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[爆卦]客家婆菜是什麼？優點缺點精華區懶人包

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「客家婆菜」的推薦目錄
  • 陳明珠

    客家婆菜 在 陳明珠 Facebook 的最佳解答

    2017-11-09 10:02:50
    有 742 人按讚

    【「尋味─木盒裡的客家鄉味」便當發表會 透過客家便當讓客家文化傳承】
    　
    hakka-ing，客家進行式！民進黨客家部今(9)日於圓山飯店舉行「尋味─木盒裡的客家鄉味」客家便當表演賽暨發表會，公布民進黨、青年主廚與技職學員送給台灣客家的新菜色。會中邀請客家國宴主廚邱寶郎、世界旅遊專家溫士凱與民進黨秘書長洪耀福等重量級人物擔任評審，同時也邀請 20 位青年客家文創領袖與媒體代表擔任評選員，在表演賽與發表會評選出「票選最佳客家便當」與「DPP 客家便當」。
    　
    　
    民進黨秘書長洪耀福致詞表示，客家菜是台灣很重要的資產，他也自嘲看到身材就知道愛吃、敢吃、能吃，而吃裡面對客家菜情有獨鍾。他提到，中央黨部在選舉期間都會到各地進駐輔選，到地方輔選最大的好處是可以吃到在地美食；對中央黨部黨工來說，到客家區進駐，客家美食更是最大的誘因，也是我們很深層的記憶。
    　
    洪耀福進一步表示，蔡總統選舉前力推浪漫台三線，現在執政後蔡總統給予客委會很大支持，編了非常多預算，計畫已在客委會大力推動下雷厲風行進行中。而在浪漫台三線中，客家美食是其中很重要的一部份，飲食文化非常重要。他也表示，客家女兒蔡總統當總統，客家菜也是國家的菜，今天客家部推動客家美食非常有意義，並再次向客家好朋友長期對民進黨及蔡英文總統的支持表達感謝，希望大家一起推動客家文化、不僅從產業、美食等各方面，讓客家文化變成台灣很重要的資產，這也是蔡總統念茲在茲很大的期待。
    　
    五星級飯店主廚彭俊傑表示他是用西方料理的思維，擦撞傳統的客家食材，所以他帶領的團隊端出客家小炒義大利麵、松坂豬佐義大利陳年油醋汁、哈克菜脯乳酪歐姆蛋、苦瓜腐乳奶油燒與客家婆菜佐金桔檸檬。國際主廚陳麒文表示他是用簡約、精準的手法來結合台菜與客家，因此他帶領的團隊端出客家懷石拌飯、客家紅糟唐楊雞、香炒菜脯蛋皮魚捲、客家柿餅菜包粿與塔香茄盅。
    　
    主持人鄭朝方與陳明珠提到，客家便當除了主食與主菜由兩位主廚操刀外，其他配菜是由技職學員來研發並完成，所以這些菜色充滿了青春客家的創作意涵。彭俊傑主廚團隊的技職學員林芸吟表示，他很高興參加客家便當計畫，苦瓜腐乳奶油燒是他負責的菜色，其中豆腐乳與苦瓜是他對阿婆的記憶，每當思念阿婆的時候，他就做這道菜，藉此來回味跟阿婆生活的時光。陳麒文主廚團隊的技職學員林亦晟表示，他從小就從台北搬到苗栗居住，雖然他不是客家人，但卻比身邊的朋友更愛客家菜，他負責的香炒菜脯蛋皮魚捲是他對苗栗的情懷，也是他在客庄生活最深刻的記憶。
    　
    對於兩隊獻給台灣的客家便當，3 位評審與 20 位青年客家文創領袖與媒體代表皆感到驚喜連連，也對口味讚不絕口。客家國宴主廚邱寶郎表示，一個便當要組成，師傅真的要花非常多心思。第一在地性，客家元素需完全融入；第二是持久性，便當不只比賽，可能還要量化；第三時間點，便當能不能在一、二個小時完成？到消費者嘴巴可能二、三小時內需食用完畢，便當是封閉式，會比較危險一點，評審團也考量進去。世界旅遊專家溫士凱表示，希望以後外國友人來台灣吃客家便當就想到客家文化，像日本各地都可以吃到各有地方特色的便當一樣，也希望今天選出來的便當未來有機會能讓外國的友人吃到，留下客家的記憶。秘書長洪耀福則表示，兩隊便當都非常好吃，吃一次就要評分非常困難，應該多吃幾次再來評分比較精準，他不像兩位評審內心掙扎，給予兩隊同分，將勝負、評分交給兩位專家處理。
    　
    最後，客家部主任鄭朝方提到，台灣的美食聞名世界，客家美食也包含其中，民進黨最大的責任就是協助客家青年尋找家鄉味，透過客家便當讓年輕世代更加認同客家，讓其他族群的人愛上客家，讓客家文化得以傳承。
    　
    新聞稿全文連結：https://goo.gl/dQBCAx

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