{食記}{嘉義}香姐滷肉飯 - 嘉義民生店~從行動餐車到店面，滿滿膠質的滷肉飯!

香姐滷肉飯 - 嘉義民生店
地址：嘉義市西區民生南路142號
電話：0910 654 783
營業時間：10:30~18:30
公休：星期日

民生南路上的香姐滷肉飯，
總店則是位於白河，
嘉義的原本是一台行動餐車，
最近有了店面~

有飯類、湯類、單點各式小菜，
飯有 #滷肉飯、#雞滷飯、#豬腳飯、：腿庫飯、：腳筋飯，
也能做成便當~
價錢也十分平價，
CP值很高。

豬腳飯(大)~40元
大的豬腳飯，
有豬腳、筍干，
40元，
價錢還滿親民的，
豬腳很Q彈，
筍干很嫰，
好吃。

#滷豬皮~20元
20元，
分量滿多的，
滷得十分入味，
口味偏甜，
有滿滿的膠質。

滷肉飯(小)~25元
#滷蛋~10元
#滷筍干~20元
加起來只要55元。

滷肉飯看起來是手切的滷肉，
不是碎絞肉，
雖然肥肉居多，
但是卻不會覺得很油膩，
滷得很夠味。

單點滷筍干~20元
鮮嫰的滷筍干，
只要20元，
CP值粉高，
鹹鹹甜甜，
也很好吃 。
#popyummy #yummyday
#taiwanfood #food #menu美食誌 #foody吃貨 #foodie #taiwanfood #chiayifood #嘉義美食 #手機食先 #手機先食

https://iloveeateateat.pixnet.net/blog/post/121185194

手切松阪豬魯肉乾拌麵
宥宥廚房小料理🐯
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魯肉料理第三發,也是最後一發,
前天滷肉飯,昨天湯寬粉版本,
今天是乾拌麵,一鍋魯肉三種變化🥳
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料理做法🍳
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豬皮用熱水煮至軟化,
瀝乾水份,切成細塊狀備料。
—
冷水鍋,加入豬皮,水煮至沸騰。
—
整塊松阪豬肉,過一下熱水,
去除雜質,瀝乾水份。
—
豬肉,切成細條塊狀,備料
—
鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
—
鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後,
豬肉下鍋,炒至豬肉熟透。
—
「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
—
再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後,
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油,
米酒或紹興酒,拌炒均勻。
—
起鍋,加入豬皮水鍋內,撒些許胡椒鹽。
—
蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘。
(醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋)
(依照肉量調整燉煮時間)
—
開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,些許鹽巴
調味,再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
—
鍋內不下油,杏鮑菇下鍋煸除水份,
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加入一匙油,些許鹽巴,拌炒均勻起鍋,
備料。
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水煮至沸騰,麵條下鍋煮熟,
瀝乾水份,裝碗。
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淋上魯肉,加入杏鮑菇,
灑上芫荽或蔥花,擺盤,完成。
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備註：
1.
魯肉可以煮好,放置1～2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
—
燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北 #意麵
#魯肉 #便當菜 #滷肉 #拌面
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手切松阪豬魯肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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魯肉是以松阪豬為主,加上些許後腿肉,
比例：松阪豬5/豬皮4/豬後腿肉1。
再加上一開始豬皮先下鍋熬煮,
料理成品輕易呈現黏滑順口風味。
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今天學明天做,週末假期,颱風在家
隨時就能吃好料🥳
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料理做法🍳
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豬皮用熱水煮至軟化,
瀝乾水份,切成細塊狀備料。
(這個可以前一天準備)
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冷水鍋,加入豬皮,水煮至沸騰。
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整塊松阪豬肉,過一下熱水,
去除雜質,瀝乾水份。
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豬肉,切成細條塊狀,備料
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後,
豬肉下鍋,炒至豬肉熟透。
—
「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
—
再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後,
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油,
米酒或紹興酒,拌炒均勻。
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起鍋,加入豬皮水鍋內,撒些許胡椒鹽。
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蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘。
(醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋)
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,些許鹽巴
調味,再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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備註：
1.
魯肉可以煮好,放置1～2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
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《手切滷肉飯》

很多人做這種手切滷肉會用五花肉，我有時候也是，但這次用的豬肉部位是「踏興」（台語，興是”胸”台語的唸法），是豬腋下附近的肉，不是胛心，這部位比較靠近豬五花那，但比五花的油脂少，一樣Q又好吃，保留豬皮一起滷，這樣才有更多膠質，並且油亮美味。

肉建議可以切成小丁，會更像外面賣的滷肉飯，這次偷懶切條狀，其實也是另一種風味。

我滷東西不喜歡用滷包，因味道太重，感覺整鍋都是香料味，很可惜。但滷東西我偶爾會加巴薩米可醋，尤其是陳年的醋膏，加一點點，卻能提味，讓整鍋滷肉的香味更有層次感。

滷好後建議可以先靜置1小時，讓多餘水分慢慢散出，也讓肉更入味。

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《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》

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材料：
五花肉1200g pork belly
豬皮300g pigskin
紅蔥頭片250g shallots

調味料：
醬油250g soy sauce
醬油膏80g thick soy sauce
米酒200g cooking rice wine
冰糖60g rock sugar
五香粉1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp.
肉桂粉1/2茶匙 cinnamon powder 1/2tsp.
白胡椒粉1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
水900㏄ water

作法：
1.將五花肉整條汆燙熟，切成細條。
2.豬皮放入沸水中，滾沸3分鐘後撈出、待涼。
3.將豬皮切小丁。
4.鍋中放適量油，加入紅蔥頭片炸炒至全部呈金黃色、香味溢出後，撈出瀝油。
5.利用原鍋中餘油，放入五花肉炒至變白，倒入豬皮丁。
6.加入粉類，炒至香味溢出。
7.加入冰糖、醬油、醬油膏、米酒炒勻至香味溢出，略燒煮3分鐘。
8.加水，煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮40分鐘。
9.打開蓋子，加入作法4的油蔥酥，再續煮20分鐘即可。


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蘿潔塔滷肉飯，這滷肉後勁帶麻，白飯停不下來啊～～

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準備材料：
五花肉1200克左右
八角2個 （約3-4克）
白胡椒粒20克
茴香籽30克
大紅袍花椒20克
月桂葉 3片
沖繩黑糖 40克(黑糖不會太甜，如果替換其他糖，要減量)
蒜頭 8瓣 約50-60克
醬油 75-80ml(隨個人口味增減)
清酒 400ml(不用酒，可以用碳酸水替代)
熱水 200ml（蓋過食材的量即可）
＊不喜歡辣辣麻麻口感的人，花椒跟白胡椒都要減量
10. 可以在食材上多加50克的豬皮，增加黏稠口感，不過不喜歡的人就不用加了。


＃滷肉飯 ＃豬肉料理 ＃家常滷肉 ＃手切滷肉