#拉麵浪人 Bowl 61
「雖然是清湯,但味道很豐富;雞湯與貝類鮮甜共譜出輕快卻踏實的旋律」
▎店名:#丸宗拉麵
▎地點:捷運三重國小站
▎排隊狀況:17:10到直接入場
▎店內座位:約3~7位
▎拉麵名稱:#貝出汁煮干醬油拉麵
▎配置:脆皮鴨胸/舒肥豬叉燒 / 筍乾 / 海帶芽 / 紫蘇...
#拉麵浪人 Bowl 61
「雖然是清湯,但味道很豐富;雞湯與貝類鮮甜共譜出輕快卻踏實的旋律」
▎店名:#丸宗拉麵
▎地點:捷運三重國小站
▎排隊狀況:17:10到直接入場
▎店內座位:約3~7位
▎拉麵名稱:#貝出汁煮干醬油拉麵
▎配置:脆皮鴨胸/舒肥豬叉燒 / 筍乾 / 海帶芽 / 紫蘇葉 / 海苔 / 魚板 / 洋蔥丁
▎價格:180+干貝(50)+溏心蛋(30)+叉燒飯(50)+溫泉蛋(店家招待)
▎喜好度:4.5 / 5
▎心情的Before > After:朝聖 > 心中小宇宙噴發
丸宗拉麵位在三重龍門街,從捷運三重國小站步行約10分鐘路程。自去年底開幕後迅速成為三重排隊名店,這半年左右三重似乎也開了不少拉麵店,有丸宗、炊煙還有之前我去吃過的日和家,但在地人 @s881608 a.k.a美食毒舌天后向我大力推薦丸宗,說是她心中的三重第一拉麵店,於是抱著一個探究的心態前往考察。
丸宗拉麵的品項滿單純的,以雞湯為基底,主打「全雞入湯」。清湯有分鹽味和醬油,另外還有雞白湯共三種口味,另外還有提供如蟹肉棒、干貝等配料。不過菜單和配料好像一直有在調整,像是之前看到有滿盛的選項,以及湯裡有餛飩,這次去都沒有看到,但我本來就是想吃醬油清湯的,所以沒太大影響。
🐔湯頭
雖然是清湯,但喝起來味道很豐富;撲鼻而來的雞湯香氣,厚實而不油膩,為這碗湯做出大致的定調,接著貝類清甜的鮮味浮現,搭配醬油甘醇的尾韻,為整體風味補上更多細節。每一口喝下去都有一股鹹香鮮甘在喉頭繚繞,共譜出輕快卻踏實的旋律,整碗湯喝起來非常舒服,卻又給人一種衝擊感,不是那種較飄渺淡雅的風格。
不過菜單上寫的,「用小魚干出汁搭配日本醬油」,我自己是比較喝不出煮干風味,但並不影響我對這碗的喜愛,倒是有點難想像如果煮干也被凸顯的話,三種不同的風味會呈現出怎樣的樣貌。
🐔麵條
選麵硬,中捲麵的麵體咬感俐落而爽口,帶湯力不是很強,但吸麵時偏乾帶一點點脆的口感,和湯頭的馥郁香氣反而很搭,呈現出一種對比的明亮感,讓人心曠神怡。
🐔配料
麵一端上來,讓我第一眼就鎖定的是那塊脆皮鴨胸,烤的有點像是脆皮燒肉那樣,有點脆但仍保有油脂的香氣,肉質很有嚼勁,不太好咬但鮮甜肉汁隨著每一口咬下在嘴裡迸發出來,就像夏夜裡的煙火般,清晰而華美,展先出和湯頭截然不同的美味。
舒肥豬肉叉燒也很不錯,比較薄切的厚度,加上一點黑胡椒調味,帶出豬肉本身的肉香,吃起來也頗鮮美雅致。加點的干貝有稍微炙燒過,把干貝鮮香提了出來,咬下去盡是軟嫩,帶出新鮮且深邃的風味,和湯頭的貝類鮮味互相呼應,非常推薦。
筍乾、紫蘇葉和洋蔥丁,各自在口感和風味上帶來一些轉變,在這碗拉麵裡建構起美味的節拍,溏心蛋則稍微過熟,調味也沒有太多的記憶點,可點可不點。
🐔叉燒飯
不知道是不是太久沒吃叉燒飯,吃到這碗有點驚為天人!米飯飽滿且軟硬適中,美乃滋和醬汁的比例很完美,搭配上炙烤叉燒丁,以及畫龍點睛的那顆溫泉蛋,吃起來香氣濃郁而不膩,給人一種豪爽奔放的感覺,而一旁的海苔,更在香味上錦上添花,讓整體層次更為豐富。
除了主體之外,紫洋蔥丁的味道也剛剛好,能夠清除餘味又不會太過嗆辣,還有一個褐色的醬菜,感覺像是洋蔥(?) 吃起來脆脆帶一點酸甜,讓整碗的口感更為豐富,是很稱職的配角。
🐔總結
湯頭的輪廓鮮明,配料的呈現也非常有自己的個性,吃起來清晰明亮且鏗鏘有力,整體特色非常明確,即使吃過不少醬油拉麵,這仍是一碗在心中留下深刻印象的作品。但份量較少,連我在吃完一碗麵+叉燒飯之後,也沒有到很飽,大家來吃也可以考慮連打旁邊的龍門鴨肉羹。
如果用文藝復興三傑來比喻目前我最喜歡的幾碗醬油雞湯拉麵;勝王大概就像達文西,走的是獨樹一格領先當代的風格,而公子和昕家比較像是拉斐爾,以優雅和柔美見長,那麼丸宗這碗在我看來,則像米開朗基羅,在華麗外表之下,呈現出兼具力與美的勁道。以上個人淺見,不服來戰(X) 歡迎討論(O)。
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📍 地址:台北市中正區南昌路二段188號
⏰ 營業時間:11:00~21:30
📷 圖片來源:
https://bit.ly/2RTnJHc
Instagram @chiugeeeat
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#楊家手作花椒油250ml_大容量迷迭香椒麻粉80g
上個月開團後,有買這個油的朋友都敲碗要再買;我自己喜歡川燙青菜後加在裡面,好油跟蔬菜一起吃對健康好處多多,並且這個味道非常吸引人,川味淋一點,煮青菜都變成餐廳等級的大菜口味!花椒油對任何食物都畫龍點睛,麻而不辣,香入腦門!
這個油為什麼是好油?因為由芥花油製作。芥花油的多元不飽和脂肪酸Omega 3含量高達約11%,單元不飽和脂肪酸Omega 9高達61%,是現代人普遍缺乏的。
食材來源:採用漢源花椒(花椒最高等級榮譽),商家在中國尋找合適農家合作,經食安檢驗之後,在台灣人工篩選花椒,再用對心臟有益的芥花油,改進古法手作煉製,未添加任何防腐劑人工添加物作成又香又麻的金黃色花椒油。嚐上一口舌尖如畫圈圈一陣陣的麻~
本團新增迷迭香椒麻粉,灑在乾麵上、雞胸肉上,無聊的食物瞬間多了香麻微辣,是真正的醍醐味。加上水餃,成為了正宗川味水餃,在家料理不失為一種享受~
#東和乾拌麵
之前一試成主顧,吃下的瞬間,腦袋三個大字浮出來,就是『好快樂』!太好吃了這個乾拌麵,到底品牌有多好、有多天然沒有防腐劑、花椒油有多屌用料多好、乾燥有機蒜片與蔥和辣椒有多好用,表單內都非常詳盡了粉絲自己慢慢看!
我想說的是我的感覺!
很快樂正是因為太好吃了,很像是你尋尋覓覓的巷弄美食才會找到的美味,然後和藹婆婆現煮出來給你,吃下去的瞬間,你會忘自己在家,以為在美食小店內!!!
調味是川味口味,麵條煮六分鐘後Q彈有勁道;過去我挺愛老X擔擔麵,東和乾拌麵比老X還美味(老X後來沒有創始店好吃了);只吃麵不過癮,把蔬菜弄熟撒點鹽,淋上泡了蒜片蔥花辣椒(你自己調味,反正這團都有賣)的花椒油~~喔我現在是在川味餐廳嗎????什麼東西花椒油一沾,都變100分!!!
#馬祖老酒麵線
味道比我吃過任何外面餐廳的麵線都棒!!
30秒下水煮好麵線,加上附贈的醬料包:含有正宗馬祖老酒酒料包、無油耗味彰化老麻油廠出品麻油,素高湯~~拌一拌讓麵線吸滿湯汁......滑口麵線不僅美味更吃得安心,麵線不添加防腐劑與漂白劑,微微米白黃是天然色澤~
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寒冬必煮—原汁紅燒豬肉蔥麵
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最近天氣冷颼颼~今天想跟大家分享一碗非常美味,而且相當實用的家常湯麵料理—原汁紅燒豬肉蔥麵!
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這道料理運用了大量的蔬果燉煮,並選擇了耐煮有口感的豬腱肉當作主角,湯頭喝起來風味絕佳且清甜,沒有一般紅燒湯頭厚重油膩的感覺,再搭配Q彈的豬腱肉、提味的蔥花,以及滑順有勁道的千羽拉麵,整碗麵吃起來暖心又暖胃,絕對是寒冬料理首屈一指的最佳正解!
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另外今天特別感謝好勁道提供的千羽拉麵,以往我煮這類的湯麵,都習慣買菜市場店家手工做的家常粗麵,但是這類的麵需要冷凍保存,臨時要吃也不一定買得到,說實在的有點麻煩!
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千羽拉麵我也試用了一個多月,期間不論是湯麵或是乾拌麵都試過,不得不說這麵確實有顛覆我的想像,其麵條滑順與Q彈有勁的口感,若不是自己親自煮,完全不敢置信這是市售的麵條,真的不輸手工麵超級好吃的!而且價格也不貴,真的很值得大力推薦!
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在這寒冷的天,歡迎大家試煮看看這道湯麵料理,保證讓你從頭暖到腳~再搭配好吃的麵條,所謂幸福就是這麼簡單而已!
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🌀材料
🔸好勁道千羽拉麵 150克 (約半包)
🔸豬腱子肉600克
🔸紅蘿蔔1根
🔸白蘿蔔1/2根
🔸洋蔥1顆
🔸牛番茄2顆
🔸蔥3-5支
🔸薑片3片
🔸蒜頭4-6瓣
🔸八角1顆
🔸水950cc
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🌀調味料
🔸醬油250cc
🔸米酒50cc
🔸冰糖1/2小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
📝醬油:水分(米酒+水)=1:4
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🍳作法
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1️⃣紅蘿蔔切滾刀塊、白蘿蔔切整塊圓的、蔥切段、薑切片、蒜頭去蒂頭、豬腱子肉切塊備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油,中大火將豬腱肉煎至表面焦赤後取出備用;原鍋不洗放入蔥、薑、蒜、洋蔥及牛番茄,下1/4小匙鹽(配方外)以中火拌炒至牛番茄軟化,接著加入調味料以大火煮滾。
📝牛番茄務必炒透釋放甜味
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3️⃣承上,加入豬腱肉、八角及紅、白蘿蔔,撇去浮沫蓋上鍋蓋,轉小火燉1小時,最後過濾湯汁後留下豬腱肉及紅白蘿蔔,稍微冷卻後放冰箱冷藏泡一晚。
📝浸泡後更入味
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4️⃣隔天要吃的時候,將滷汁中小火複熱,另起一鍋滾水,放入千羽拉麵煮3分鐘,最後煮好的麵和滷汁組裝即完成!
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📖小知識
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千羽拉麵使用澳洲黃金小麥,並萃取小麥核心精華40%,再經過日本杉木室8.5小時乾燥熟成,煮麵條時根根分明、不易斷裂!
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