為什麼這篇巧克力 內餡鄉民發文收入到精華區：因為在巧克力 內餡這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者amigo75369 (Amigo)看板baking標題[問題] 請大家幫我看這巧克力內餡......
巧克力 內餡 在 台灣達人秀 Instagram 的精選貼文
2021-09-20 23:19:22
看完好想吃麥提莎🤣🤣 #仙女編 影片： @arhosunny 👈提供授權 【原影片】👉https://youtu.be/b4iVbkUQMDg #巨大化 #麥提莎巧克力 #內餡 #神還原 #手作...
今天第二次做生巧克力塔。
第一次做失敗，
（苦甜巧克力買到牛奶巧克力結果太甜）
今天又跑去買苦甜巧克力來做內餡，
食譜是沒什麼問題，
很簡單的不用烤箱，oreo當餅皮而已
只是我的巧克力內餡變這樣
http://i.imgur.com/l8DgO9u.jpg
有一層油脂，而且是我入膜冰過才發現！
超級難看的～
我的材料如下
http://i.imgur.com/atg0WKw.jpg
結果這巧克力超苦，
我又多加同牌子的牛奶巧克力。
（邊試味道邊放，所以不確定各加了多少克）
http://i.imgur.com/Sj9SdKW.jpg
作法是隔水加熱 小火不滾...
結果有像油水分離的樣子，
沒想太多又入膜拿去冰，
就一圈白白的油脂.....
後來趕緊把巧克力挖出來，
重新做內餡，
材料
第一次買錯的同一牌牛奶巧克力+
剛剛上面的鮮奶油200ml+
實在是太甜了就多放了無糖可可粉...調味
然後鍋子不夠就沒有隔水加熱了...
http://i.imgur.com/vudjOQW.jpg
很成功沒有白色油脂
想知道為什麼有那個白色油脂，
然後出現了我又該怎麼辦？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.78.223
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1448419459.A.E08.html
→ talesr: 雖然不知道為何後來沒有白色油脂 不過請用動物性鮮奶油 11/25 10:47
→ amigo75369: 為什麼？ 動物性的就不會有嗎0.0？ 11/25 10:49
→ talesr: 動物性的比較不會這樣油水分離啊 植物性主要是用來打發 11/25 10:53
推 HenryCats: 有油脂就是太熱囉，巧克力油水分離，鮮奶油我都用動物 11/25 11:31
→ amigo75369: 我懂了，謝謝各位大神\0.0/\0.0/ 11/25 11:55
推 cloudstr: 堤外話 這不是真的巧克力 11/25 16:25
推 pinny: 我的方法是只加熱動鮮，到周圍稍微起泡的程度即離火，接著 11/25 16:54
→ pinny: 把切塊的巧克力放進去，靜置20秒，攪拌均勻~ 11/25 16:54
→ Carlchen: 我的跟樓上大致相同，但我是把動鮮分次加到巧克力拌勻 11/25 21:24
推 gegela: 我也用一樣的巧克力 加熱巧克力常失敗 後來改加熱鮮奶油 11/25 21:47
→ gegela: 倒入巧克力就不會有這個現象了 11/25 21:47
推 musso: 題外話，你買的巧克力不加蔗糖，真的超苦我也買過！ 11/25 22:13
→ musso: 後來我就買了特級深黑苦甜巧克力，鈕釦型的，甜度剛好 11/25 22:13
→ musso: 同事也都說比起來這個好吃很多，不會太甜也不會太苦 11/25 22:14
推 halei0414: 我也買過這個 不管是情人節拿來融化加奶加糖或是拿去做 11/27 17:52
→ halei0414: 蛋糕做出來都不好吃 還剩一些不知道怎麼消化他T__T 11/27 17:52