為什麼這篇脆皮烤鴨做法鄉民發文收入到精華區：因為在脆皮烤鴨做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mudphudgirl (阿P)看板cookclub標題[食譜] 自己在家烤北京脆皮烤鴨時間We...
脆皮烤鴨做法 在 Meling Lam Instagram 的精選貼文
2021-06-15 10:16:03
[食咗當去咗：法國&上海] 最近與朋友約在「十里洋場」見面，食咗一個CP值高 用法國料理食材+淮揚菜傳統做法的tasting menu 名為「法色五月 - 花都鬢影江南宴」 材料包括：魚子醬、鵝肝、白蘆筍、小龍蝦、鵪鶉、田雞腿、火腿、野菌、長邊豆、核桃、朱古力等等，都是法國料理常見食材 🇫🇷法色...
我覺得這道菜大概只有窮留學生會在家自己做，
因為台灣鴨肉好吃又便宜的地方多，
美國一些地方出去吃也吃得到烤鴨，只是很貴，
所以只好在家自己動手啦!!
圖文版:
http://thechickenbutts.blogspot.com/2011/01/p.html
前年感恩節家家戶戶都在烤火雞的時候，我就硬是給他來個烤鴨。
不過生平第一次做烤鴨，光解凍就弄得我七葷八素(美國超市裡賣的鴨都是冷凍的)。
我以為肉摸起來軟軟所以應該都解凍好了，沒想到內臟跟鴨脖都塞在腹腔中，
跟本還是一大陀冰，於是就這樣一個人(那時還沒結婚)
跟一隻鴨奮戰到半夜三點，還被噴了一臉鴨子汁...
不過辛苦那麼久，隔天我們倆總算是有烤鴨配南瓜派來慶祝感恩節。
這回有經驗聰明些了，兩天前就把鴨子拿出來解凍，又有先生幫忙，意外是少很多。
我兩次烤鴨都是參考愛在廚房的北京烤鴨食譜跟
The Hungry Mouse "The Best Way to Roast a Duck (Hello, Crispy Skin!)"
食譜綜合而成，有些心得跟大家分享：
(網誌圖文版有食譜聯結)
烤鴨最大的問題就是鴨很肥，沒處理好的話，
肥滋滋的對身體不好不說，皮也不會脆。
於是我綜合兩個食譜的做法，既將皮吹鼓放乾，
也將鴨最上層表皮割破好讓油水在烘烤時容易流出。
不過說到這個將皮吹鼓，不知道是因為我肺活量不夠還是怎樣，總是吹不太起來。
上次半夜在那對那隻鴨人工呼吸時，已經神智不清的我，
忘了「有進有出」這個大道裡，於是將氣吹進去以後一放開嘴巴...
噗吱，就被鴨兒反攻噴了一臉鴨子汁... 所以請大家小心呀!
阿P烤鴨做法
(愛在廚房網站有更詳細的做法跟圖片，以下只點出我做法不同處供參考)
脆皮水
3大匙 麥芽糖 (我用3 大匙蜂蜜+1 大匙brown sugar代替)
2大匙 米酒
1大匙 白醋
25cc. 水
調味料
4大匙 甜麵醬
2小匙 白糖
依個人喜好加水稀釋(我加一大匙)
1) 將鴨子解凍後洗淨，太肥的地方可以剪掉。
將吹管一端插進皮與肉之間(可用刀先切一個小洞)，用力吹氣將鴨皮鼓起。
除此之外，我還學The Hungry Mouse的做法，在鴨皮上輕輕割破幫助油水流出。
2) 將鴨子立在水槽中(可用水杯倒蓋讓鴨子坐在上面)，用滾水淋鴨身，淋2-3次。
3) 將鴨子移到容器中間，調勻脆皮水後，均勻淋在鴨子身上，
重複3-4次(從容器裡舀起滴下的脆皮水反覆使用)，直到每個地方都有淋到。
4) 將吸管剪成小段，架在兩隻翅膀下方，撐起鴨翅。
將整隻鴨放在陰涼處風乾約5-6小時。(我只有風乾3小時，但室內有開暖氣。)
5) 將烤箱預熱至180C/350F，把鴨子放在烤架(roasting rack)上，
底下烤盤中放些水，滴下的油才不會燒焦。
6) 我的鴨大概5磅，單面烤45分鐘到1個小時後，肉內部溫度達165F便可出爐。
(我第一次是根據The Hungry Mouse的做法，但需時4小時。)
7) 烤鴨出爐前一小時開始做荷葉餅
(請參考愛在廚房的荷葉餅食譜，唯一的不同是我們沒有將兩片撕開來吃)，
做調味料，切蔥... 待烤鴨出爐就可以上菜啦!
我們家的蔥剛好用完了，偏偏外頭好冷，我沒辦法說服先生去買蔥，
於是靈機一動，我們就拿家裡自己種的香菜(cilantro)來配，也好香呢!
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雞屁股先生與我
http://thechickenbutts.blogspot.com/
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◆ From: 76.255.67.247
→ aureliechen:這麼搞剛的東西也真的只有留學生想家才有毅力做 01/12 09:42
推 nourri:好厲害 01/12 10:51
推 etna:超強!! 01/12 11:08
推 doggychen:其實烤鴨也有很甘丹的作法,而且超好吃!!!XD 01/12 14:12
→ doggychen:大概1.5小時(其中有一個多小時都是在烤箱裡)就完成了 01/12 14:12
推 daisaimao:我最近也在練習烤鴨,但皮始終沒法吹起來,有什麼訣竅嗎? 01/12 15:31
推 Limonata:一樓XD 這篇看起來好專業 人也是 01/12 16:46
推 hccycsh:可以請d大分享食譜給想家的留學生嗎？ orz 01/12 18:44
推 brendal:太讚了!不過,我家樓下就有賣烤鴨,所以沒機會做啦! 01/12 21:00
推 GUNDAMGOGOGO:太強大了 01/13 00:21
推 zitotw:有聽過有人是拿球針去打氣 01/13 02:03
推 guru0910:一樓講的真是太中肯了....淚推～>"< 01/13 04:48
推 HAOCHEN:太偉大了 01/13 20:05