現在人呀～大毛病沒有 小毛病不斷⋯這集要聊：別忽略身體給你的警訊⚠️ 曾經在臨床上遇過一個老大哥 入院的時候就已經被診斷出肝癌他很錯愕 因為平時飲食習慣沒有很糟！也沒有什麼抽菸喝酒的習慣⋯ 他還笑說說：以前出去談生意的時候，別人應酬喝酒阿～他都不吃的，別人在那邊勸酒 他笑笑地說 我就吃花生就好！我已經戒酒很久了～ 我們聽到花生這個詞，就開始追問～他平常都沒有什麼太大興趣 唯獨就是愛吃花生米，家人都知道～ 兒子孫子媳婦阿，就常進貢一些花生🥜花生粉、花生醬、海外拿來的花生什麼都吃過了！ 但我們都知道，花生這種東西保存不好或者是加工不當，就會滋生黃麴菌，產生「黃麴毒素」 那黃麴毒素是致癌物質，會攻擊我們細胞裡面的DNA，讓肝細胞發生突變、纖維化或者壞死，就會容易產生肝癌⚠️ 如果有B型肝炎的，本身的問題加上黃麴毒素就會更容易引發肝癌。 而這個老大哥就是B肝帶原者⋯（他愛吃到一天可以吃一罐花生米） 其實花生這種東西台灣那麼潮濕、又高溫，保存不易⚠️ 如果花生米有油耗味道，就有可能變質，建議吃帶殼的、趁新鮮吃完👍🏻 一起期待播出 為健康把關👩🏻‍⚕️❤️ . 節目 @chopchopshow07 . #11點熱吵店 #tvbs電視台 #營養師錄影趣 #主持人 #沈玉琳 #melody殷悅 #醫師 #陳柏臣 #營養師 #高敏敏 #節目錄影 #專家 #節目預告

：#超營養那種 婆婆媽媽說吃微波爐加熱的食物不好，甚至會致癌！但說真的，證據呢？微波爐到底是什麼碗糕？這就像急救的時候，你要禱告還是CPR？（物理層面若有誤，歡迎二類組專業人士勘誤，尊重專業🙏🏻） —————————————————————————— ✔️ 微波爐的發明 1946年，美國雷神公司工程師Percy Spencer在研發雷達技術時，發現口袋裡的巧克力融化了，陰錯陽差試了其他食物，爾後雷神公司推出了「雷達電爐」。 —————————————————————————— ✔️微波是什麼？（請辜狗電磁波譜，圖9） 微波是一種電磁波，但屬於非電離輻射（紅外光、可見光），能量與穿透性都較電離輻射（X射線、伽馬射線、部分紫外光）低。而其實人類所害怕造成傷害的輻射，是指電離輻射，不能混為一談。頻率高！波長短！能量大！從小背到大！微波的頻率甚至比可見光小，可見能量其實真的很小很小。而且人也會發射電磁波（輻射）啊，怎麼還那麼愛卿卿我我。 —————————————————————————— ✔️ 微波加熱的原理（圖九、十） 微波爐內有電磁管，可送出微波（電磁波），會以每秒20多億的速度使食品中的極性分子（水、蛋白質、脂質）產生正負的交替變化。當分子來回運動速率越拉越快時，這種震盪，會使得食物內的分子產生大量的「磨擦熱」「磨擦熱」「磨擦熱」！！！可以在極短時間將食物快速加熱，K的指導教授以前常常強調這叫作「磨拳擦掌」。而微波爐的鋼板結構則是會使得微波在爐內來回反射（這都是需要特別設計過的）加熱食物。 —————————————————————————— ✔️ 微波爐與食物的正面文獻？ . . 🔵 （圖2）微波加熱對於維生素B、C等營養素的保留比傳統烤箱更好，且加熱培根產生的亞硝胺較少。 🔵 （圖3）用煎烤方式可能較微波容易產生致癌物質。 - 🔵 （圖4）微波加熱與傳統熱處理對牛奶及柳橙汁的保存、外觀及口味變化、維生素C的保留沒有顯著差異。 🔵 （圖5）微波是一種節能、方便、省時的加熱方式，比其他方式推薦使用，且可以保留更多的營養素。 🔵 （圖6）以烤箱及微波處理黃麴毒素（致肝癌物質）污染的花生後，發現均能有效破壞將近一半的黴菌毒素。 —————————————————————————— ✔️ 微波爐與食物的反面文獻？ 除了燙傷文獻（圖8），其他致癌什麼的真的找不到，只有一些沒有根據的網路謠言跟小道消息，如果是K沒看到歡迎私訊提供，感恩。 —————————————————————————— ✔️ 使用微波爐該注意些什麼？（USFDA) . - 🔴 碰到金屬、鋁箔會反射，無法穿透，且會放電，產生火花損壞微波爐。 🔴 微波加熱時，切勿密封或緊蓋容器。 🔴 切勿加熱帶殼雞蛋，會爆炸，要開孔才行。 🔴 液體加熱時，要用闊口容器，窄口怕滾水噴濺。 🔴 能不能微波請考慮容器通透性。 🔴 使用微波爐請距離50公分（學理則5公分）。 —————————————————————————— ✔️ 微波爐輻殘留？致癌? 微波爐是使用磨擦熱，是以熱能而非電能傳送到食物上，所以食物熟後，完全不會有微波殘留的問題，就像電磁爐煮飯，食物也不會帶電一樣。微波斷電後，會完全消失，如果要殘留且產生輻射污染，那可能這台微波爐的製造商可以拿到諾貝爾獎。 微波加熱主要是水分子磨擦引起，所以溫度機乎都不會超過一百度。這樣的方式對營養素的保留較佳，且致癌物及有害物質的產生機率也低於高溫烹調的煎、炒、炸、烤。 —————————————————————————— ✔️ 為何不可以盯著微波爐？為何食物會爆炸？（USFDA) 美國FDA建議勿近盯微波爐，有些案例研究認為可能誘發白內障，由於眼睛結構特殊，使得水晶體眼內的水分子熱能難以排除（睪丸也是⋯）。但目前微波爐洩漏輻射的機率極低（門關好），不過為了避免未知的危險，還是不要拿自己做實驗。（反正老了也會得啊，⋯那你儘量看吧） 加熱同時，水會變水蒸氣，急速膨脹的氣體讓內部壓力升高，密閉物體如雞蛋、帶皮水果、密閉式容器⋯，突然打開都會有爆炸造成燙傷之慮。 —————————————————————————— ✔️ 懶人包 1 微波加熱致癌機率比烤炸煎炒等加熱方式還低且保留較多營養素。 2 微波爐是懶人及廚房小幫手。 3 食物加熱，都會有機率產生有害物質或致癌物，取決於時間及溫度。 4 微波爐不會輻射污染及殘留。 5 金屬及鋁箔不可微波。注意燙傷，盡量用闊口開放式容器，不要玩雞蛋🥚。 6 微波爐的門要注意有沒有密封好，運作時不可打開，也不可空轉💥。

秋意濃，天一涼就容易肚子餓，發現路上買點心的小攤變多了。糖炒栗子、現煮玉米、炭烤地瓜、騰雲駕霧的蒸花生、里芋和菱角都讓人食指大動！ 其中，在秋天進入產期的菱角，口感鬆軟綿密，氣息清新迷人，一吃總讓人欲罷不能😋 菱角不只可口，具備的營養價值更是多元，以下就一起來認識「5個吃菱角的好處」吧！ ❶增進食慾護心臟 內含豐富的維生素B1，能促進食慾，強化肌肉細胞及組織，也可穩定神經與心臟的正常運作，亦能預防腳氣病 ❷營養豐沛好吸收 其含有豐富葡萄糖、胡蘿蔔素和消化酶，既可提供營養，又有利消化吸收，改善胃潰瘍，也適合嬰幼兒、中老年人及孕婦食用 ❸口腔防禦視力佳 當中的維生素B2，能促進生長發育及細胞新生。幫助預防和消除口腔內、唇、舌及皮膚的發炎反應，還可增進視力，減輕眼睛的疲勞 ❹強健機能護免疫 因富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統具保健作用。特別是頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內臟的發育和功能，能發揮正向助益 ❺高纖低卡消水腫 其具低熱量(100g菱角的熱量約143大卡)、低升醣指數(GI值22)、高蛋白質的碳水化合物(100g菱角的醣質是31g)，且含很高量膳食纖維的特性，可促進腸胃蠕動，而且還有輕微消水腫作用 📌菱角品種 其根部生於土中，三角形葉浮生於水面，每年9月中~11月為盛產期。其性喜高溫、多日照、多濕的氣候環境，生育結實的適溫為攝氏25~36度，產區多在南台灣，目前以台南官田、高雄仁武為主要種植區域。目前台灣所種植的菱角，淺水多於深水，分為兩角菱、四角菱兩種 ⏩兩角菱：口感酥鬆，9月中即可採收。又可細分為大角種及大肚種，大肚種菱角殼薄肉較大，大角種體積較大但菱角肉較小且不易裂殼，現在的兩角菱則多為兩種混種 ⏩四角菱：口感較軟，7月採收 📌選角秘笈 ⏩觀察法 可注意兩「角」是否尖硬，判別菱角新鮮與否。外殼為紫紅色的、果肉較為脆嫩，適合入菜；紫黑色的菱角通常比較成熟，口感香甜也飽實 ⏩水測法 想買新鮮菱角，第一可先避免挑選色調過於暗紅的生菱角，可能已存放過一段時間。也可使用水測法判斷，菱角若沉入水底，代表比較成熟，肉質較飽滿、美味 ⏩聞嗅法 市售已剝殼的菱角，挑選時則是要注意外觀是否完整，聞起來也不要有奇怪的漂白水味或發酵味 📌保存方法 🔸帶殼菱角：裝入袋中，不要完全密封。冷藏約可保存一個星期 🔸去殼菱角：冷藏約可保存2天；冷凍約可保存1個月 📌菱角停看聽 ⚠️菱角生食涼寒，易傷陽氣， 體寒者熟食為好 ⚠️適量補充勿多吃，一餐6顆內為宜，避免消化不良、熱量過高 ⚠️新鮮菱角在水中會呈橘紅色，其菱角殼中有鍺元素，因此離開水中後，會出現偏紅帶紫的色調 ⚠️由於菱角屬於未精製的原態食物，其礦物質含量(如:鉀)較精製過的全穀類為高，因此有腎臟疾病者，食用菱角份量應需謹慎。烹調時可將菱角切成小塊，浸泡於水中；或以水煮的方式烹調，以利鉀離子隨水分流失，在食用上對於腎友可減輕負擔 ⚠️菱角殼可能有蟲， 所以煮菱角前一定要注意「泡、洗、刷」！菱田噴灑農藥並非噴在殼上，而是噴在水田裡。農藥有分為接觸性及移行性。接觸性農藥，大多殘留在施藥時接觸到的部位，容易在食材清洗、去皮、去殼時被去除；而移行性農藥，會經由植物的施藥部位吸收進入植物裡層，或隨水份輸送而遍佈整個植體，很難經由清洗去除。因此，選擇有相關栽種認證之作物，較能安心 #凱鈞有食力 #5個吃菱角的好處