這是我在茴香餃子那篇看到的推文
經由版主提醒
就發一篇文給大家參考囉

我超愛餛飩的！
餛飩皮有大張跟小張兩種
通常半斤就夠一家四口吃好多餐了
可以買個20元30元這樣就好

豬絞肉買半斤，請攤販絞兩次，這樣比較細。不用加錢啦～
如果先挑肉挑部位才交給老闆絞，老闆會問說要不要洗，就隨各位喜好，洗不洗都行

我媽說餛飩就是在吃皮，餡料不用跟餃子一樣多
扁食應該要扁扁的

我倒是喜歡餡多一點
覺得『雲吞』這個名稱跟形狀很像，一朵朵雲，頭大大的，拖著長長的麵皮
感覺吃了一朵飄逸的雲

餛飩餡跟水餃餡材料還蠻像的
不同的是我會多加很多薑，水，香油或麻油在餡料裡面
餡料比水餃餡濕滑一點
我不喜歡吃純豬肉的餡料，我都要加很多蔬菜來搭配

常做的有蝦仁餛飩，老上海風餛飩，青蔥餛飩
有做過香菇的，但是我不算喜歡香菇跟豬肉混在一起的味道，只做過兩次

不管是要加入什麼配料
絞肉都要先攪拌出筋才開始加配料
小時候都用手抓一把筷子，自己邊看電視邊攪
現在都用桌上型攪拌機........不會省時但是省力

「蝦仁餛飩」
材料：
1.豬絞肉半斤
2.餛飩皮（我喜歡大張的）
3.水
4.醬油
5.香油
6.蝦仁
7.高粱酒
8.薑泥
9.白胡椒粉
作法：
1.絞肉+醬油一大匙（配色用）+大量的薑泥+少許香油+少許高粱酒+少許胡椒粉，一起攪拌
攪到出現白白的筋絲就可以加入其他配料了
2.蝦仁可以剁碎放進肉餡也可以對剖
對剖的蝦仁就是包的時候才疊在肉泥上面
3.水我是最後放的，要放多少真的也看情況，我要最後肉泥跟廣東粥一樣軟稠就對了
水就一匙加了以後攪拌，再加第二匙再攪....一直下去

基本上肉餡就這樣完成了
就開始包他
煮法：
1.起一鍋滾水
2.餛飩就下水去吧！餛飩因為肉餡少，不需要點水
我頂多是讓餛飩浮起來以後，多煮一會兒
這樣就熟了
可以在碗裡麵加點醬油紅油跟鹽，吃乾拌紅油抄手
也可以另外煮一鍋湯來搭配

「上海風餛飩」
其實就是青江菜當配料
肉餡跟蝦仁口味的一樣（就省略蝦仁就是了）
青江菜整根菜連莖都要剁到很細
然後把菜汁擠掉
肉餡攪好以後，把菜渣放進去攪拌，最後加水或菜汁增加餡料濕度
肉餡跟菜的比例就是1比1
討厭吃青江菜的朋友可以試試看這個口味
我覺得青江菜從此變好吃了！

「青蔥餛飩」
按照這個邏輯，應該就清楚了吧
肉餡跟上面兩種都一樣（省略蝦仁跟青江菜喔）
青蔥整根洗乾淨以後，根修剪掉，切碎
青蔥就不用擠水了，擠完水就沒蔥味啦！
肉餡攪好以後放蔥碎碎，攪拌好加水增加濕度
肉跟菜的比例也是1比1
我必須大大推薦這個口味
真是好吃到爆炸，如果跟我一樣是青蔥控的話，蔥多放也是可以
蔥的辛辣加上鮮肉汁！味道超級鮮美的
Match啦～～

「香菇餛飩」
配料改成乾香菇即可
乾香菇先泡水，等泡好就切細丁，香菇頭不要放進去口感比較好
肉餡攪好以後，放入香菇丁，最後加入泡香菇的水
因為我討厭香菇，所以我多放了蝦仁丁，這樣我覺得比較好吃

如果現在當機或斷線我就算了
不再重打:p

餛飩的內餡我不建議放的是蒜頭，粉絲，還有絲瓜類
我做過一次加蒜頭的，吃起來變成香腸的味道....那我就吃香腸就好啦
絲瓜若很想嘗試，只要放綠色的部份就好了
其他白色的部份都去掉，不然肉餡味道都出不來....
因為肉的比例很少

以上是一個愛吃鬼的心得

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