為什麼這篇巧克力油水分離鄉民發文收入到精華區：因為在巧克力油水分離這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cukky (cukky)看板cookclub標題Re: [問題] 巧克力油水分離了>&#...
巧克力油水分離 在 曼蒂媽咪。Mandyeathealth Instagram 的最佳解答
2021-05-17 09:11:01
用90%黑巧克力再加上自己烘的果乾，拿來當低醣的點心，好優雅的感覺😁 #自製果乾巧可力 超簡單的 還可以拿來當很棒的禮物， 或是派對小點心 做法： 將巧克力隔水融化(小心水溫不要超過50度讓巧克力油水分離)，用小湯匙挖一匙到烘焙紙上畫圈，形成一圓薄片，趁巧克力未變乾前放上自己烘的莓果乾，堅果及玫...
※ 引述《RJsKB (抱抱)》之銘言：
: 我是用食品材料行買的正香軒巧克力磚(500g)
: 鍋子裡的水快要滾的時候我就把火關了
: 然後把裝巧克力的鐵鍋放進去融
: 有加了大約100克的鮮奶油
: 攪拌攪拌後，它就油水分離了QQ
: 怎麼會這樣?? >"<
: 請教一下有什麼補救的方法嗎?
: 還是那一鍋巧克力可以拿來做別的東西嗎??
我沒用過油水分離的巧克力做過以下食譜
不過我想應該不容易失敗, 只是正香軒的品質....
做成什麼東西味道都不可能多好,如果你對烘焙有興趣
可以試著去烘焙材料行買Cacao Barry, Valrhona, Carma...
講究一點還有單豆的莊園的...一分錢一分貨
就當犒賞 訓練自己的味覺都值得 強烈建議啦~~~~~
我們不是在一個隨手可得純正巧克力的國家
但是因為這樣而屈就於那些人工的假味道, 誤以為這就是真正的美味
豈不是很可惜!(雖然嘴巴刁了之後就會覺得kitkat再也沒那麼好吃了...)
言歸正傳
你那鍋巧克力放冷了後應該又結回硬塊, 將他切碎, 400g的"動物性"鮮奶油煮滾
千萬別用植物性啊...那會使得接下來的成品假上加假(我是指人工香料味)
煮滾的鮮奶油沖進切碎的巧克力, 蓋上保鮮膜, 靜置三分鐘
再用刮刀攪拌, 倒在想要的模型裡放冰箱後切塊, 你喜歡一整塊也行
裹上可可粉就是市面上的生巧克力啦!
如果有多餘的巧克力也可以溶化裹在上面, 就是很有誠意的手工巧克力了
(請注意, 巧克力溶化勿超過45度, 你可以用滾水, 但是要守在旁邊攪拌,
溶化就要離火, 千萬不可以有水滴進去, 切記切記!)
請注意 一定要冷卻再切碎, 如果用一鍋油水分離的巧克力, 再沖入滾水,
有可能溫度過高還是油水分離
攪拌請用刮刀不要用打蛋器, 攪拌過度會沙沙的,
成功的Ganache應該是柔柔亮亮閃閃動人的...祝你好運
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◆ From: 123.240.99.72
推 RJsKB:真的很謝謝你!其實我本來就是要做生巧克力耶，我以為油水分술 08/17 00:18
→ RJsKB:離就毀了>"< 想請問一下，不同廠牌的巧克力可以混合嗎? 08/17 00:23
→ RJsKB:對了我家附近的材料行只賣兩種場牌，我也好想吃吃看好一點的 08/17 00:27
→ RJsKB:巧克力磚喔QQ 08/17 00:29