#養泉特濃雞高湯的運用，#燉蘿蔔牛腩湯的詳細食譜
大家這次團購，請一定要入手養泉的特濃雞高湯呀，一定來試試看婷婷家版本的燉蘿蔔牛腩湯，天呀真的超級好吃好喝的！

✅詳細作法如下：
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燉蘿蔔牛腩湯，所需要的材料如留言區照片所示，婷婷個人自己喜歡把每道菜所要用的食材醬料都先備好，這才開始從容下廚！
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白蘿蔔先切成大圓柱塊，再切成1/4並把邊緣削圓潤，中間輕劃十字，全部放入『 洗米水 』煮滾，煮滾之後再轉中小火蓋鍋蓋悶煮約１５－２０分鐘，備用著（當然也可以用清水就好，只是洗米水可以去除蘿蔔澀味，到時候燉煮時會更美味入味哦）
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取出要用的牛肋條，先不切，先用過濾水洗過之後，便可以放入冷水鍋內，冷水鍋內要先加入『２－３條的蔥＆２－３老薑片』，一起煮到滾沸之後關火，小心取出牛肋條，用過濾水清洗乾淨，再把牛肋條切成大塊
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拿出要用來燉煮的大鑄鐵鍋，先倒入我們之前一起團購的那款好油，爆香 『 ３－４顆蒜頭（拍碎）＆５－６片老薑片 』聞到香味了，才放入『 切塊處理過的牛肋條 』用中小火煸炒至微焦的金黃焦糖色之後，再加入『 一顆洋蔥切塊（切大塊）』，加入些許現磨的黑胡椒，把洋蔥切塊拌炒到透明狀
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看到洋蔥切塊呈現透明狀之後，加入『 ３大匙米酒 』一起翻炒出香氣，才再加入『 １大匙蠔油＋３大匙白醬油 』＆ 『 １包養泉的特濃雞高湯 』再加入『 半包清水 』直到把食材淹過就好。
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繼續用中小火慢慢滾煮，等到再次滾沸，先撈去一些浮末與多餘的油脂，然後才再放入『１大匙的冰糖＆１大匙辣豆瓣醬 』，就可以蓋上鍋蓋中小火燉煮，直到牛肋條可以用筷子插過去（中間記得要不斷地撈浮沫哦）
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確定牛肋條大約八分熟之後，就可以加入處理過的蘿蔔切塊，繼續蓋上鍋蓋，用中小火繼續慢燉約３０－４０分鐘，就可以關火囉，關火之後先不動它，整鍋靜悶１０分鐘之後，才打開鍋蓋試試看味道，看看是否需要加鹽或加糖去微調味道。
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上桌時，婷婷喜歡切上一些新鮮的蒜苗末加進去提味，真的好好吃呀，請大家一定要找機會試試看哦！
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現在，#我們粉絲團正在團購的就是養泉的好肉好湯啦（#團購連結在留言區哦）❤婷婷的真心推薦：#請大家一定要入手的是去骨雞腿排七件套組與無料雞湯七件組啦（真的好吃好喝）#還沒跟上的拜託請給自己一次機會試試看啦！婷婷保證你會愛上並繼續回購的哦～

哈哈哈，依照我家老公的點餐程度，婷婷剛剛一邊打文章，一邊想說：我看我自己應該要再來多訂購一張訂單，我應該要多訂一組雞高湯，不然，哪夠我家老公喝啦，而且很多料理都可以用養泉的雞高湯來偷吃步，真的很多運用呀，每次端上桌都會換來滿滿讚美，哈哈哈哈哈
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⭐️快點入留言區的團購連結，一起補貨好肉好湯吧！

#韓式辣燉烏魚魚排的食譜分享
我們好魚團裡的極品烏魚魚排，比較適合拿來乾煎燉煮哦，像是可以把乾煎之後的烏魚魚排切塊，放到煮好的米粉湯內，這樣也非常美味哦 ＃有喜歡的食譜請記得要自己截圖起來，結團之後，所有團購文章會刪掉哦
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✅✅✅我們這款台灣野生烏魚排，也是我們家非常喜愛的好魚之一，烏魚含有珍貴的OMEGA3，而且廠商貼心處理從頭尾去刺做成烏魚排，正確退冰即可料理，紮實的肉質、不飽和脂肪酸、蛋白質、B12營養滿滿，此魚排為知名企業高級餐廳御用進貨的同樣產品哦，讓我們在家裡就可以用團購價錢購入，好好享受高級餐廳的極品烏魚魚排哦
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❤❤❤婷婷今天要教大家如何燉煮出
美味又開胃的『 韓式辣燉烏魚魚排』哦！

⭐⭐⭐作法如下：
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⭐首先，請務必要正確退冰！
我們所有的魚片魚排都是採用真空包裝，請大家『千萬不要』前一晚或是一早就提早退冰（切記切記呀）
只要在料理前１５分鐘，從冷凍室取出，真空袋『不拆封』，直接把整包真空袋，放在一個料理盆內放在水龍頭下方，水龍頭流水打開，讓小小水流的慢慢沖浸到料理盆內的真空包裝袋，讓真空包裝的魚片，在料理盆中自然退冰，應該大約１０－１５分鐘就解凍完成了囉。這時候才從料理盆中，取出整包真空包裝袋，剪開真空包裝取出魚片，然後，務必要用廚房紙巾整個把魚片仔細擦拭乾淨（喔喔千萬別拿魚片再去沖水哦），真的只要用廚房紙巾擦拭乾淨之後，就可以開始加以烹調料理囉
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在開始料理之前，要先調製好韓式燉醬：
把辣椒粉（細）４大匙、韓國辣醬１．５大匙、韓國豆瓣醬１．５大匙、蒜泥約３０公克、薑泥３０公克，米酒３大匙、二砂糖4－５大匙、醬油３大匙，混合攪拌均勻備用。（至少混合靜置１５分鐘以上，味道才會混合融入均勻）
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⭐白蘿蔔削皮，去掉外層的白色表皮，直到蘿蔔可以看到透明的蘿蔔身，這樣燉起來的蘿蔔才不會有苦味。切成『０．５公分厚度的半月切』備用（這樣不用久燉就可以入味）
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⭐洋蔥也一樣切成塊狀備用，烏魚魚排也是切成喜歡的大塊狀（千萬不要切太小塊哦）
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⭐接著取一個燉鍋，放入養泉的特濃雞湯包一包（加半包的清水）煮滾，接著放入白蘿蔔、洋蔥，蓋上鍋蓋，中小火燉煮約15~20分鐘。等到蘿蔔可以用筷子輕易插入後，才把『 預先調好的燉醬』全部都放進去
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⭐接著把極品烏魚魚排切塊也放入，這時候可以再現磨些許黑胡椒，增添風味。繼續放入『斜切的紅辣椒』、『斜切的綠辣椒』、『大蔥切段』，蓋上鍋蓋，再用中小火，慢慢悶煮10分鐘左右的時間，打開鍋蓋之後，請務必再自行試試看湯汁的味道，若是覺得不夠鹹或是不夠甜，都可再加入一點醬油或砂糖調整。調整完味道之後，這時候，我會不蓋鍋蓋，再用中小滾煮大約一兩分鐘，就可以關火囉！
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⭐上鍋前，可以在最上方，放入撒入一些些的紅、綠辣椒的細絲，這樣看起來又更美味了！整鍋端上桌，非常引人食慾又美味好看呢！很適合拿來當宴客菜哦，瞧，看起來就好好吃呢，實際上也真的超美味哈哈哈哈哈哈，請一起試試看吧！
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⭐喔喔這款韓式辣燉作法，也可以拿來燉煮豬肉塊或是牛肉片哦，真的是非常實用的食譜，希望大家喜歡^^
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⭐當然，我們家也很常把這款極品烏魚魚排，當作飲食根治的主食
根治飲食就是要白肉紅肉輪流吃，要吃美味的原型食物，這樣最棒

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⭐️這次都是採取匯款方式哦，請大家要留意時間去完成匯款哦！匯款完成之後，#請您務必要記得回報您的後五碼給廠商，這樣才會幫您保留您訂購的商品哦
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❤❤❤#我們家最愛金目鱸魚菲力還有烤鰻魚套組鰻魚玉子燒還有鮭魚菲力土魠魚這些啦！喔喔喔當然，#滿額禮的極品烏魚魚排也是我們家的最愛呀，#這次開團全部只有現貨哦如果現貨提早被大家搶光就會提早結團哦，#請一定要集中在同張訂單訂購哦因為這樣才能免運也才能拿到滿額禮哦
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#我們家裡的直立式冷凍櫃有一整個大抽屜裡全部都放滿了滿滿的魚排魚片啦！ #請大家訂購完成之後務必要自己截圖紀錄一下才知道自己訂了哪些哦（#因為訂購之後無法幫大家改單或拆單！請大家想清楚要買哪些再一起下單哦 ）
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🎉🎉🎉目前粉絲團的置頂文章有抽獎活動的登記：
預計在週六晚上，抽出１名超級幸運兒，獨得一組新品三件組（東港黑鮪魚１大片＋鮭魚菲力１大片＋土魠魚輪切１大片）（市價總計１６７０元哦）有沒有超有誠意？！哎唷，就說婷婷絕對不小氣啦，請大家熱情參與哦！快，還沒下手嗎？別再猶豫了，現在就一起來團購好好吃的好魚們吧～
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❤❤❤喔喔喔，還沒完成匯款的朋友們，請別忘了匯款完成並匯報後五碼之後，要快到抽獎專區截圖登記參加抽獎哦！
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✅✅✅另外，若您發現少訂了商品，需要重新訂購，還請大家直接按照片中的藍白鈕，直接聯繫廠商處理哦
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⭐️⭐️⭐️下單連結：https://c4v4rj.1shop.tw/TN0802

《信报》專欄

「中菜文化輸出的國際里程碑（上）」


日前在IG上收到一個訊息，是來自紐約一家書店「Kitchen Arts & Letters」，跟我查詢有關我的書《消失中的味道》英文版事宜。我愣了愣，反應過來時，一陣喜悅油然而生，很感恩作品能夠走遠。我孤陋寡聞，不知道這書店，Belon前任大廚、好友Chef Daniel說這家書店轉營各類的美食書，頗負盛名，是他在紐約工作時，最愛去逛的書店。

這件小事讓我想起好幾年前，好友梁靜茹在紐約林肯中心開演唱會，我飛去捧場，心裡為她感到萬分驕傲之餘，心裡想：「不知道會不會有一天，我有機會在紐約辦演講和簽書會之類的呢？」因為試過被打壓夢想，所以這想法根本不敢告訴別人，怕被人笑。轉過身，人生旅途又有太多要忙的事，幾乎忘卻的念頭，因這則訊息又被勾起。事隔5年，忽然發現人生邁進了一小步，感覺奇妙。

「消失中的味道」系列書寫始於這個專欄，一股使命感令我勇往直前，希望為寶貴的粵菜菜式、智慧留下紀錄。能堅持寫作，除了與生俱來的本能驅使，是血液裡一股激情，希望藉著文字能傳遞訊息、留下紀錄、啟發他人。書出版後來自四方八面的回應，知道自己對於發揚中菜有一點貢獻，心感安慰。

事實上，說到發揚中菜那麼偉大的課題，相較於前輩「陳家廚坊」陳生陳太的付出，我可謂九牛一毛，只能望其項背。我在好些歐美星級名廚的廚房書架上，都看過陳生陳太書寫的《China The Cookbook》的身影，這本厚得如百科全書的食譜，可說是中菜文化輸出的一個里程碑。說到在國際上發揚中菜的先驅，陳家廚坊是當之無愧。如果不清楚，又想深入瞭解「陳家廚坊」的美食背景，可以上網搜我在米芝蓮指南官網寫的「粵菜人物系列：陳夢因」。

《China The Cookbook》由世界級權威食譜出版社Phaidon出版，全書由陳生陳太以英文書寫，書裡有長達十多頁的食材索引是向外國人介紹中菜素材如陳皮、豆豉、腐乳、蝦醬、欖角、豆瓣醬等等，涵蓋八大菜系我簡直拍爛手掌，根本就是中菜素材聖經，如果個別附上圖片其實可以獨立成書。這個部分我常用來作參考，以便向外國廚師介紹中菜食材。這本書在2016年先出版英文版，及後再出版了多個語言的版本：德文、法文、西班牙文，中文版則是今年才剛在北京面市。據悉，意大利文和荷蘭文的版權都已售出！《China The Cookbook》的戰績彪炳，但陳生陳太為人異常低調，在香港不常在媒體曝光，頗有「事了拂衣去，深藏功與名」的脾性，是以沒有太多人歌頌他們的功德。陳生陳太多年來為了傳承和發揚中菜，寫食譜寫得眼睛快要瞎了，這種奉獻已接近神性，我覺得50 Best單位簡直應該頒發一個標誌人物大獎給他們，哈哈！（待續）

圖解：
1． 中菜食譜作家能獲得英國權威出版社Phaidon青睞其實是一件空前的大事，陳家廚坊為中菜文化輸出立下新里程碑。
2． 應該從來沒有一本中文食譜會被譯成那麼多語言的版本，《China The Cookbook》的法文和西班牙文版換成紅色封面，特別耀目。

#陳家廚坊
#陳紀臨方曉嵐
#陳夢因
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#消失中的味道
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#未來肉 #素便當 #大霈 #大債時代

終於有機會跟大霈合拍影片！她吃素好一陣子惹，線上也有眾多廢寶敲碗蔬食料理很久，這次用了最近新興的植物肉，做成三道上班小資族也能輕鬆完成的蔬食便當！

▼文字食譜在下方喔▼
番茄燉未來肉丸
植物肉 150g
蒜頭 3顆，切末
鹽 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 少許
洋蔥 1/2顆，切絲
番茄泥 200ml，約半罐，也可把新鮮番茄剁碎
水 少許
糖 少許
九層塔 1小把
1. 植物肉與蒜末、鹽、胡椒、特級橄欖油混合，攪拌均勻到產生黏性。
2. 捏成紮實的丸子。
3. 下油熱鍋，用大火將肉丸表面煎上色，取出後放入洋蔥炒香。
4. 加入番茄泥、水、鹽、糖、胡椒，煮滾後把丸子放回去。
5. 燉到肉丸熟透、醬汁收濃，熄火前加入九層塔。
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醬燒未來漢堡排
植物肉 150g
蒜頭 3顆，切末
鹽 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 少許
醬油 1大匙
米酒 1大匙
烏醋 1/2小匙
糖 1-2小匙
青蔥 1支，切末
1. 植物肉與蒜末、鹽、胡椒、特級橄欖油混合，攪拌均勻到產生黏性。
2. 捏成紮實的漢堡排。
3. 下油熱鍋，用中大火將漢堡排雙面煎上色，取出備用。
4. 同隻鍋子下醬油、米酒、烏醋、糖，煮滾後收濃。
5. 放入漢堡排煮熟、吸收醬汁，起鍋後撒上蔥末。
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魚香茄子
茄子 1根，切條
蔥 1支，切末
薑 1個指節大，切末
蒜頭 3顆，切末
炒油 少許
植物肉 120g
豆瓣醬 1大匙
醬油 1/2大匙
烏醋 少許
麻油 少許
糖 1/2小匙
鹽 少許
1. 茄子切條後，抓點鹽巴去掉水分。
2. 下油熱鍋，將蔥、薑、蒜用中火炒香。
3. 放入植物肉，持續拌炒開來，煎炒到上色。
4. 放入豆瓣醬炒過，放入茄子炒過，加入剩餘的調味料。
5. 收乾後試試調味。
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0:00 開始
4:06 未來肉丸
8:29 魚香茄子
13:06 未來漢堡
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

香麻軟嫩的麻婆豆腐，在嘴裡跳舞的熱燙口感實在太迷人。

想要貼近年輕人的生活，所以把特級廚師劉昂星請出來，揣摩他六味一體的高端口味。影片拍完才發現，ㄢˋ 現在的少年家應該根本沒看過中華一番啊！會認識特級廚師的只有我這種邁入中年ㄉ阿伯 QQ

原作中的第六味，特級廚師是用炸過的豆子取代肉末，怎麼想都覺得不太好吃哈哈哈，這個食譜還是保留香酥的豬肉末。

*本集麥克風鬧脾氣，聲音品質有一點點落差請廢寶們見諒～
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食材（4人份）
炒油 1-2大匙
花椒粒 3g（2g煉花椒油，1g磨成粉）
薑 4g，切末
蒜頭 3顆，切末
蔥 2-3支，切末
豬絞肉 100g
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
嫩豆腐 1盒，切丁
水 150ml
太白粉 1/2大匙，與1大匙水混成太白粉水

作法
1. 準備一鍋滾水（份量外）加入少許鹽，放入切丁的豆腐，燙約1分鐘後撈出備用。

2. 中小火，乾鍋慢慢將花椒粒香氣煸出來。取出1/3放涼後，用桿麵棍磨碎。
下1-2大匙的油，中小火加熱鍋內的花椒約2分鐘，煉成花椒油，花椒濾出油留用。

3. 轉中大火，放入蒜末和一半的蔥末炒出香氣。

4. 放入豬絞肉拌炒用炒勺把絞肉炒散，持續煎炒到豬肉出油、乾酥上色。

5. 下豆瓣醬拌炒約1分鐘去掉澀味。

6. 加入醬油和糖煮出醬香。

7. 放入豆腐輕柔地快速炒過，加水煮至滾沸，轉小燉煮讓豆腐吸收湯汁。

8. 起鍋前加入太白粉水收汁，邊加邊攪拌收至個人喜歡的濃稠度熄火。

9. 撒上蔥末、淋上花椒粉，趁熱享用。
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0:00 開始
1:44 處理食材
2:44 豆腐
3:53 花椒
5:29 下鍋
6:47 調味
8:20 完成
9:10 試吃
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

最近在家煮飯的人越來越多，原本不下廚的人通通動了起來，相信疫情過後大家廚藝都會倍增，#一起進廚房 👍👍👍

昨天的留言我還沒辦法全部回完(我覺得我根本回不完了啊，哈哈哈)，但似乎有看到幾個留言問到有沒有牛肉的食譜，來給大家看這個非常方便的紅燒牛腩，有空試看看喔！

我們家今天晚上吃紅燒羊肉爐，天氣變這麼冷，只好怒吃安慰自己了。

《紅燒牛腩》（請按右下角HD）

🍄我用的高湯是牛骨高湯，用水取代也可以。
🍄不喜歡米酒可以不用加，但加了比較好吃。
🍄如果想煮湯，高湯可以多加。
🍄豆瓣醬是重點，有點辣更好吃喔！怕辣的話可以一匙不辣一匙辣的豆瓣醬。
🍄豆瓣醬介紹：https://www.facebook.com/yifang818/photos/a.10156348884950396/10156919450795396/?type=3
🍄醬油如果比較鹹的請不要放太多醬油喔。

#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當