煲牛腩湯唔一定要用崩沙腩，今次Natalie就教大家改用呢款平價又易炆嘅牛筋腩嚟煲，一樣清甜又多膠質。

【湯水食譜｜湯水達人Natalie 香甜暖胃 牛腩蘿蔔昆布湯】免Login一Click即睇：https://bit.ly/3tl8CDy

#飲食男女 #湯水食譜 #湯水達人Natalie #牛腩蘿蔔昆布湯 Natalie Lai 叻叻
============================
《香港經典小食》結集64款經典小食，訴說食物來源典故，披露獨門製作方法。於「你的優惠」預購自取即享85折優惠；另設「食住睇版」，隨書附送5款精選小食。3月25日起，各大書報攤有售！立即預購 👉🏻👉🏻 https://bit.ly/38y3uE3
============================
《飲食男女》正式登陸MeWe，立即Follow： mewe.com/p/eatandtravel
=============================
《蘋果》18區分區小廣告，免費推廣小店，立即登記： bit.ly/33yiSNt
=============================
全新酒鬼專用Facebook Group「#酒鬼男女」，立即加入： bit.ly/339jatS
=============================
為你的住家飯帶來一點不平凡，即上《三餸一湯》： bit.ly/2OWx8va
==============================
【旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵】👉🏻👉🏻 https://bit.ly/2Osvq5g
【13間即叫即炸美味炸雞髀 紅磡老字號 大埔名物 屯門人氣店】👉🏻👉🏻 https://bit.ly/2OwozaO

💜💜 #柱侯炆蘿蔔牛筋腩 💜💜

✅唔使一個鐘都煮到又淋又入味
✅牛筋牛腩煮得淋唔一定要煮好耐

天氣凍就最好食 #煲仔菜，我會早上炆定一大煲 #牛筋腩，夜晚焯菜就開得飯。呢煲牛腩仲可以食到兩日。特登煮多少少架，因為第二日食仲入味又好食

🐂🥩🍲🐂🥩🍲🐂🥩🍲🐂🥩🍲🐂🥩🍲

材料～
牛腩 1斤 *今次用崩沙腩
牛筋 半斤
蘿蔔 1條
薑 3-4片
乾蔥 1粒

醬汁～
柱侯醬 2湯匙
紹興酒 1茶匙
冰糖1粒
蠔油 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
水500ml
八角 2粒
香葉 2-3片
白胡椒粒 1湯匙

做法～
1.牛筋/牛腩氽水5分鐘洗淨切件
2.下油熱鍋後先落薑片然後才落乾蔥炒香
3.落牛筋牛腩略炒，穫邊加紹興酒
4.落柱侯醬加少許水炒勻
5.中細火15分鐘試味 *每5分鐘拌勻一下
6.之後細火15分鐘，加入蘿蔔再煮20分，最小焗1小時 *時間越長越入味

*如牛筋不夠淋再煮10分鐘

*八角、胡椒粒可放入茶包袋 *不怕食到
*用長時間去焗淋牛筋腩
*我習慣中午炆好，到夜晚煮熱吃，足足放了5-6小時，會非常入味
*以上是鑄鐵鍋時間，其他用具自行加長時間及水份

🐂🥩🍲🥩🍲🐂🥩🍲🐂🥩🍲🐂🥩🍲

喜歡的謝謝讚好啊👍🏻🥰
#分享給朋友們

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
#讚好 #追踪 Follow and Subscribe

👍🏻讚好及追踪專頁

💢免費訂閱影片頻道✅優先收看
YouTube：
https://www.youtube.com/channel/UCMuPYElt58d9g3mjDTa_gEA

📝文字食譜📝
Blog博客:
https://mslovekitchen.blogspot.com/?m=1

🧡IG：https://www.instagram.com/mslovekitchen_211/

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

like👍🏻=支持🙌🏻💖
支持=給我動力繼續努力做更多食譜分享

#mskitchen親子入廚小天地

#自家製 #食譜分享 #easyrecipes #無添加 #homemade #自家烘焙 #簡單煮 #新手向 #入廚bb #mslovekitchen #mskitchen #blogger #食譜 #easyrecipes #kol #hkig #hkblogger #youtuber

#好的食譜作者一定要分享撇步 #好的飲食文學一定要有料有味道

香港與台灣雖然都是華人社會，但菜市場的食材品項卻大不相同，人情互動也不相同。曾生活兩地多年的美食家及作家蔡珠兒，從逛菜市場開始，與聽眾一起重返她回不去的的香港，令她思念不已的事物，又有那些呢？

忙碌的生活中，又該如何建立「吃」的品味？本集節目帶讀者遊走舌尖、書頁的香港和台灣美食與文學。
　　
（引文）「以（菜市場的）食材上來說，我覺得至少有三分之一不同。比如說，油菜、芥蘭、空心菜、莧菜這些是相通，豬肉、牛肉也是。光名稱上就很不一樣，比如買牛肉，在台灣買時通常字眼是形容比較大的部位，如「牛腩」，可香港光是牛腩就分四、五個部位，有爽腩、坑腩、崩沙腩、蝴蝶腩等等，這些都不是台灣會用的字眼，我也是在香港待了好些年才慢慢學會的......」

「絕大多數的食譜，都犯了草率的問題，沒有把『關鍵味』寫出來。對於我們這樣愛做菜的人來說，我們知道一道菜要做成功，事實上是有些眉角跟關鍵的......」
　　
──
　　
☀#閱讀隨身聽 第3季☀目前上線集數☀

👉漫才團體達康.come／政治人物都這麼好笑了，搞笑藝人要怎樣生存？ https://pse.is/vm6nz

👉小說家黃崇凱／運動寫作、日治時代文學，還有脫（台）北者的台南 https://pse.is/RLJ2X

👉導演楊雅喆／小時候看不懂的那些書，成了寫劇本時的養分 https://pse.is/U2TWH

👉兒童文學評論家林真美／無論小孩或大人，從書牆上抽出繪本，撫慰心靈 https://pse.is/TZBAK
　　
────
💓閱讀隨身聽 聆聽指引💓
👉Apple Podcast：https://pse.is/JRSSA
👉Spotify：https://pse.is/G6A8E
👉SoundCluod：https://pse.is/J6FFU
────
👉訂閱電子報，收信掌握本刊完整報導：https://lihi1.com/EbuBe
👉追蹤Openbook IG：https://goo.gl/Enkzy3

｜清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩，通常用柱侯醬炆，名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀，飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創，先用香料熬湯，再用來炆牛腩，清湯不膩，九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯！清湯腩叫法是源自九記，但用清湯炆牛腩的做法則由來已久，不是九記首創，而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』，但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩，通常叫蘿蔔牛腩或牛腩，大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩，主要的味道是白胡椒味，一吃到白胡椒味，就會聯想到潮州清湯腩的味道；另外的一個味道是南薑，潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑，潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料， 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/

清湯腩做法不複雜，坊間有許多食譜流傳，清湯腩店為了做出風味、吸引食客，只各師各法，做好細節，其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料，為了提升濃郁度，有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派：一派着重清新，調味料份量較少，湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味，太油膩會黏着嘴巴，我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的，浮面的油脂扔掉，之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/EKNCCBVJLXGTKZXYDXKEIZ46VY/

清湯腩要做得好吃，牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店，都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛，生長期較長，一般要六七年，但肉質較鮮嫩，少牛羶味，跟街市賣的鮮宰牛比，味道高一層次，更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏，雖然較省成本，但雪藏時，牛體溫仍未降，外冷內暖，形成發酵，便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客，除了優質牛腩，選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩，來自牛腩不同位置，有的肉味濃，有的口感富彈性，有的油香，各有好吃地方，試多一點，定能找到自己心頭好，亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙，位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位，腩上有薄膜，豐富膠質，連着少許肉，爽軟不硬，口感豐富。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200509/Z7ZGR5WZ7PRJDC5YFRTY6KGZAQ/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#清湯腩 #天后美食 #九記牛腩 #澳門美食 #咖喱王新鮮腩
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

港式咖喱牛腩大家食得多，有無諗過牛腩都好食做到Medium 嘅效果，保留肉味，但係又可以煮得腍？
為咗滿足牛筋粉，今次專登加條牛筋做實驗，大家記得CLS呀！

立即上 Price網購選購精選新鮮蔬菜產品：https://bit.ly/2X0LuNJ

https://www.facebook.com/papaya.kitchen/

近日呆在家裡?‍♀️ 沒有外出用膳，就令我想念餐廳的美食，特別是牛腩河，如能加幾片生牛肉，更是錦上添花❤️
其實也能自家製作，過程十分簡單，裡面沒有添加任何味精，湯頭清甜順滑，又有營養?

這鍋湯裡我沒有放入牛骨，牛骨味道帶羶，而我希望湯頭是清甜的，時間亦能簡短一些⏱ 所以我直接用了兩款的牛腩代替? 一款是牛坑腩，另一款是崩沙腩，再加上生牛肉，三款的口感同時擁有?

當然，如果加入牛骨，就要用小火慢燉2小時，通常我會用牛骨來煮羅宋湯，可以煮得比較濃味一些，沒有牛骨好像不太正宗，相信我吧，好吃才是最重要??

?小貼士?

**生牛肉片要選購一些較稔的，比如是肉眼、牛柳或是腿肉，切片後用刀背略為將肉質拍鬆，可使加熱時變得快熟

**河粉我選新鮮河粉，比較簡單，煮開就能吃，一般麵檔就買得到。如選擇乾的河粉，就要依照包裝上的指示，要注意浸泡或是煮的時間了

**洋蔥也是湯頭的靈魂，絕對不能決少啊

材料：
牛腩 1.5斤
牛胸腹肉 200克
鮮河粉 500克
蘿蔔 1個
薑 1小個
洋蔥 2個
蒜頭 1個
八角 3粒
肉桂 2條
丁香 5粒
月桂葉 3片
魚露 1湯匙
生抽 1湯匙

配料：
豆芽、芫荽、九層塔、洋蔥、辣椒、青檸

1. 將薑、蒜頭、洋蔥切開一半；蘿蔔去皮，切開四份

2. 牛腩放入滾水，出水5分鐘，牛腩和水倒入水槽中，用水沖洗殘留物

3. 將牛腩、蘿蔔、洋蔥、蒜頭、薑、月桂葉、肉桂、八角、丁香放入乾淨的煲中，加水至覆蓋所有材料，中火煮滾，加上蓋子，轉成小火，慢煮60分鐘
(要視乎牛腩大小，如果較大和較厚的話，就要煮更長的時間，直至能用筷子輕易插入牛肉內)

4. 待涼後，把表面的油脂隔掉；把蘿蔔和牛腩取出來

5. 將牛肉湯過濾，再次把油脂隔掉

6. 將已煮熟的蘿蔔和牛腩切件；洋蔥切薄片，並浸在水中；準備已清洗的芫荽、豆芽、辣椒、青檸、九層塔

7. 牛胸腹肉切片，用刀背把牛肉片略為拍鬆

8. 鮮河粉放入滾水中煮2分鐘，河粉瀝乾水份

9. 牛肉湯加入生抽和魚露調味，並煮滾；隨意地加上配料和放上牛肉片

10. 當牛肉湯加熱後，即時倒入?

#越南生熟牛肉河粉 #VietaneseBeefNoodle #木瓜厨房 #牛肉 #河粉

????????

✨記得follow我的Youtube頻道?
https://goo.gl/R7kSQF

✨親子、趣事樂在Instagram?
https://goo.gl/xHP8oL