為什麼這篇地瓜粉蛋餅鄉民發文收入到精華區：因為在地瓜粉蛋餅這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者shockbill (shockbill)看板cookclub標題[問題] 蛋餅製作時間Wed ...
地瓜粉蛋餅 在 koala亂亂煮 Instagram 的精選貼文
2021-09-03 11:29:12
今天吃奶蛋素，來吃櫛瓜粉漿蛋餅，早上起來覺得超級反胃，想到葷食就有點不舒服，我沒有懷孕謝謝！ . 單純昨晚吃了太多拔拔他換帖兄弟提供的魚貨，龍膽石斑煮湯（一個人喝了將近一鍋），煎了一尾馬頭魚有半條是我吞的，然後還有原本就已經先退冰不煮都不行的雞胸肉，其實還炒了飯，但是炒飯我沒吃，也沒有再準備青菜，所...
請問各位版友,我都是使用中筋麵粉+地瓜粉去做,
但做起來會有黏黏的感覺,爬文後有版友用玉米粉,太白粉,
想請問吃起來口感如何呢?
如果單純吃原味蛋餅的話大家會在麵粉加什麼小撇步
讓蛋餅更有味道??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.223.8
→ meisterhaft:我是用麵粉(高中低或是混搭都有過)+太白粉 大概是45g 03/07 16:45
→ meisterhaft:麵粉+5g太白粉 軟但是不黏,我自己是很喜歡這樣的口感 03/07 16:45
→ meisterhaft:我也試過加地瓜粉,但不喜歡~ 可以加鹽、胡椒粉等調味 03/07 16:46
請問一下我看過幾位板友的蛋餅製作 都會提到加鹽巴,
請問會有什麼作用嗎??還是只是單純提味呢?因為加不多的話吃不大出來耶
※ 編輯: shockbill 來自: 114.47.223.8 (03/07 16:48)
→ kawolu:我是用中筋麵粉+一點點馬鈴薯粉+蛋 大概是一電鍋杯麵粉,半 03/07 17:11
→ kawolu:茶匙的馬鈴薯粉+一顆蛋 少許鹽有時加少許沙拉油 鹽除了提 03/07 17:12
→ kawolu:味, 還有穩定麵粉的功能 還有麵糊調好後(濃稀度可用水或 03/07 17:13
→ kawolu:牛奶調節) 要休息20-30分鐘再烹煮 原因..當初看的食譜就 03/07 17:14
→ kawolu:這樣寫, 我本來以為只有發酵的麵糰需要休息 03/07 17:15
→ kawolu:不過做出來的蛋餅真的軟嫩好吃 太白粉萬萬不可加太多,會很 03/07 17:16
→ kawolu:難成形變支離破碎 03/07 17:17
推 thinkdog:加點切碎的蔬菜或是小白菜就是蔬菜蛋餅了 03/07 17:17
推 HEEE:用太白粉(粉漿蛋餅),軟中帶黏.但我的太白粉比樓上多 03/07 18:16
→ oberdi:餅皮自己做的阿? 那可以加一些蔥 還不錯 03/07 19:16
所以太白粉吃起來也是黏黏的,那跟地瓜粉做起來差別在哪呢?
沙拉油還沒加過,我再去試試看 蔥以後會再加入~感謝各位~~^^
※ 編輯: shockbill 來自: 111.254.117.47 (03/07 19:30)
推 HEEE:地瓜粉比較脆吧?妳試試就知道了.我是太白粉20cc,麵粉60,水90, 03/08 00:30
→ HEEE:灑點鹽醒十分鐘,油垢熱就不會支離破碎喔 03/08 00:31
推 PttAmy:那請問這個比例蛋是配一顆嗎? 03/08 15:01
我今天用45克地瓜粉10克中筋麵粉做起來 很彈 有韌性
....我都是用一顆蛋耶 看各人喜好吧~~
※ 編輯: shockbill 來自: 111.254.117.47 (03/08 19:50)