為什麼這篇粉漿蛋餅 失敗鄉民發文收入到精華區：因為在粉漿蛋餅 失敗這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kim781223 (kim)看板cookclub標題Re: [問題] 做傳統蛋餅(皮)失敗時間...
粉漿蛋餅 失敗 在 Amber the Plate ? Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 21:39:07
不能在餐廳吃飯的兩個月 不是吃媽媽牌就是吃外送餐 嘗試著自己要煮東西也是失敗居多 這個少一味、那個少一味的地獄廚房三不五時營業開張 有了軟食力的自煮好食力真空包裝 百搭的肉都幫你調味好了！輕鬆解決三餐耶 🥪阿母豬排，夾在三明治裡面當早餐 🥗豆乳雞，鋪在沙拉上當輕食午餐 🍙逮丸香腸，包在飯裡捲成飯卷當...
※ 引述《gai (雲淡風輕)》之銘言：
: 我參照前一陣子一位版友分享的食譜做傳統蛋餅皮
: (1.5匙中筋麵粉+1匙太白粉+1碗水)
: 結果失敗了~
: 粉漿在平底鍋煎時有凝固
: 可是要翻面時卻無法翻過去 整個變成糊的@@
: 本來想說是不是麵粉的問題
: 我在美國用的是all-purpose flour
: 不過搜尋版上文章發現它跟中筋麵粉類似
: 網路上其它食譜也有人用別種麵粉
: 所以應不是麵粉的關係
: 太白粉是增加Q度 也有食譜說有放沒放沒差
: 所以應該也不是太白粉的問題
: 我因此歸納說是水放太多
: 搜尋網路上其他食譜水的確放的比較少
: 所以今天又再做了一次 這次用的量如下:
: 麵粉 半杯
: 太白粉 一匙
: 水 半杯
: (還有加一點鹽跟蔥末)
: 這次麵糊比較不稀 但煎起來還是失敗@@
: 就是麵皮無法完整翻過去而是糊糊黏黏的
: 雖然加一顆蛋還是可以吃啦 但就比較像麵糊夾蛋而不是蛋餅皮夾蛋><
: 想請問問題到底在哪呢?我真的很想做出成功的蛋餅皮!
請試試看以下方法，我做了很多次，10次成功9次：
1.麵粉、太白粉、少許的鹽和胡椒混合均勻。
2.以少許的熱水加入步驟1，快速攪拌，直到呈現顆粒接近團狀，不會有粉飄起。
3.分次加入冷水調成糊狀，直到沒有顆粒。
4.加入蔥花。
5.熱鍋，加入一些油，覺得鍋子熱度到了後加入麵糊。
6.麵糊大部分呈現透明時，馬上翻面。
7.倒入蛋煎到半熟時，麵餅皮覆上，煎到完全熟。
8.捲起，盛盤。
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◆ From: 111.184.2.194
→ meisterhaft:那麵粉太白粉的比例是? 02/04 22:40
→ phoenixho:麵粉320g水700g少許鹽和一大匙油，你原本的太多水了 02/06 06:44
→ phoenixho:才會黏黏的，而且鍋子要熱一點,並且讓麵粉在水裡有時間 02/06 06:50
→ phoenixho:產生黏性 02/06 06:50
推 aya:我用三匙水(有多一點點)三匙麵粉半匙太白粉，把麵糊調成版友說 02/07 02:42
→ aya:的林鳳營優酪乳的濃稠度，下去不銹鋼平底鍋煎，結果是會結片的 02/07 02:44
→ aya:雖然我不知道怎樣算成功(因為沒吃過傳統蛋餅 冏rz) 02/07 02:46
→ aya:麵糊下去沒多久，餅皮邊有點翹起來，等會翻面，是完整的餅皮喔 02/07 02:47