初訪位在龍山寺附近的預約制甜點店《自自》
入內要換上室內拖鞋，每個時段大概都只接2-3組客人，所以不會有擁擠吵雜的情況發生😌
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💡溫室哈密瓜冰淇淋聖代 $580
好吃度：☀️☀️☀️☀️🌤
外觀超美、口感超豐富，價格也超高的浮誇美味聖代❤️
哈密瓜剛好是這一季的新口味，看著菜單上落落長的介紹，不管那麼多了就是要點😂
菜單上寫說這聖代裡頭有法式杏仁角薄片、威士忌白巧克力奶油霜、夾心餅乾、切片台灣溫室哈密瓜、阿露斯蜜瓜冰淇淋、抹茶冰淇淋(採用小山園-和光、一保堂-幾世之昔)、洋香瓜顆粒、喬麥脆脆、海鹽焦糖小球、手工白玉、小山園抹茶牛奶醬、北海道煉乳紅豆冰淇淋以及帝王芭樂凍。
品嚐的時候真的是一邊看著菜單一邊對照嘴中的風味，滋味太豐富真的很難一一提到，就直接講一些我印象比較深刻的部分～
首先當然是主角的哈密瓜🍈真的非常甘甜又清爽，在整杯聖代中完全不會被掩蓋；再來是它的抹茶冰淇淋，用兩個大品牌的抹茶去做調和，吃來抹味十足又不會過於濃苦，但保有抹茶的層次與風味，很厲害💚
另外很特別的是最底層的帝王芭樂凍，芭樂在裡頭的風味完全是跳出來的，甘酸的味道在這裡頭自成一格，很難去形容它的特別，簡單來說吃過就會知道🤣
整體雖然風味多變，但每一種味道的結合都經過巧思，非常的協調與平衡，沒有任何違和感；如果大家有成功預約到，推薦可以試試☺️
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💡蛋白燉鮮奶配一球自選冰淇淋 $200
好吃度：☀️☀️☀️☀️☁️
可以自選的冰淇淋有超多口味，猶豫很久，最後決定要威士忌巧克力冰淇淋🥃
燉奶的部分非常柔軟滑順，吃再多都不會膩，而且上頭搭配滿滿的藍莓，很讚！
冰淇淋的部分我個人很喜歡🥰威士忌的風味非常突出，酒香濃郁非常酒，相較之下巧克力的風味顯得較為淡一些，但不會破壞整體的平衡。
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🔗不定時，全時段全預約制，詳情請洽粉專，不收服務費。
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📍Zizi.zzzi 自自
📮台北市萬華區和平西路三段61號
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#就食論食 #論食甜點 #Zizi.zzzi #自自
#美食 #甜點 #聖代 #燉奶 #哈密瓜 #抹茶 #龍山寺美食 #龍山寺甜點 #預約制 #預約制甜點 #相機食先 #台北甜點 #台北 #台北美食 #taipei #taipeifood

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►講堂日期：3月28日(日) 15:30~20:00
►講堂費用：2,500 元
►講堂內容：
🇫🇷米歇爾巧克力蛋糕捲（實作）
🇮🇹焦糖咖啡奶油蛋糕捲（實作）
🇯🇵三溫糖香草生乳捲（老師示範）

🌟水晶糖片示範教學：楓葉丶蝴蝶丶葉片
🇫🇷鹽之花焦糖醬
🇮🇹義式咖啡奶油霜&巧克力奶油霜
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「巧克力甘納許安捏」

草莓佐糖炒杏仁片
甘納許巧克力
可可貝莉蛋糕
Nutella巧克力奶油霜

有次與男友合點了一片巧克力蛋糕，他立馬叉起了上頭的草莓。我一個眼神飄移看進他雙眼的深處。他輕輕暖暖地笑著說「我知道妳喜歡草莓，但草莓蒂頭的葉子還沒拔掉，我幫妳處理一下。」語畢，男友拿起我的小叉，利索地將蛋糕一分為二。理工擔當的他總是要求質量平衡，但我看他切下有放著草莓的那部分明顯大塊了一些。我一個追問他怎能打破自己的平衡，他輕輕暖暖地笑著說「我知道妳喜歡巧克力，不要囉嗦。」

原來被人喜歡的感覺甘納許安捏。

「巧克力甘納許安捏」可以在雪花冰店吃到，如果你心動想訂購一模（六吋），可於三天前私訊我們。

这是一个浓郁、湿润、柔软的巧克力布丁蛋糕。
食谱最开始的起源来自于1898年纽约的 Brooklyn bakery ，由蛋糕惊人的浓郁巧克力味出名。这个蛋糕最特别的地方在于它的內馅是巧克力布丁，这个布丁和往常我们熟知的滑嫩的鸡蛋巧克力布丁不同，它更介于非常浓的巧克力奶油霜和巧克力甘纳许之间，集合了两者的优点，既有浓郁的巧克力味，又夹带柔嫩的口感，入口即化，回味无穷。
对于巧克力蛋糕的热衷爱好者，它战无不胜，所有人都赞不绝口，虽然做起来稍嫌复杂，但是结果绝对是值得的：）

食材：
8寸 分两盘烤 175C 35分钟
蛋糕：
低筋面粉 190g
苏打粉 1 1/2 茶匙
泡打粉 3/4茶匙
可可粉 64g

鸡蛋 1
蛋黄 1
黑糖 300g
酸奶油 180g
蔬菜油 75ml
香草精 2 茶匙
盐 3/4 茶匙

热开水 170g

巧克力布丁：
可可粉 28g
玉米淀粉 38g
动物性鲜奶油 280g
蛋黄 4
牛奶 280g
黑糖 65g
盐 1/4 茶匙
黑巧克力豆 110g
香草精 1茶匙

巧克力奶油霜:
动物性鲜奶油 225g
枫糖浆（可用蜂蜜） 40g
盐 1/8 茶匙
黑巧克力豆 340g
酸奶油 180g
黄油 30g

ingredient：
cake:
cake flour 190g
baking soda 1 1/2 teaspoon
baking powder 3/4 teaspoon
cocoa powder 64g
egg 1
egg yolk 1
brown sugar 300g
sour cream 180g
vegetable oil 75ml
vanilla extract 2teaspoon
salt 3/4 teaspoon
boiling water 170g

chocolate pudding :
cocoa powder 28g
corn starch 38 g
heavy cream 280g
egg yolk 4
milk 280g
brown sugar 65g
salt 1/4 teaspoon
dark chocolate chips 110g
vanilla extract 1 teaspoon

frosting：
heavy cream 225g
golden syrup 40g
salt 1/8 teaspoon
dark chocolate chips 340g
sour cream 180g
butter 30g


我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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这个视频没有赞助，以上部分链接为分润链接，不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口，搜寻同名产品购买：）

今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许，这个神奇的东西只需要2个材料，就可以做淋面蛋糕，巧克力酱，巧克力塔的內馅，还有巧克力奶油霜，甚至还能做成松露巧克力哦，它的实用性太高了，是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单，一起来试试看吧。

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PS：关于巧克力甘纳许的制作方法很简单，但是内含的原理比较多，这些我会在下面的注意事项里解释清楚，大家有兴趣的话可以看一下。

食材：
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是1：1，这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱，巧克力淋面蛋糕，巧克力奶油霜，巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 200g

质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是 2：1，这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力，还有质地比较硬的巧克力奶油霜，这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 100g

ingredient：soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips （I use 60%cocoa）200g
heavy cream 200g

For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g

Tip：
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱，质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂，口感较差。视频里我所使用的牌子是：Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆，我也推荐Callebaut，如果使用其他的牌子，尽量选用50%-60%可可含量的巧克力，这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁，同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话，不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦，低于50%可可含量的巧克力，巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的，使用可可含量越高，凝固的速度越快，假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话，你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话，要先用刀把巧克力切碎再使用哦，这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1：1，制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地，也就是你放在室温里，它是可以搅拌的，制作出来的巧克力奶油霜，或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态，可以用巧克力：鲜奶油比例为2：1，这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力，是可以放在室温下保存，比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候，煮的程度是锅边缘冒泡泡，但是还没有完全沸腾，这个时候就可以停止加热了，不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候，不要立即搅拌，让鲜奶油完全盖过巧克力，然后先静置5分钟左右再搅拌，这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许，是液态的，这个时候可以做巧克力酱，淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰，也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时，巧克力的状态会变比较凝固，这个时候可以拿来做巧克力奶油霜，也可以用打蛋器打发，打大约4分钟，就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时，这个时候巧克力甘纳许会比较凝固，这样的状态就可以拿来做松露巧克力了， 做松露巧克力的时候，我会用巧克力：鲜奶油2：1的比例，这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候，用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后，蛋糕会变成非常坚硬的外壳，这个时候就很适合拿来盖翻糖，做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时，冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月，保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面，避免表面结痂形成一个薄膜。

失败的拯救方法：
1. 如果鲜奶油过烫，可能会造成甘纳许质感粗糙，出现颗粒状。如果出现这种状况，可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热，或者放到微波炉30秒，搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化，鲜奶油已经不烫了，可以放到微波炉加热30秒，再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况，可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶，继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了，可以加温的鲜奶油搅拌，调整比例。

其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候，因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低，相较于黑巧克力，牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高，不容易凝固，所以牛奶巧克力甘纳许的比例为，牛奶巧克力2.5：鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的，只含有可可油脂，还有奶粉和糖，所以在要使用它制作甘纳许的时候，比例要更大才能更好的凝固，白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3：鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少，没办法充分融化，可以放到微波炉30秒进行加热。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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🎵Music provided by BGM President 🎵Track : Paesaggio Italiano - https://youtu.be/9PRnPdgNhMI

有没有人跟我一样有时候就是想吃甜点，又不想大费周章的烤一个组装蛋糕呢？今天这个微波炉1分钟巧克力杯子蛋糕，做法简单又好吃，实在是太适合懒洋洋的日子了：）

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食材：
干的食材：
低筋面粉 2.5 大汤匙
白砂糖 2.5 大汤匙
无糖可可粉 1 大汤匙
泡打粉 1/4茶匙
盐 一小撮

湿的食材:
牛奶 2 大汤匙
蔬菜油 1 茶匙
鸡蛋 1
巧克力豆 2 大汤匙
nutella 巧克力酱 一大匙

可选：
松露巧克力奶油霜 做装饰 （做法很简单，可以看我的频道之前的视频）

ingredient：
Dry ingredient :
Cake flour 2 1/2 tablespoon
Granulated sugar 2 1/2 tablespoon
Cocoa powder 1 tablespoon
Baking powder 1/4 teaspoon
Salt pinch

Wet ingredient :
Milk 2 tablespoon
Vegetable oil 1 teaspoon
Egg 1
Chocolate chips 2 tablespoon
Nutella 1 tablespoon

Option :
Chocolate ganache for decoration


tips
1. 确保你的杯子是可以放到微波炉的，杯子不要有金属。
2. 搅拌的时候确保搅拌到杯子的底部，搅拌均匀。
3. 不要过度搅拌，这样蛋糕就不会松软，口感会变硬。
4. 我的微波炉是1200watts，一般情况下微波炉45秒就够了，时间太久蛋糕会口感变硬。
5. 没有巧克力酱和奶油霜也没关系，单纯的巧克力蛋糕也很好吃。


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Song : 샛별 - Love me! Music provided by 샛별. Link : https://youtu.be/iquF_LLIkFs