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[爆卦]脆皮烤鴨做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇脆皮烤鴨做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在脆皮烤鴨做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 脆皮烤鴨做法產品中有22篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅蘋果的化妝箱 by Meling Lam，也在其Facebook貼文中提到， [食咗當去咗：法國&上海 - French GourMay 2021] 最近與朋友約在「十里洋場」見面，食咗一個CP值高 用法國料理食材+淮揚菜傳統做法的tasting menu 名為「法色五月 - 花都鬢影江南宴」 材料包括：魚子醬、鵝肝、白蘆筍、小龍蝦、鵪鶉、田雞腿、火腿、野菌、長邊豆、核桃、...

　同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【2020台北美食】帝國會館 - 華國大飯店，乘載台北人50年回憶的烤鴨。掛爐片皮鴨好美味！現做港式點心相當有特色 - #帝國會館 #華國大飯店 #掛爐片皮鴨 - 一家古典雅致的老饕餐廳， 我們這一桌是年紀最輕的， 平日午餐聚會~想起來就覺得很難得， 台中、竹北、苗栗各方人馬準時集合， 品嘗這些精緻...

「脆皮烤鴨做法」的推薦目錄

脆皮烤鴨做法 在 Meling Lam Instagram 的最佳貼文

2021-06-15 10:16:03

[食咗當去咗：法國&上海] 最近與朋友約在「十里洋場」見面，食咗一個CP值高 用法國料理食材+淮揚菜傳統做法的tasting menu 名為「法色五月 - 花都鬢影江南宴」 材料包括：魚子醬、鵝肝、白蘆筍、小龍蝦、鵪鶉、田雞腿、火腿、野菌、長邊豆、核桃、朱古力等等，都是法國料理常見食材 🇫🇷法色...

脆皮烤鴨做法 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳貼文

2021-03-29 13:44:57

#食況轉播 #Mathariri 從台北出發，若能搭到早上8點31分往左營的高鐵，抵達屏東不過11點30分。 走上一段斜坡，期待的心情愈高愈嗨，等在前方的會是豁然開朗嗎？再走近，優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆，掛著雪白摩登的招牌：「Mathariri 山菜野寮」 @mathariri_restau...

脆皮烤鴨做法 在 ALEX Instagram 的精選貼文

2020-12-03 15:49:27

京滬佳餚 King’s Delicacy 烤鴨酥脆不膩 鴨肉嫩細緻 小籠包 湯鮮肉甜 皮薄餡靚 涼拌小吃 最近康城商場終於開幕喇 咁自然就多了好多餐廳,呢度有間烤鴨片皮鴨店 佢既片皮鴨係超有水準,由食材到做法嚴控出品 食物水準相當高,服務也不錯,更有戶外餐區 不少當區食客帶同狗仔一起進餐 疫情下坐得...

  • 蘋果的化妝箱 by Meling Lam

    脆皮烤鴨做法 在 蘋果的化妝箱 by Meling Lam Facebook 的最佳解答

    2021-05-30 03:29:46
    有 10 人按讚

    [食咗當去咗：法國&上海 - French GourMay 2021]

    最近與朋友約在「十里洋場」見面，食咗一個CP值高
    用法國料理食材+淮揚菜傳統做法的tasting menu
    名為「法色五月 - 花都鬢影江南宴」
    材料包括：魚子醬、鵝肝、白蘆筍、小龍蝦、鵪鶉、田雞腿、火腿、野菌、長邊豆、核桃、朱古力等等，都是法國料理常見食材

    🇫🇷法色品味四小碟
    有法國魚子醬煙燻溏心蛋、椒鹽法國田雞腿
    香糟醉法國豬手、火腿紅棗心太軟
    煙燻溏心蛋本身是「十里洋場」名物，加埋法國魚子醬味道更濃郁
    椒鹽法國田雞腿皮脆肉嫩，好想馬上飲杯酒

    🇫🇷羊肚菌響螺燉竹絲雞
    是我最喜歡的燉湯，鮮味十足
    竹絲雞又可以養陰退熱，養生又美味

    🇫🇷紅燜牛面頰肉海參伴法國長邊豆
    比較少見的中西合璧。經2.5小時燜煮後，牛面頰肉軟到無牙都食到

    🇫🇷黃金白蘆筍炒火丁甜豆
    夏天吃這種爽甜的蔬菜最舒暢

    🇫🇷酒糟法國小龍蝦蒸馬友
    據知這批法國小龍蝦 Langoustine 是老闆親自訂購，隻隻都又大又多肉
    與大廚自製的酒糟與本地馬友同蒸，鮮味倍增而又可以保持肉嫩

    🇫🇷脆皮煙燻鵪鶉
    「十里洋場」名物是脆皮煙燻BB鴿
    今次改用鵪鶉，同樣皮脆而肉更嫩滑
    配有特製甜麵醬、京蔥、青瓜幼絲及層餅，好似食緊北京烤鴨咁

    🇫🇷鵝肝十景炒飯
    粒粒分明而又平均沾有鵝油，即使我不太愛吃飯也吃了大半份

    🇫🇷法式甜品拼盤
    橙酒桂花拉糕、奶皇核桃酥、流心朱古力煎堆
    橙酒桂花拉糕中加入法國君度橙酒及橙皮
    奶皇核桃酥採用香脆的法國山核桃及自家製香滑奶皇
    流心朱古力煎堆以法國75%黑朱古力、提子乾及橙酒製成餡料
    令人印象最深，第二度食唔到

    供應日期：由5月21日起全日供應
    原價每位HK$980* (兩位起)
    1957&Co會員及匯豐信用卡有「二人同行一人免費優惠」
    更可以每位HK$288享用兩小時free flow
    任飲香檳巴黎之花 Perrier-Jouet Grand Brut NV、白酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc 及紅酒 Cloudy Bay Pinot Noir

    #1957andco #CausewayBay #cwb #銅鑼灣 #10shanghai #十里洋場 #LeeGardenshk #LGTaste #huaiyang #shanghaifood #finedining #DiscoverHongKong #hkfood #銅鑼灣美食 #二人同行一人免費 #美酒佳餚
    十里洋場 10 Shanghai

  • 脆皮烤鴨做法 在 Facebook 的精選貼文

    2021-03-24 22:33:03
    有 1,728 人按讚

    #食況轉播 #Mathariri

    從台北出發，若能搭到早上8點31分往左營的高鐵，抵達屏東不過11點30分。 走上斜坡，期待的心情愈高愈嗨，等在前方的會是豁然開朗嗎？再走近，優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆，掛著雪白摩登的招牌：「Mathariri 山菜野寮」。還要再走近，像是踏入偌大莊園那般的儀式感，拾級而上，放眼望去，隘寮溪與三地山已然來到腳邊。

    Mathariri，魯凱族語中的「各種美好」，是AKAME創辦主廚Alex 彭天恩的全新餐廳。只開白天，二輪用餐，吃完Mathariri再去吃AKAME，將會是南台灣完美的覓食行程；日後若Alex開民宿的願望也實現，這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。

    白天也可以吃肉喝酒，站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚，是Alex從小一起長大的好兄弟，Master 徐忠和。二人一起開餐廳，總算落實了小時候的約定。

    Alex去年就開始為Mathariri做曝光，先前問他對於Mathariri的規劃，他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪，我嚐到的菜色，在食材選擇與調味方式上，仍然洋溢著AKAME的格調，山菜、刺蔥、香檬野野的風味，直火加熱的爽朗，都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡，據已訪數次的友人表示，和一開始很不同，應是經過許多調整。還有一點需要調整的，則是肉類的熟度，我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。

    開頭的海鮮頗討喜，炭烤宜蘭軟絲，軟嫩適宜、炙香飄蕩，烤的功夫到位，以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆，味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛，也烤出脆皮與嫩肌，作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思，前者是類似吉拿富（cinavu）的做法，將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉，再調味，鮮鹹明朗，洋溢濃濃堅果氣息；後者則把玉米的甜味催到滿，補足甘美溫潤。

    太熟的肉，一道是屏東鹽埔的北平鴨，用土當歸醃一晚，風乾八小時，煙燻後，再上鐵板加熱；醃漬再煙燻，讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味，原來Master做過烤鴨師傅，調味是不錯，燒鴨也是吃全熟，但放在西餐的形式裡，口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬，戰斧豬排，用小米樹豆味噌和馬告醃過，咬在嘴裡也是乾硬，卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩，野性的奇香與濃味擊中味蕾，柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點，滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。

    主菜是嘉義黃牛沙朗，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，所幸是五分熟。釜飯則十分美味，混合台東池上米與小米，和前菜的金目鯛魚頭一起炊，盛入碗中，妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子，櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭，噴香滿盈。

    鐵板也能做舒芙蕾？其實是類似hot cake的厚鬆餅，蓬蓬軟軟，綿化舌尖，蘸著紫蘇糖漿吃很暖心，和煎香蕉也匹配。

    其實，本週六我還會再去一次Mathariri，參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚，了解更多餐廳概念與未來計畫，敬請期待。

  • 金老ㄕ的教學日誌

    脆皮烤鴨做法 在 金老ㄕ的教學日誌 Facebook 的最佳解答

    2021-02-19 13:01:30
    有 232 人按讚

    話說前陣子有出版社跟我說：「你有沒有興趣看一本關於三國題材的作品。」

    三國呀......又是三國......

    說真的，三國雖然是吸引我開始研究歷史的起點，但長大後來看，三國也真是爛大街了，啥東西要吸引人或是增加賣點，那就冠上三國就對了。
    比如桌遊，想把經典的「Bang」本土化？換個名字，就叫它三國殺，立刻給它火起來。(我到現在身旁還有朋友在玩。)
    比如偶像劇，怕校園喜劇沒人看？沒關係，套個三國人物就好，就給他取名叫「終極三國」。(我也不諱言，當年我竟然還真的看過，也就是說，這聽起來很爛的策略還是蠻成功的。)
    比如手遊，沒創意的卡牌要怎麼吸金？沒問題，加上三國設定就好，而且連歷史元素都不用顧了，直接在名字前面加上個「神」、「魔」、「狂」，越直接粗暴越好。(這邊就要Diss一下我的學生)，跟他們講拜關公，他們竟然說不知道關公是誰，所以我只好說：「關公就是魔關羽啦。」他們瞬間秒懂......這程度爛到我想直接下課放生學生了。)

    總之，各式各樣的三國題材，我其實挺厭倦了。仔細一看這次的作品......三國結合美食？

    若說歷史上的三國時代飲食，我基本是不抱希望的。
    且先不提眾多食材在古代並不存在，比如說：我愛吃辣，但古代中國沒有辣椒，如果要有辣味只能依靠我覺得很噁爛的「薑」來達成。
    烹調方式上，三國時代受限於技術，很多現在習以為常的方式在當年是辦不到的。
    比如：煎、炒、炸。不好意思，三國時代還在用動物油，而動物油是無法用高溫料理，不然瞬間焦臭；另外，鐵炒鍋在當時也不存在，硬要用高溫烹調的結果，只會把廚具融掉而已。
    所以三國時代的烹調方式是：烤、煮、蒸。然後因為烹調溫度不能太高(原因就是前面說的，當年的廚具不耐過高的溫度)，所以如果是大塊肉料理，結果就是外焦裡生，一刀劃下去，烤肉血水滿溢、煮肉內裡粉紅，那都是常事。

    但凡事完全遵照歷史，那其實沒有任何一部作品好看嘛。
    我個人其實對歷史題材作品改編歷史，覺得再正常不過，只要你改編和裡或精彩，我就給過。
    像是我認為三國題材作品的佳作，就是大哥跟三弟有龍陽之好，或是諸葛村夫善用奇兵，又或者張飛是個喜歡畫個大花臉要不就搞蒙面的超級畫家，這些我都很喜歡呀。

    再仔細看這次的作品：在仙人左慈的引領下，一個在日本開中華料理店的廚師穿越回三國，跟著名歷史人物互動......

    這設定我突然想到一部作品：信長的主廚。
    大意是一個料理天才，突然穿越回到戰國時代並遇到織田信長，然後運用驚人的廚藝幫助信常解決諸多困難......
    說真的，當初看這部日劇，我從頭到尾都覺得它在放屁！
    其中有一段，男主要去說服反信長勢力的大名，結果他在知道大名討厭吃鴨子的狀況下，做出一道料理：北京烤鴨。
    大名本來覺得鴨子皮軟爛很噁心，但吃到脆皮的烤鴨大為驚訝，然後主角就說：「信長大人就是一個外表看起來讓人厭惡，但實際接觸後讓你驚覺他有無限可能性的人物呀。」結果大名就投靠信長了......
    扯淡！用一道菜就可以說服一個人？這大名的意志力到底有多薄弱？
    然後你跟我說日本戰國時代可以做出北京烤鴨？要知道北京烤鴨的先決條件，是要有超級肥美的鴨子，不然一般鴨子脂肪太少，用掛爐的烤法，會讓肉變得很柴，所以據說以前北京烤鴨的店家養鴨，會用高粱為主食材的腸子，硬塞入鴨子裡，強迫牠們增肥，這技術聽說直到民國初年，南方的廚師都無法複製，因為他們硬塞的結果，直接把鴨子撐死了。所以主角你是怎麼一天之內，就找到超肥的鴨子去做北京烤鴨？當我不懂吃嗎？
    但我其實把信長主廚看了好幾集，原因無他，煮東西的畫面吸引我嘛，扯開一切不合邏輯之處，專注看美食片段我就給過了。

    同樣的，這次分享的作品《料理三國》，我承認自己的品味非常的任性難搞，但裡面有附錄菜譜以及做法，對我來說就已經足夠(畢竟我在學做菜)。而如果是一個對三國剛入門，或是就是喜歡評書演藝類型略懂的朋友，則可以看到一些三國著名場景或橋段，比方說諸葛亮娶妻、桃園結義、曹操望梅止渴......也不失為一樂。

    講這麼多，進主題......抽獎啦！

    請完成以下兩個動作：
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    在底下留言你希望什麼三國人物幫你做什麼料理呢？
    像我，我會寫：
    我想請張飛張三爺用丈八蛇矛幫我做蛇羹
    或是
    我想請曹操幫我做親子丼加雞湯

    就有機會獲得《料理三國》的第一集(全套有三集喔)
    我們將在一個禮拜後抽出2位幸運的朋友，對美食或是三國有興趣的朋友可別錯過喔！

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    #料理三國
    #遠流出版社出版
    #我覺得三國加籃球會很有搞頭
    #你看隔壁棚的少林足球不就搞得很好
    #我已經想到一個橋段就是馬謖跪在地上哭著說_諸葛教練_我想打籃球
    #上面這個情節是不是很燃啊

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