為什麼這篇日式漢堡排鄉民發文收入到精華區：因為在日式漢堡排這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者happyennovy (喵)看板cookclub標題[食譜] 日式漢堡排 (含醬汁)時間Tue...
日式漢堡排 在 美熊很愛吃 台南 台中 高雄 台北 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 02:08:48
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幾百年沒寫食譜了 (懶) 今天為了慶祝我終於把染料雷射修好了 水電工人生
為了慶祝博士畢業近了(?) 決定晚餐要來個日式漢堡排! 好久沒有大口吃肉了!
<材料>
牛絞肉 (85% 瘦肉+15% 肥肉) 500g <= 推薦使用草飼牛絞肉
洋蔥中型(直徑約8~9公分) 一顆
蛋 一顆
麵包粉 2 tbs (註一)
牛奶 2 tbs
食用油 少許
<調味料>
鹽, 黑胡椒 各3 tsp
<醬汁>
水 4 tbs
味霖 3 tbs
糖 1 tbs
鰹魚醬油 4 tbs (註二)
<步驟>
1. 牛絞肉放入食物調理機打個3分鐘, 讓絞肉有點黏姓
2. 洋蔥切成約 5~8 mm 的丁, 鍋中放點油, 炒到洋蔥微軟變成半透明
3. 將打好的牛角肉和洋蔥, 麵包粉, 牛奶, 蛋混和, 使用鹽和黑胡椒調味後拌勻
4. 將混合絞肉分成 7~8 份, 用手拍整成圓餅狀, 厚度約2公分
5. 熱鍋加非常少的油 (註三), 使用中火煎漢堡排, 一面煎2~3 分鐘, 兩面各翻2次,
壓漢堡排中心如果是像二頭肌彈性觸感, 應該就是熟了
(有點難解釋, 多試試看久次就會知道了)
6. 在煎漢堡排同時起醬汁鍋, 將醬汁材料通通加入小火慢煮, 直到糖融化, 熄火
7. 將日式醬汁淋在漢堡排上就可以享用囉!
註一 麵包粉一定要放, 牛奶可以不放, 麵包粉的功能是吸收肉汁,
如果沒放在煎漢堡排的時候肉汁會一直流失, 導致漢堡排煎好後會過乾
註二 沒有柴魚醬油可以用普通醬油+鰹魚粉代替
註三 因為我使用牛絞肉本身有 15% 的肥肉, 所以煎的過程中會一直出油,
所以不用放太多油, 只要放一點, 讓第一次下鍋的漢堡排不會黏鍋即可
如果可以買到草飼牛肉的話, 請盡量用草飼牛肉,
比起飼料餵養的牛肉通常使用更少的抗生素和賀爾蒙
此外同樣的牛排部位, 飼料牛肉通常脂肪含量比草飼牛肉還要高
最後, 漢堡排翻面時請小心... 如果太殘暴可能會裂開 (囧)
這次鍋具使用 deBuyer 的碳鋼鍋, 我已經養到完全不沾了 (得意)
如果覺得漢堡排吃起來很膩, 可以磨點白蘿蔔泥在上面配著吃解膩
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