咖啡小學堂-期刊文章導讀 【冷萃咖啡的前導實驗-萃取與感官篇】 偷懶了兩個禮拜，終於又更新拉！ 這週一樣是聊冷萃咖啡 冷萃咖啡要萃取多久？ 相信大家心裡也會有這樣的疑問 上次的研究我們可以看到調查沖泡者的沖泡習慣 萃取時間8小時的人占了85%以上 儘管這是大多數人的做法 不過作者將冷萃咖啡進行萃取的化學分析 得到了怎麼樣的結果 我們繼續往下看吧 【實驗1：萃取時間與濃度的變化】 作者採用巴西咖啡豆 處理法為去果皮日曬 使用240公克咖啡粉及3公升的水 粉水比為1 :12.5，水溫23度 檢測的項目有 咖啡因、綠原酸、乙酸、甲酸、葫蘆巴鹼、乳酸、HMF 【萃取時間與濃度的變化】 由表可看出各物質萃取效率有差異 HMF含量沒有太大的變化 乳酸20分鐘後無明顯提升 甲酸、乙酸與葫蘆巴鹼40分鐘後無明顯提升 綠原酸120分鐘無明顯提升 咖啡因140分鐘無明顯提升 由於溫度較低，因此溶出速度比較慢 以研究沖煮條件下 140分鐘後各物質均無明顯變化 【研究2：擾動對萃取的影響】 作者比較了三種方式 分別為靜置、不斷攪拌及超音波震動 由於篇幅關係與實用性 所以就不討論超音波了 由表格可以看出攪拌會增加萃取效率 但每樣物質並不是等比例增加 綠原酸、乳酸、HMF與咖啡因的成長幅度較大 其他的物質受擾動因素影響較小 【研究3：感官測試】 感官測試分為兩個部分 第一是測試受測者是否能辨別冷萃與熱萃咖啡 第二是測試受測者是否能辨別不同品種的冷萃咖啡 【冷萃咖啡與熱萃咖啡喝得出差異嗎？】 25名受測者，有20名可以分辨兩者差異 統計上呈現顯著 代表冷萃咖啡與熱萃咖啡在味道上是有差異 並且我們可以透過飲用辨別兩者 從數據上也可以知道受測者偏愛冷萃咖啡 25名當中有17名喜歡冷萃咖啡的味道 占了68% 【不同品種的冷萃咖啡喝得出差異嗎？】 研究使用了兩個品種的咖啡 分別為巴西Catuai與印度的S795 受測者25名，僅有12名可以區分 統計上沒有顯著關係 代表一般大眾無法喝得出差異 這可能跟受測者有沒有受過專業訓練有關 【研究重點】 1.常溫萃取情況下，各物質140分鐘後均無太大的變化 2.攪拌可以加快萃取效率，各物質增加速度不同 3.大部分受測者可以分出熱萃與冷萃咖啡的差別 4.大部分受測者喜歡冷萃咖啡 5.低擾流+室溫萃取條件下，萃取時間不需要7個小時 6.高擾流+常溫萃取條件下，2~3小時就已經足夠 7.存放冰箱的條件下，7小時後無太大變化 【讀後心得】 通常對於冷萃咖啡的印象是 水溫很低所以要萃取很久才會有味道 沒想到這篇研究結果與我的想法差距甚遠 為了印證文章的真實性 今天自己做了兩種沖泡 小飛馬中度研磨(4#) 咖啡豆焙度為中深焙 粉水比為1:13.3 (30克粉加入400克的水) 浸泡時間4.5小時 樣本1為室溫萃取，室溫為30度 樣本2加入常溫水，之後放進冰箱 4.5小時後過濾並測量兩者濃度 樣本1TDS 為1.38 樣本2為1.34 直接飲用覺得兩者濃度都偏濃 加入冰塊後應該會比較好 樣本2酸度明顯苦味較低 樣本1苦味比較明顯 做完測試之後 也證實了其實不用泡那麼久 但回到實際操作面 通常咖啡店家都是前一天製作隔天的冷萃咖啡 因此製作時間通常會超過8個小時 這可能也是大部分的人都會超過8小時以上的原因 以上就是本周的小學堂 希望對喜歡冷萃咖啡的你會有幫助 如果有什麼想法歡迎在下方留言 可以討論交流 #coldbrew #coffeeextraction #coffee #barista #watertemperature #咖啡 #冷萃咖啡 #冰滴咖啡 #冷泡咖啡 #冰釀咖啡 #咖啡師 #hyccoffeestudio

【回到初衷的頭痛藥水？】 身為掃雷大隊的弟弟從便利商店帶了兩罐藥水回來。金色的是「可口可樂」咖啡汽水焦糖口味，銀色的是「可口可樂」咖啡汽水巧克力口味。 不知道大家是否知道，最早可口可樂其實就是作為一種藥品而誕生的？ 據說當時是因為剛進入工業時代，許多工人因為作息改變的問題而得到了頭痛的文明病，可口可樂就是為了緩解這個現象所發明。問世之初可口可樂的主要成分有兩個，分別是古柯鹼及咖啡因，古柯鹼提取自古柯葉（Coca leaf），而咖啡因則提取自可樂果（Kola），可口可樂也因此而命名至今。 當然，現今的可口可樂配方已不含古柯鹼與可能有致癌疑慮的可樂果成分，咖啡因的含量也比一開始降低了許多，成為全世普及的一種日常飲品。 這兩款在香港和日本爆紅的產品在配方上簡單來說，就是咖啡加上可樂，上頭的說明是使用真實的巴西咖啡即溶咖啡粉製作，其他的風味都是使用香料調配。兩種入口時都有一種很獨特的藥水味，特別是焦糖口味一時還會讓人聯想到以前似乎曾經有出現過很短暫時間的人蔘可樂；巧克力口味則調和的比較合乎想像，畢竟巧克力和咖啡算是滿合拍的，然後再加上了碳酸氣泡這樣。不過因為弟弟已經警告過，兩者都是使用甜味劑（代糖），所以後味仍然有一種驅之不散的，希沙良稱之為「假糖味」留在喉頭。 或許是因為希沙良除了上美式店時才會入境隨俗，本來就沒有特別喜歡可樂，因此對於這兩款產品也是抱著嘗過就好的感覺。只是作為一種潮飲，目前又這麼簡單可以取得，不只不需要托朋友去國外購買，更不用像以前的人一樣真的要上藥房才買得到，（笑），大家還是可以試試看，不光收藏，說不定也會從其中發現神奇的功效呢！@希沙良的部屋。 #台北 #某處 - 可口可樂咖啡汽水焦糖口味、咖啡汽水巧克力口味／各售價NT$35 - 《希沙良的部屋》部落格➡️kisara.fc2.net 更多IG限定獨家請發落➡️bit.ly/kisaraig - #希沙良的部屋 #咖啡可樂 #可口可樂 #焦糖口味 #巧克力口味 #巴西咖啡 #零卡路里 #藥水味 #超商美食 #7ELEVEn #全家 #コカコーラ #コーヒー #カラメル風味 #チョコレート風味 #セブンイレブン #ファミリーマート #台湾 #Cokacola #coffee #caramel #chocolate #brazilcoffee #FamilyMart #instacool #taiwan #kisara #fallowme

#七分之一咖啡 好特別的濾掛包裝～很適合我這個雙子座，什麼都想嚐鮮😎一盒裡面就可以品嚐到七種不同的咖啡，終於知道為什麼會叫7分之一了，一週七天每天都喝不同口味也不同心情😚裡面也有我最愛的果丁丁，爆炸的水果香氣跟迷人酸度，平常都喝手沖咖啡的我，如果要出遠門旅遊或是要去鄉下渡假，還是會隨身攜帶方便型的濾掛式咖啡☕️這家有沖氮氣包裝，能延緩咖啡粉的氧化速度，還是能喝到咖啡的香氣跟酸度，淺焙的很剛好，才不會浪費了精品咖啡豆😍好的咖啡就算晚上喝也不會睡不著哦，因為咖啡因的含量非常的低😃☕️ Mon. 古吉 草莓戀人 （紅果厭氧日曬 中淺焙） 杯測風味：草莓布朗寧、烈酒、百香果及茉莉花、白麝香 Tue. 衣索比亞 水果炸彈 （甜蜜水洗 中淺焙） 杯測風味：水蜜桃、杏桃、荔枝甜、山竹、咖啡花 Wen. 巴西 拉果亞 （甜美日曬 中焙） 杯測風味：堅果、巧克力、莓果、奶油、棉花糖、可可 Thu. 衣索比亞 （花蜜日曬 中焙） 杯測風味：草莓、莓果、封面松露巧克力、蜜桃、花香、焦糖布丁 Fri. 哥倫比亞 （茉莉亞莊園 中淺焙/水洗 中焙） 杯測風味：甘蔗、柳橙、堅果、葡萄、黑巧克力、玫瑰花香 Sat. 衣索比亞 亞加雪夫 （野薑蜜 經典水洗 中淺焙） 杯測風味：野薑花、茉莉花、蜂蜜、香水檸檬、佛手柑、覆盆子、荔枝甜、太妃糖、杏仁 Sun. 衣索比亞 耶加雪夫 （酒漬日曬 頂級紅果丁丁 中淺焙） 杯測風味：檸檬、櫻桃、草莓、藍莓、深色漿果、柳橙、荔枝 ☕️ @seven_one_coffee #咖啡#濾掛咖啡#濾掛式咖啡#耳掛咖啡 #stayhomestaysafe #coffee#cafe #miki食宅配