#員林美食 劉蓮忘返✨ 今天就來吃道地的客家菜～樸實令人懷念的阿嬤味，他們家的梅甘、菜脯、薑啊，只要是醃製類或是能自己種的基本上都是來自店家住在南庄的阿嬤之手🙌🏻完全呈現道地實在的客家味，而且每道菜都不加味精，是每天熬煮雞高湯，利用雞高湯來提味提鮮就是要讓客人都能吃的更自然健康 _ ▫️炒板條💰120 ▫️古早味蘿蔔糕💰120 ▫️梅干獅子頭💰280 ▫️清蒸鮮魚💰時價 ▫️薑絲大腸💰240 ▫️菜脯絲蛋💰120 ▫️金沙蝦💰280 ▫️福菜湯💰200 ▫️客家麻糬💰120 _ 🍴 炒板條，裡面能吃到切成絲的五花肉、蛋、蝦米、韭菜跟豆芽，粄條吃起來是QQ的微乾微焦但是不油的那種，些許蝦米的鮮香氣，口味就有點像炒飯變成炒板條的感覺，我喜歡它的粄條焦香QQ的，然後豆芽菜脆脆的，兩種口感搭配一起很好吃🤤 🍴 古早味蘿蔔糕，厚實的蘿蔔糕，外表煎的焦脆，裡面吃起來是軟軟的，可以吃到些許的蘿蔔絲，單純蘿蔔糕的香氣沾點店家調配的蒜頭醬油就很好吃👍🏻 🍴 梅干獅子頭，肉是用五花肉用成的絞肉然後跟阿嬤醃的梅干菜一起調味捏成圓圓獅子頭的形狀，這道幾乎是每桌必點，也是客家菜的精髓!點這個必須要配白飯才會對味!我原本在這邊吃因為怕吃不下所以沒有配白飯只有單吃，結果覺得稍微有點油，後來我打包回去，隔天配飯吃我才真的吃到它發揮的味道！（就像是滷肉我偏偏不配白飯的概念😂）獅子頭的鹹香不是死鹹的那種，稍微一咪咪酸，香氣很夠是真的很下飯，就可以不用配別的菜，單吃一碗就很可以的～ 🍴 清蒸鮮魚，這次我們吃到的是大尾的石斑魚，裡面單純加店家特調的醬汁跟蔥絲薑絲去蒸，說真的就是很吃魚有沒有新鮮，才能這樣簡單的調味，吃起來石斑真的有鮮，沒有腥味，肉質就是鮮甜軟軟的，醬汁也不會死鹹，些許甘甜的口味 🍴 薑絲大腸，店家都會挑選新鮮大腸回來再處理過，配上阿嬤種的薑，店家在炒的時候除了加入烏醋以外還有加蘋果醋，我自己是覺得吃起來真的有些許不一樣的香氣，不是只有酸，還有一點不同風味的甜，大腸是QQ的不會難咬，也沒有吃到其他怪味，薑吃起來不會很嗆，也是本身有點甜甜的，單吃薑絲我覺得也是好吃的👌🏻 🍴 菜脯絲蛋，當然要吃一下阿嬤的菜脯絲～一般想像中的菜脯蛋就是鹹，然後菜脯是切丁狀，口感ㄎㄠˊㄎㄠˊ的，那他們家的菜脯絲蛋我覺得不鹹，蘿蔔絲是一點點甜，口感跟口味不會特別突出，簡單的蔥花跟蛋香氣 🍴 金沙蝦，每隻蝦都有均勻的裹上鹹蛋，蝦子炸的焦酥，我們是趁熱直接帶殼一起吃，把鹹蛋的香氣都吃進去才不會可惜～鹹蛋炒的也是不會很鹹，就是覺得香很唰嘴🤤 🍴 福菜湯，原本我不知道福菜是什麼，聽老闆娘解釋和上網爬了一下，我也科普給大家🔍福菜是以前客家人說的「覆菜」傳到現在因為諧音便漸漸轉成「福菜」。農人將採收的芥菜透過曝曬醃漬製成酸菜，經由陰乾日曬的加工，在水分尚未完全乾燥時，塞入玻璃瓶，或裝入大型菜甕中密封等待酸菜自然發酵，等到一定的時間就變成福菜了！老闆娘說他們做的都是需要等待一年的時間，今年做的隔年才能拿出來用 🍴 福菜湯就是加入福菜跟切薄片的五花肉，口味是微微的酸很清爽解膩，福菜的味道又跟梅干完全不同，一個比較酸香一個比較鹹香，我覺得福菜湯就是類似台式的酸菜白肉鍋概念，但是它的酸是舒服的不會覺得很刺激 🍴 客家麻糬，麻糬也可以很唰嘴，小小的一顆沾上花生粉QQ甜甜的，在聊天的途中朋友默默地磕掉半盤，他說不會覺得很”礙胃”就很一口接一口🤣 🍴 吃完以後讓我懷念小時候跟著阿嬤學煮飯的時候，阿嬤都會從老舊的高櫃子腳底下拿出密封的甕，裡面就有各種寶，梅干醬瓜蘿蔔通通有，這樣一吃還真的有那個fu，阿嬤還在的就不要讓阿嬤勞累帶他來吃，阿嬤不在的那我們就來吃個懷念吧 _ 本篇由 @bcx5024t 邀約小蘋吃 _ 🍎劉蓮忘返 ⏰11:00-14:00/17:00-21:00 ☎️04-8395006 📍彰化縣員林市大同路二段142號 🚷週一店休 _ ⬇️我在員林出沒的蹤跡⬇️ #小蘋吃員林 _ #員林 #員林市 #員林午餐 #員林晚餐 #彰化美食 #彰化 #客家 #客家菜 #客家美食 #蘿蔔糕 #yuanlin #yuanlinfood

：#超營養那種 婆婆媽媽說吃微波爐加熱的食物不好，甚至會致癌！但說真的，證據呢？微波爐到底是什麼碗糕？這就像急救的時候，你要禱告還是CPR？（物理層面若有誤，歡迎二類組專業人士勘誤，尊重專業🙏🏻） —————————————————————————— ✔️ 微波爐的發明 1946年，美國雷神公司工程師Percy Spencer在研發雷達技術時，發現口袋裡的巧克力融化了，陰錯陽差試了其他食物，爾後雷神公司推出了「雷達電爐」。 —————————————————————————— ✔️微波是什麼？（請辜狗電磁波譜，圖9） 微波是一種電磁波，但屬於非電離輻射（紅外光、可見光），能量與穿透性都較電離輻射（X射線、伽馬射線、部分紫外光）低。而其實人類所害怕造成傷害的輻射，是指電離輻射，不能混為一談。頻率高！波長短！能量大！從小背到大！微波的頻率甚至比可見光小，可見能量其實真的很小很小。而且人也會發射電磁波（輻射）啊，怎麼還那麼愛卿卿我我。 —————————————————————————— ✔️ 微波加熱的原理（圖九、十） 微波爐內有電磁管，可送出微波（電磁波），會以每秒20多億的速度使食品中的極性分子（水、蛋白質、脂質）產生正負的交替變化。當分子來回運動速率越拉越快時，這種震盪，會使得食物內的分子產生大量的「磨擦熱」「磨擦熱」「磨擦熱」！！！可以在極短時間將食物快速加熱，K的指導教授以前常常強調這叫作「磨拳擦掌」。而微波爐的鋼板結構則是會使得微波在爐內來回反射（這都是需要特別設計過的）加熱食物。 —————————————————————————— ✔️ 微波爐與食物的正面文獻？ . . 🔵 （圖2）微波加熱對於維生素B、C等營養素的保留比傳統烤箱更好，且加熱培根產生的亞硝胺較少。 🔵 （圖3）用煎烤方式可能較微波容易產生致癌物質。 - 🔵 （圖4）微波加熱與傳統熱處理對牛奶及柳橙汁的保存、外觀及口味變化、維生素C的保留沒有顯著差異。 🔵 （圖5）微波是一種節能、方便、省時的加熱方式，比其他方式推薦使用，且可以保留更多的營養素。 🔵 （圖6）以烤箱及微波處理黃麴毒素（致肝癌物質）污染的花生後，發現均能有效破壞將近一半的黴菌毒素。 —————————————————————————— ✔️ 微波爐與食物的反面文獻？ 除了燙傷文獻（圖8），其他致癌什麼的真的找不到，只有一些沒有根據的網路謠言跟小道消息，如果是K沒看到歡迎私訊提供，感恩。 —————————————————————————— ✔️ 使用微波爐該注意些什麼？（USFDA) . - 🔴 碰到金屬、鋁箔會反射，無法穿透，且會放電，產生火花損壞微波爐。 🔴 微波加熱時，切勿密封或緊蓋容器。 🔴 切勿加熱帶殼雞蛋，會爆炸，要開孔才行。 🔴 液體加熱時，要用闊口容器，窄口怕滾水噴濺。 🔴 能不能微波請考慮容器通透性。 🔴 使用微波爐請距離50公分（學理則5公分）。 —————————————————————————— ✔️ 微波爐輻殘留？致癌? 微波爐是使用磨擦熱，是以熱能而非電能傳送到食物上，所以食物熟後，完全不會有微波殘留的問題，就像電磁爐煮飯，食物也不會帶電一樣。微波斷電後，會完全消失，如果要殘留且產生輻射污染，那可能這台微波爐的製造商可以拿到諾貝爾獎。 微波加熱主要是水分子磨擦引起，所以溫度機乎都不會超過一百度。這樣的方式對營養素的保留較佳，且致癌物及有害物質的產生機率也低於高溫烹調的煎、炒、炸、烤。 —————————————————————————— ✔️ 為何不可以盯著微波爐？為何食物會爆炸？（USFDA) 美國FDA建議勿近盯微波爐，有些案例研究認為可能誘發白內障，由於眼睛結構特殊，使得水晶體眼內的水分子熱能難以排除（睪丸也是⋯）。但目前微波爐洩漏輻射的機率極低（門關好），不過為了避免未知的危險，還是不要拿自己做實驗。（反正老了也會得啊，⋯那你儘量看吧） 加熱同時，水會變水蒸氣，急速膨脹的氣體讓內部壓力升高，密閉物體如雞蛋、帶皮水果、密閉式容器⋯，突然打開都會有爆炸造成燙傷之慮。 —————————————————————————— ✔️ 懶人包 1 微波加熱致癌機率比烤炸煎炒等加熱方式還低且保留較多營養素。 2 微波爐是懶人及廚房小幫手。 3 食物加熱，都會有機率產生有害物質或致癌物，取決於時間及溫度。 4 微波爐不會輻射污染及殘留。 5 金屬及鋁箔不可微波。注意燙傷，盡量用闊口開放式容器，不要玩雞蛋🥚。 6 微波爐的門要注意有沒有密封好，運作時不可打開，也不可空轉💥。

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