為什麼這篇客家米食種類鄉民發文收入到精華區：因為在客家米食種類這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ninefishes (九條魚)看板Food標題[食記] 「客家米食in新竹」之客家菜包、客家碗...
客家米食種類 在 媽媽與女兒的儀式感生活 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 20:40:17
2021 六月十七日🌦 【客家菜包】 『粄，亦即閩南人所謂的粿。客家人的粄種類非常多，如紅粄、發粄、蟻粄，每一種粄都蘊藏許多生活的悲歡；而豬籠粄最原始是一團的白色的粄而已，因為生活在丘陵與山區的客家人外出工作時，經常將它帶在身上當作餐點，久而久之就演化為包餡的菜包。』---食客•鄧榮坤 女：「欸~...
名稱：新竹縣新豐鄉 新豐菜市場
地址：新竹縣新豐鄉火車站前，建興路一段直行兩百公尺，左手邊鳳蓮街
營業時間：中午以前
有圖有真相：http://0rz.tw/645av
客家米食文化的建立是在敬天地、拜神明和祭祖先為基礎發展起來的，
把實質的食糧獻給天地、祖先，奉獻心意以祈望獲得庇祐，
也算是換取精神食糧，得到精神上的滿足。
白米是務農的客家人最珍視的美食，
在年節喜慶、敬神祭典的時候，
把米輾磨成漿，加上不同鹹、甜配料，或包餡、或捏製，
再以各種蒸、攪、煮、炸...等方式，成為客家特殊的米製品。
客家米食種類繁多，
根據資料來源：http://0rz.tw/c459O (網址內另有食譜和照片)
大概有分成以下幾種：
頭「米追」(油「米追」仔)、
二「米茲」(「米茲」粑、牛汶水、「米麻」「米齊」)、
三甜粄(年糕、鹹甜粄、紅豆粄、花生粄)、
四惜圓(湯圓、雪圓、元宵、粄圓、熝湯?)、
五包(菜包、艾草菜包、甜包)、
六粽(米粽、粄粽、「米庚」粽、甜粽)、
七層糕(九層粄、粄條)、
八摸挲(米篩目、米苔目)、
九碗粄(水粄仔)、
十紅桃(紅粄、龜粄、長錢粄、新丁粄)、
菜頭粄(蘿蔔糕)、發粄(發糕、假柿子)
(按編：客家人的「粄」，等於閩南人的「粿」。)
記得小時候每逢年慶回外婆家，
總是看到廚房的灶上炊煙裊裊。
外婆手藝超好，
可以把米漿變成各式各樣的美食出來，
雜物間裡還有磨米漿的石臼，
不過我小時候，外婆已經用機器磨米漿了。
記憶中的外婆用米漿變出來的米製品，
拿手的有「米茲」粑、甜粄、鹹甜粄、紅豆粄、粄圓、
菜包、艾草菜包、粄粽、九層粄、粄條、米篩目、
紅粄、菜頭粄、發粄...等
因此，客家米食我幾乎都吃過啦!!!
真的很感恩外婆，
不過很可惜的是外婆的手藝隨著外婆的過世已經失傳了，
我的母親大人完全沒遺傳到，
所以，高中以後再也吃不到記憶中的美味，
即使這些米食外面都買的到，但是還是外婆做的最好吃!!
今天特別起個大早，跑去新豐傳統菜市場去血拼，
在客家人聚集的鄉鎮，很多客家米食都買的到，
在入口處左手邊二十公尺的攤位上，
買到了菜包、艾草菜包、甜水粄仔、鹹水粄仔、九層粄，
還特地拍了照。
(題外話，這個傳統菜市場Hebe以前應該也常去..)
沒錯..照片中的就是客家人的菜包，
一般的菜包的包子皮是用小麥為原料的麵粉做的，
而客家人是用米為原料，
看起來亮亮的、吃起來是QQ的，
綠色的菜包皮則是在粄皮搓揉時放入艾草;
而內餡也和一般包高麗菜的菜包不一樣，
主要是菜脯絲或者蘿蔔絲。
從下面的照片可以看到鹹水粄仔，這其實就是客家人的碗粿，
白晃晃的水粄仔完全沒有味道，
它的味道來源是上面用油蔥爆香的菜脯干，
豪華一點的再加上豆腐乾丁、蝦米皮一起拌炒，
這跟閩南人配料豐富的碗粿比起來單調許多，
但是可以藉由菜脯干的鹹香品嘗出米的滋味。
而另外一個咖啡色的甜水粄仔則是加入了烏糖，
吃起來甜甜的、口感水嫩水嫩。
九層粄的製作工序比較多，
白色的是原味或加入少許鹽，咖啡色的則是加入了烏糖，
在炊蒸的時候必須待第一層粄皮蒸熟再加漿炊第二層，
依次蒸熟九層，一層甜一層鹹而成為九層粄，
不過因為太麻煩，市面上很少做到九層，
我買到的如照片中也不過八層而已，算是很工夫的了!!
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