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[爆卦]寒天洋菜差異是什麼？優點缺點精華區懶人包

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  • 菓子君Argyi

    寒天洋菜差異 在 菓子君Argyi Youtube 的最讚貼文

    2021-05-28 16:55:40

    水信玄餅是非常簡單的菓子，但越是簡單的東西、往往越難做到真正的完美。這次跟大家分享的是我自己最喜歡的版本，真的非常美味，有興趣的話強烈推薦大家可以做做看👍

    －常見的NG作法－

    用寒天製作：口感太硬脆
    用吉利丁製作：溶於室溫且帶腥臭味
    用高TDS的水：顏色混濁
    用味道差的水：難吃
    水量太少：形狀會很好看，但是口感較差
    水量太多：形狀不佳且沒有口感
    放到隔天：硬度上升，口感變差


    －材料－

    1.
    Agar 6.5g
    日本細砂糖 5g
    純水 250ml

    2.
    和三盆糖 35g
    水 50～70g

    3.
    有機玫瑰純露 少許

    ・「Agar」又稱「水信玄餅粉」或「洋菜膠」，不能使用其他材料代替。另外，不同品牌的性質可能會有些差異，我自己慣用的品牌是TOMIZ。
    ・和三盆糖可以用其他自己喜歡的糖代替。
    ・玫瑰純露可以省略，但有的話會非常加分。
    ・不建議加入黃豆粉


    －製作方法－

    1、將Agar與糖拌勻後，分次加入250ml的水拌勻。
    2、用小火煮沸後過濾，並注入球型模具中冷卻。
    3、將和三盆糖與水煮成糖漿。
    4、脫模裝盤後，淋上少許玫瑰純露與糖漿即完成。

    ・水信玄餅冷卻到有點冰涼時風味最佳。
    ・糖漿煮太濃的話，可以再加水調整。
    ・這款和菓子不太能保存，建議在做好後儘快品嚐。

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    攝影：Argy
    製作：Argyi
    後製：Argyi
    音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)
    To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)

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