；另外蜂蜜 07/09 22:41
→ jefflin114: 中菌滿多的，不太建議直接加，或是最好煮過再加入。 07/09 22:41
推 hirono: 罐子不乾淨，蜂蜜不純，都有可能，你可以喝一口看看，也可 07/10 06:45
→ hirono: 能那些是被分解成很小的渣而已 07/10 06:45
→ hirono: 我自己釀的葡萄酒也是很混濁，要沉澱過濾兩三次才會純淨 07/10 06:47
→ crazysix: 蜂蜜很難有細菌吧 除非真的運氣太好 07/16 15:02
→ weed222: 就算純的蜂蜜，也是碰水就壞了 07/19 18:33
推 smayson: 蛋白質沈壂 07/30 16:53