北方鳴苑「北方館昇華版，必吃烤全羊」 跟北方館一樣，北方鳴苑主打山東、北京及內蒙古的中國北方傳統名菜佳餚。 必點的招牌菜有「烤有機小全羊」及「北京烤鴨」等。餐廳除了有開放式的火爐現場烹製烤鴨，還專門打造了燒烤架來烤全羊。不少菜式也呈現出傳統北方菜少見的美感，例如是：「金橘鵝肝」和「山楂冰糖葫蘆」。 「北京烤鴨」(圖1） Peking Duck 採用傳統的老北京果木烤鴨做法，烤鴨不會像港式一樣塗滿醃料，讓客人能品嚐到鴨子的原汁原味。在處理上，京式與廣式有兩大不同：其一是開口：京式的開口在胳肢窩，從胳肢窩取出內臟，並且取高粱桿當「胸撐」與「肛塞」，作用是讓鴨胸得以挺拔與留住鴨體內的肉汁。廣式的開口在腹腔，取出內臟填料後，以刺針縫合。 「烤有機小全羊」(圖2） Roasted Organic Baby-Lamb with Mongolian Spice （需提前一日預訂）必點的招牌菜式，建議點四份一隻，可以品嚐更多菜式。餐廳專門打造了燒烤架來烤全羊，羊肉經慢烤之後肉嫩多汁，羊肉醃料不會像平日一樣，以孜然為主導去蓋掩羊肉羶味，能吃出複雜的香料味道。配搭四種不同醬料享用，吃多了口感也不會覺得無聊。 「金橘鵝肝」（圖3） Foie Gras Kumquats 這道菜跟北京大董的櫻桃鵝肝有異曲同工之妙，大董的版本酸度較高，北方鳴苑的則在甜酸之中找到更好的平衡，去中和鵝肝的油分。 「老北京干果酥皮蝦」（圖4） Crispy Prawns with Nuts, Sweet and Sour Sauce 這道是傳統的北京下酒菜，這道菜做的外脆內鮮，味型偏甜，調味比北京四季文福的版本更精準。 「香炒牛柳鵝肝配薄餅」（圖5） Stir-fry US Prime Rib Eye and Foie Gras 在爆炒菜式中加入鵝肝，好處就是可以少下油，的確這道菜炒得鑊氣十足而且材料也很乾身，最適合點一瓶馬奶酒，搭配來吃。 「那年秋天的茄子」（圖6） Crispy Eggplant and Bell Peppers with Soy Sauce 這道菜是北京「苿莉餐廳」的招牌菜，做法有點像魯菜「風味茄子」，又加了一點「拔絲」的概念。上了薄粉的茄子，口感熱盪酥脆，配上微甜的醬油一起吃，是那種會讓你吃一口便忍不住整碟吃完的熱食。 地址: 澳門倫敦人康萊德酒店一樓 營業時間：全日廿四小時 訂座電話：81138930 #MacauEat #澳門美食 #NorthPalace #北方鳴苑 #TheLondoner #倫敦人