紅醬雞肉義大利麵
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今天想跟大家分享一道經典的義大利麵─紅醬雞肉義大利麵！這道料理是利用之前分享過的紅醬製作而成，對於紅醬有興趣的朋友，可以爬文搜尋作法唷！
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其實這道菜有了紅醬之後一切都變得很簡單，一樣麵煮至7-8分熟，辛香料爆香後，加白酒、加高湯，再放入義大利麵，炒至收汁下紅醬拌炒均勻就可以了～過程可說是毫無難度，人人可以駕馭！
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若對義大利麵基本概念不熟悉的朋友，建議可以回頭看一下清炒海鮮義大利麵那篇，裡面提及的觀念融會貫通，炒義大利麵將會變成你最熟悉不過的料理！
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另外最近常常有看到網友分享把紅醬改成義大利肉醬，雖然不清楚是怎麼改的，但我想說紅醬跟肉醬還是有程度上的差異，尤其在細節的部分肉醬需要注意的更多，比如絞肉的挑選、炒製的處理，甚至肉醬的調味都與紅醬不同，不是加鹽調整那麼簡單的～有關於義大利肉醬完整作法，我的新書「會開瓦斯就會煮－續攤」有分享，有買書的朋友請照那份食譜製作，相信會得到更完美的作品唷！
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🌀材料
🔸義大利麵直麵5號麵100克
📝1人份義大利麵請抓100克，約10元硬幣大小
🔸雞胸肉150克
🔸紅醬100克
🔸雞高湯100cc
🔸白酒30cc
🔸洋蔥1/8顆（40克）
🔸蒜頭4瓣
🔸九層塔10克
🔸帕瑪森起司10克
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🌀雞肉醃料
🔸白酒1大匙（無則省）
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🌀調味料
🔸鹽、黑胡椒1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切末、洋蔥切碎、九層塔切碎、雞肉切薄片醃10-15分鐘備用。
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2️⃣起一鍋滾水加鹽，放入義大利麵，按包裝上建議時間減2分鐘，煮至7-8分熟撈出淋橄欖油(防沾黏)備用；鍋內下一大匙橄欖油，將雞肉煎至上色且熟備用。
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3️⃣原鍋不洗，下1大匙橄欖油，中火爆香蒜頭、洋蔥，接著轉大火，下白酒滾煮至濃稠，再加入雞高湯煮滾。
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4️⃣承上，放入義大利麵拌炒1分鐘至收汁，接著下紅醬拌炒均勻後，放入雞肉與九層塔，並以鹽、黑胡椒調味，最後刨上帕馬森起司即完成！
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📖小知識
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紅醬應用範圍很廣，還可以拿來炒鮮蝦、櫛瓜、中卷，或是拿來焗烤肉丸都非常適合唷！
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高顏值蛤蜊蒸蛋
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今天想跟大家分享一道非常高顏值的粵菜料理─蛤蜊蒸蛋
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這道料理是跟IG朋友（IG：betiskitchenx）學的，很喜歡看她的IG學習港式料理，真的是每道都做得既美味又好看，真想穿過螢幕每道都品嘗看看！還有家裡的貓兒實在太可愛了，看限動都覺得超療癒！回到料理本身，今天的作法略有調整，花甲的部分實在太難買了，所以用蛤蜊代替，另外雞高湯+花雕酒的部分則是用水取代，其他的都差不多！
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這道菜吃得到蛤蜊與蛋的鮮味，加上蔥花的提味，將味道提升到了另一個層次！加上蒸蛋本身口感軟嫩，也很適合小朋友跟老人家品嘗～還有不得不稱讚，蒸蛋淋上了醬汁後，表面閃閃發光特別好看，保證一上桌就能吸引全場目光，當作宴客菜也完全沒問題！
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歡迎大家這個周末有時間務必來試試看這道料理，保證好看又好吃唷！
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🌀材料
🔸蛤蜊11顆
🔸蛋2顆（120cc）
🔸水240cc （可換成雞湯或是冷卻後的汆燙蛤蜊的水）
🔸鹽1/8小匙
📝水跟蛋的比例為2:1，建議可用量杯測量較準
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🌀調味料
🔸醬油1.5大匙
🔸香油1/2大匙
📝我用的是台南東成，味道不死鹹，如果你家的醬油很鹹，可以兑一點開水跟糖，小火煮到糖融化關火，再加香油就可以轉化味道囉！香油也可以用以前分享過的蔥油代替，味道一樣很適合！）
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🍳做法
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1️⃣醬油與香油混合均勻備用；將蛋液打散加水攪拌均勻，用濾網過篩蛋筋，再用湯匙撈去小氣泡備用。
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2️⃣蛤蜊放入滾水中，煮開立刻取出鋪在盤子上，接著倒入蛋液至蛤蠣2/3處備用
📝用淺盤會比較好看
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3️⃣起一鍋滾水，放入蛤蜊蒸蛋，蓋上鍋蓋(鍋蓋旁要夾筷子，不可省略)轉小火15分鐘，開蓋後淋入調好的醬，撒上蔥花即完成！
📝蛋液不必特別上保鮮膜或鋁箔紙，不影響成品外觀
📝記得鍋蓋旁一定要夾筷子，否則鍋內溫度太高會產生很多氣孔！
📝若15分鐘蛋液未熟不用擔心，關火蓋上鍋蓋繼續悶2-3分鐘即可！
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📖小知識
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我的新書會開瓦斯就會煮【續攤】，第二章節也有分享過零失敗水嫩蒸蛋，大家可以合併一起參考唷！
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🐷木須炒麵
🥘黃金筍子泡菜
🥗皮蛋豆腐
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恭喜大象發福廚房出新書-會開瓦斯就會煮「續攤」，翻開每一頁都能感受大象主廚滿滿的用心和血淚😭，出一本書很不容易，真的辛苦了！🙏
延續上一本，續攤一開頭馬上為讀者獻上淺寫易懂貼心的象廚小講堂，另外還有大家喜愛的免顧火電鍋料理，進化成不用開瓦斯也會煮，零廚藝也能光速上手，想學西式、韓式、台式、中式、日式一本搞定！實在太超值啦，不用思考了，趕快手刀入手吧！🥳🥳
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木須炒麵是我非常喜愛的料理，有滿滿蔬菜和肉絲，而且一定要配有厚度的Q勁寬麵！
這次很幸運遇到新上市的冷凍熟刀削麵🥳，只需把冷凍熟麵條和調味料配料一起悶解凍炒散，不需另外煮麵條，料理時間大概10分鐘以內可以快速完成！也喜歡有咬勁寬麵條的朋友一定不要錯過唷！
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影片使用南僑讚岐北方麵食-刀削麵
（全聯福利中心Pxmart 南港中研店購入）
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📹食譜步驟影片在最後一張
📒木須炒麵
▍材料
生寬麵⋯250克
蛋⋯2顆
肉絲⋯100克
紅蘿蔔⋯1/2根
木耳⋯2片
小白菜⋯1把（可換高麗菜）
水⋯100cc
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肉絲醃料
醬油、米酒⋯各1大匙
玉米粉⋯1/2小匙
白胡椒粉⋯1/8小匙
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調味料
醬油⋯3 大匙
米酒⋯2 大匙
鹽⋯1/4 小匙
白胡椒粉⋯1/8小匙
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▍作法
1 蛋打散、紅蘿蔔及木耳切絲、小白菜切段、肉絲以肉絲醃料抓醃15分鐘備用。
2 滾水下麵條煮熟取出備用。
3 鍋內下2大匙油，倒入蛋液中火炒散取出備用（小知識❶）。
4 鍋內下1大匙油，依序放入紅蘿蔔絲、肉絲、木耳絲，中火炒熟炒透（小知識❷）。
5 接著加入水及調味料，大火滾煮2分鐘煮出味。
6 最後放入煮好的麵條、蛋碎及小白菜。
7 大火拌炒1分鐘，炒至小白菜熟透及湯汁收乾即完成！
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▍小知識
❶ 蛋不要炒太碎，成品會較有口感。
❷ 紅蘿蔔難熟要先放，炒透後才下其他的料。
（食譜出處：大象廚房-會開瓦斯就會煮「續攤」野人文化）
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