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同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，｜清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份 廣東人烹牛腩，通常用柱侯醬炆，名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀，飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創，先用香料熬湯，再用來炆牛腩，清湯不膩，九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。 ...
崩沙腩位置 在 ??大胃妹の燒錢日記? Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 08:55:41
#大胃妹天后 ||🌟米芝蓮清湯腩 • 藥膳養生牛湯底🐮|| 今日同大家介紹一下位於天后嘅 @8_treasures_8 食牛腩🐮 呢間餐廳主打特別部位，e.g. 崩沙腩、坑腩同埋爽腩～ 不過呢啲部位真係好快賣曬，聽聞大概1pm就已經沽清🙈 今日平日12:30pm到達餐廳，依然有得食呢幾款部位，記得...
崩沙腩位置 在 明周文化 Instagram 的精選貼文
2021-06-03 12:40:37
【編者的話】「米線，將會成為香港粉麵的主流。」 一九九六年，香港首家譚仔雲南米線在長沙灣開店，當時「六哥」譚澤強曾這樣大膽預言。當時很多人只覺是店家在創業初期擲下的豪情壯語，誰能料到，在二十多年後，即使處身疫情肆虐的大逆市，品牌竟已累積到足夠實力，可以在今個月初承接前中環翠華旗艦店。 事情引起很...
崩沙腩位置 在 麻甩女子祖·美食插畫提案? ?? ?????? Instagram 的最佳解答
2021-06-03 08:07:10
【銅鑼灣新開🍢炭火烤雞串燒店】 #阿祖食盡銅鑼灣 位於銅鑼灣登龍街嘅樓上串燒店，環境走摩登路線，比一般串燒店舒服、唔會一陣油煙燒肉味✨適合朋友聚會飯局！位置唔算好多，記得提早訂位 。 💛 #香港人在心中推薦 (同燒烤堂為同一集團) 💁🏻♀️ #阿祖_串燒 💁🏻♀️ #阿祖_日本菜 。 坐低就會有...
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崩沙腩位置 在 果籽 Youtube 的精選貼文
2020-12-30 18:30:09｜清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩，通常用柱侯醬炆，名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀，飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創，先用香料熬湯，再用來炆牛腩，清湯不膩，九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯！清湯腩叫法是源自九記，但用清湯炆牛腩的做法則由來已久，不是九記首創，而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』，但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩，通常叫蘿蔔牛腩或牛腩，大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩，主要的味道是白胡椒味，一吃到白胡椒味，就會聯想到潮州清湯腩的味道；另外的一個味道是南薑，潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑，潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料， 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/
清湯腩做法不複雜，坊間有許多食譜流傳，清湯腩店為了做出風味、吸引食客，只各師各法，做好細節，其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料，為了提升濃郁度，有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派：一派着重清新，調味料份量較少，湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味，太油膩會黏着嘴巴，我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的，浮面的油脂扔掉，之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/EKNCCBVJLXGTKZXYDXKEIZ46VY/
清湯腩要做得好吃，牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店，都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛，生長期較長，一般要六七年，但肉質較鮮嫩，少牛羶味，跟街市賣的鮮宰牛比，味道高一層次，更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏，雖然較省成本，但雪藏時，牛體溫仍未降，外冷內暖，形成發酵，便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客，除了優質牛腩，選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩，來自牛腩不同位置，有的肉味濃，有的口感富彈性，有的油香，各有好吃地方，試多一點，定能找到自己心頭好，亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙，位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位，腩上有薄膜，豐富膠質，連着少許肉，爽軟不硬，口感豐富。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200509/Z7ZGR5WZ7PRJDC5YFRTY6KGZAQ/
影片:
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崩沙腩位置 在 Bobo Food Diary Facebook 的最佳解答
【NO BEEF NO LIFE】的標語，喜歡牛肉的朋友如何可以不愛牠呢? 入到去有日本語、韓國語及中國語店員，那麼多元化，可見不同種族人士也會前來光顧。餐廳分別有長長Bar檯、彎形的梳化位置等，各有特色，超舒適非常適合朋友共聚的地方。每張檯的空間比較大，令人有用餐時增添私人空間。
店員遞上餐牌以英語說道: 「和牛盛合是本店的推薦之選，每日都有特別推介的牛肉部位。」我們看到他極力推薦，決定點了《和牛盛合 3人份量》。細看餐牌除了牛肉及豚肉外，熟食更有很多韓式食物；中日韓菜是大部分香港人的最愛。
和牛盛合 3人份量 $598
第一次食牛會有Description Chart可見此店對牛的熱誠程度。總共有6款不同的和牛: 鹽醬厚切牛舌、和牛崩沙腩、A5和牛腿扒、和牛肩甲小排、和牛肋條及牛柳。
店員說: 由上至左吃起，首先有鹽醬原切牛舌，別看厚身但入口超幼嫩；添加少許檸檬汁立即減少油膩程度。沒有太多調味，都覺得好滋味。
和牛崩沙腩，燒熟了的崩沙腩有少許筋膜連著，半生熟入口即溶，連同Wasabi及豉油更有口感。
A5和牛腿扒，薄薄的牛腿扒放在鐵爐上用細火燒製，切記要快速轉另一邊因為很容易燒濃呵！但牛腿扒加入少少蒜碎及甜味燒汁，非常合襯。
和牛肩甲小排，極濃郁牛脂香味在爐中把四邊燒至半成熟，入口超柔較，但記得頂級的和牛要立即食用。
和牛肋條，脂肪部位並不多，肉味香濃還燒至有紋！不用任何醬料，已經入口即溶的感覺。
牛柳相比其他和牛會遜色不少，但仍屬於上乘牛之選！
此店無論食物、環境及員工都有90分以上! 下一次再有朋友生日，必定再光顧。特別無牛不歡的朋友，一定會再來吧！【NO BEEF NO LIFE】