為什麼這篇客家小炒食譜鄉民發文收入到精華區：因為在客家小炒食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者surflove (U may say I'm a dreamer)看板cookclub...
客家小炒食譜 在 914cooking Instagram 的最讚貼文
2021-02-01 22:25:12
家常晚餐😋 今天煮了老公每次去熱炒店都愛點的客家小炒 食譜參考 @e.g.kitchen 象廚的會開瓦斯就會煮續攤 這道菜我們全家人都很愛吃 迷人的客家風味 鹹香下飯 讓人還忍不住開了啤酒來小酌一下（今天好熱）😂 . 多學會了一道家人都愛吃的料理 覺得好開心 真的是煮婦的成就感🥰 . #客家小炒 🥢...
一個阿姨教我的食譜，傳統的一道菜，客家小
炒，因為過年和拜拜後都會五花肉和魷魚，因此餐桌上就會有這道小炒；而在之後餐廳為
了充數和成本考量會加入大量的豆干芹菜。
材料：五花肉300g/乾魷魚一尾/豆干六塊/蔥著量
前置作業：
冷水泡尤魚3~4小時加一小匙鹽，切條後泡酒。五花肉切條。豆干切片。
作法：
1.中火熱鍋放油先下尤魚爆香勿大火，翻炒幾次試吃一根勿硬，Q軟就可下點酒去腥，翻
炒一下起鍋，盡量把尤魚油留多點在鍋裡，不可以洗鍋。
2.下五花肉條，小火煸香，把豬油逼出來，起鍋。
3.利用鍋中的油，把豆干煸到金黃酥脆。
4.煸香的豆干中加入炒好的肉與魷魚，
炒一下淋點酒去腥，再沿鍋邊嗆醬油，翻炒之後轉微小火放入蔥白和辣椒，不要翻動直接
再下點醬油，醬油量總量米杯半杯平均下，該鍋蓋小火。等有鍋邊冒白煙才打開翻炒拌炒
。
5.起鍋，倒啤酒。
https://i.imgur.com/Ac4sZ4i.jpg
#食譜 #客家小炒 #厚工 #油要多 #下酒菜
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.71.163
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1529762187.A.C2D.html
→ cyndilin: 我以為芹菜豆干是客家小炒的主體 06/23 23:18
推 drmilkdrmilk: 我們家的也只有魷魚、三層肉和蔥! 06/23 23:56
推 analgesia: 客家小炒一開始是要消耗拜拜的三牲，所以材料是豆干、 06/24 00:33
→ analgesia: 三層肉、魷魚。 06/24 00:33
→ analgesia: 看拜了什麼就吃什麼，蔬菜部分則都是古早人自家種的， 06/24 00:34
→ analgesia: 有什麼拔什麼。 06/24 00:34
→ ronale: 跟二樓一樣 家裡只有放魷魚豬肉和蔥 從不放芹菜豆干 06/24 01:31
推 VIOLET523: 魷魚、三層肉、蔥+1，但如果有加豆乾，就會再加芹菜 06/24 01:56
推 adob: 拜拜的三牲 客家人有時候會用雞豬豆乾 或是雞豬魷魚 至於芹 06/24 02:54
→ adob: 菜 是冬天的菜 也就是過年期間盛產的 像是蒜苗等 這些是農家 06/24 02:54
→ adob: 都會種的 06/24 02:54
推 chr20010: 豆乾也是拜拜的材料之一 06/24 10:10
推 kennethlin: 客家人推 06/24 13:23
推 akafool: 豆乾是小三牲之一 06/24 14:23
推 titi123918: 有耶 會加芹菜 06/24 21:27
→ surflove: 豆干煸的香香的加進去真的很好吃 06/24 22:32
推 MAZUBB: 這真的超下飯啦，客家人+1 06/25 03:10
推 sandyQQ: 原來我媽弄的豆干 豬肉 魷魚才是客家小炒的主角 06/25 12:19