黑巧克力戚風蛋糕
這次挑戰80%黑巧克力塊～
參考Carol配方～ 我再自行調整～
蛋糕長得不夠高是正常的～因為巧克力塊 它真的是消泡高手～
苦苦微甜鬆軟的黑巧克力戚風 超濃超香～
參考carol http://caroleasylife.blogspot.tw/2016/10/6_22.html

我調整後的配方
8吋不防沾分離模：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙

*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g）
植物油10g（可省略）
80%黑巧克力塊（或其它%都可）60g
牛奶70g
無糖巧克力粉15g
低筋麵粉60g

做法：
1.將黑巧克力磚連同錫箔包裝紙一起放在砧板上用輔助工具敲碎或用刀子切成小碎片（巧克力切的愈小片融的愈快）放進鋼鍋裡，另外準備一個比巧克力盆還要大一點的鍋子裝水煮至50度c後關火（溫度千萬不要超過50度 否則巧克力會油水分離），將裝了巧克力碎片的盆子放在裝水的鍋子上隔水加熱，一直攪拌到巧克力融化。

2.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），粉類一起過篩。

3.蛋黃攪拌約1分鐘，加入植物油和融化的黑巧克力混合均勻，再加入牛奶混合，過篩的粉類分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。

4.預熱烤箱150度（每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。

5.蛋白中速打出粗泡，加入白醋和一半的糖，高速打至蛋白霜開始變細，加入剩下的糖，高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜，用低速續打20秒讓氣孔細一點。

6.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。

7.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，抹平表面，烤模輕敲三下，放入已預熱150度烤箱，10分鐘150度後拿出劃線 再放回，烤溫改140度40分鐘。

8.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼，每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間，如抓不到自家烤溫，最好備溫度計依照carol老師的烤溫。

OREO巧克力戚風蛋糕-
巧克力餅乾做戚風～餅乾變軟軟的餡料 和鬆軟的戚風融為一體嘍～好吃的創意口味！！
這次使用小顆的蛋來做～而且生小顆蛋的雞通常比較年輕喔～～～

8吋不防沾分離模配方：
蛋白霜-蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右），細砂糖55g，白醋或檸檬汁1小匙
蛋麵糊-蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g），植物油15-30g，在來米粉20g，低筋麵粉70g， Oreo巧克力餅乾（各種口味都可） 115g，鮮奶50g（或全脂奶粉5g+水45g混合）

做法：
OREO餅乾放入塑膠袋裡封口手捏緊，底部墊一塊布，拿一鍋子底部隔著塑膠袋將餅乾敲碎，倒出備用。
蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），粉類一起過篩，先將蛋黃攪拌約1分鐘，依續加入植物油混合均勻，加入鮮奶混合，過篩的粉分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。
蛋白中速打出粗泡 加入白醋和一半的糖～高速打至蛋白霜開始變細～加入剩下的糖 高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜 用低速續打25秒 讓氣孔細一點～然後取1／3和蛋黃糊切拌勻後～倒回蛋白霜鍋切拌輕柔快速混合～將敲碎的OREO餅乾分兩次灑入輕輕切拌合～倒入模具抹平後～提起輕敲桌面3下～入烤箱～
我的烤溫：放入已預熱150度烤箱～10分鐘150度 拿出劃線 再放回 烤溫改140度40分鐘 竹籤插入無沾黏 出爐 從30cm處摔到桌面上後～馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼（參考carol烤溫160度10分／150度40分）每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間～如抓不到自家烤溫～最好備溫度計依照carol老師的烤溫～

巧克力戚風蛋糕-感謝朋友送的肉骨茶～做個簡單戚風回禮～所以沒有切面圖喔～第一張圖不知為何拍出來變色了@@""

8吋不防沾模配方：
蛋白霜-蛋白5個（選大顆一點 含殼重63g-66g左右 ），細砂糖60g，白醋或檸檬汁1小匙
蛋麵糊-蛋黃5個（選大顆一點 含殼重63g-66g左右），細砂糖5-10g，植物油20-30g，無糖巧克力粉20g，低筋麵粉70g，鮮奶70g

做法：
蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），粉類一起過篩，先將蛋黃和砂糖攪拌約1分鐘均勻混合，依續加入植物油混合均勻，加入鮮奶混合，過篩的粉分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。
蛋白中速打出粗泡 加入白醋和一半的糖～高速打至蛋白霜開始變細～加入剩下的糖 高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜 用低速續打30秒 讓氣孔細一點～然後取1／3多一點和蛋黃糊切拌勻後～倒回蛋白霜鍋切拌輕柔快速混合～
倒入模具抹平後～提起輕敲桌面3下～入烤箱～
我的烤溫：放入已預熱150度烤箱～10分鐘150度 拿出劃線 再放回 烤溫改140度40分鐘 竹籤插入無沾黏 出爐 從30cm處摔到桌面上後～馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼（參考carol烤溫160度10分／150度40分）每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間～如抓不到自家烤溫～最好備溫度計依照carol老師的烤溫～

巧克力戚風蛋糕是我最常烤的蛋糕，因為吃起來又香又濃，所以非常受到親朋好友的歡迎～然後烤戚風蛋糕最重要的是蛋白霜要打的好，才會好吃！而且可可粉很容易消泡！所以要認真打蛋白霜唷！
還有烤溫也是很重要，烤箱的火力要足夠才會讓蛋糕長高高，當初就是戚風蛋糕讓我決心換烤箱，現在烤箱的火力讓我輕輕鬆鬆烤出心中理想的戚風蛋糕，會戚風蛋糕每年家人的生日蛋糕自己做，真的省下不少錢內～一起來烤蛋糕吧😋
✔️2個6吋的巧克力戚風蛋糕，法芙娜可可粉用20克就夠了，但法國罷工目前缺貨中，他牌我會用到30克才會濃，但牛奶會調到100ml

做法步驟請參考
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=264394&prev=135399&next=264319

做法步驟請參考
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=264394&prev=135399&next=264319