【Zi 字媒體】你真的了解馬來西亞白咖啡嗎?

每到不上班的日子，明良君就喜歡在下午兩三點鐘衝上一杯咖啡，又解乏還能去除午飯的油膩感。以前明良君總是會買伯朗牌的藍山喝，直到一次舅舅去出差，帶回來一包雀巢白咖啡，從此以後，明良君就放棄了黑咖啡，改喝白咖啡了。

馬來西亞白咖啡的故鄉：怡保

馬來西亞白咖啡的原產地在怡保（位於馬來西亞北部），白咖啡是馬來西亞的土特產，約有100多年的歷史。由咖啡豆及特級的脫脂奶精原料製成，經中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工后，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加劑，甘醇芳香不傷腸胃，口感爽滑、純正。顏色比普通咖啡更清淡柔和，呈淡奶金黃色，故名為白咖啡。

馬來西亞白咖啡的起源：

第二次世界大戰時，美國軍隊發現，咖啡可以有效防止作戰疲勞。他們把咖啡帶到世界各地，隨後，速溶咖啡崛起。

第二波咖啡浪潮的主角是意式濃縮咖啡，是通過意式蒸汽加壓萃取製作而成。這階段流行深度烘焙，大概因為咖啡豆品質良莠不齊，大家更喜歡深度烘焙帶來的焦糖感和醇度。這一階段的推動兼收益者，無疑是星巴克。

第三波咖啡浪潮，是我們如今正在經歷的，開始於2000年，強調中淺烘焙（意在恢復咖啡的本色，中淺烘焙能保持它的酸甜度），各種形式的黑咖啡大行其道，不管是虹吸、手沖還是美式意式，都講究不加調味，回歸咖啡本味。

據說馬來西亞北部怡保是原產地，跟普通咖啡的差別在於低溫烘焙。在哥打京那巴魯，白咖啡被寫在每家茶餐廳的餐單上，因為熱量低，又溫和適口，沒有黑咖啡的苦澀，備受當地人喜愛。

白咖啡的功效：

- 白咖啡含有遊離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸等營養成分，煙鹼內含維他命B，而且烘焙過的咖啡豆比生咖啡豆含量更多。

- 白咖啡能促進代謝的機能，活絡消化器官，改善粗糙皮膚。白咖啡能使肝或腎活絡起來，將酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排除體外，有解酒的功能。

- 白咖啡能促進心臟的功能，使血液循環順暢，迅速地供給全身氧氣和養分，並且幫助肝臟處理體內廢物，經由腎臟排出體外。這種促進代謝的功能，能有效消除疲勞，且有長時間的提神效應。怡保白咖啡選用優良的咖啡豆、低熱量的果糖與植脂末生產而成，不但美味而且健康。

如何沖泡：

在馬來西亞市場上白咖啡多數為40克，也有少數為30克或20克。一般來講，40克的白咖啡，水量為180-200毫升，30克水量為150毫升，20克水量為100毫升。沖泡水溫應當保持在85~90攝氏度間，沖泡后即可飲用。當然也可以加冰或冰鎮。白咖啡冰凍或冷卻后口感不變。

沖泡白咖啡時，人們常習慣於使用馬克杯而不是玻璃杯，其主要原因是為了更好地保持咖啡的溫度。

在盛產白咖啡的馬來西亞，街頭隨處可見咖啡老店。有結合印度拉茶泡法的白咖啡，融水后加入蛋奶來回拉出滑順口感；也有按照30%白咖啡、70%港式奶茶的比例調製而成的馬來西亞鴛鴦咖啡等等。以茶與咖啡調製的飲品冷、熱皆宜，飲用時可依個人喜愛添加砂糖或煉奶，讓人從一杯咖啡中看見文化的交流。

#飲食

｜二戰時期戰爭時美軍和英軍所喝的即溶咖啡 ｜

1860年代美國的內戰 ，士兵們需要更方便更快捷的方法攝取咖啡因，當時的聯邦軍試喝了一種新的咖啡精，經過烘焙和研磨的咖啡粉，混入牛奶和糖，加以濃縮後，變成一罐節目中像巧克力醬罐頭的產品，士兵們會加入滾水，攪拌，就是他們的即溶咖啡，

英國版本的即溶咖啡是液狀的，稱作 CAMP ，發明於 1876年，在一戰的時，士兵的包包裡都會有一罐玻璃密封小罐，咖啡含量相當少，大部分是菊苣和糖，加入熱水後，試喝咖啡，主持人看起來表情很痛苦，沒有喝過這麼難喝的咖啡。

1917年，美國參與一戰時，所喝的是 George Washington 即溶咖啡，和英國士兵喝的液態即溶咖啡完全不一樣，是真正的咖啡和適量的咖啡因，做法是泡咖啡後然後蒸發水分，再將粉末裝入錫罐，主持人說喝得出來不是好咖啡，但比較像真正的咖啡，這款咖啡受到美國士兵大大的歡迎，他們甚至給它取了外號，來杯喬治吧 A cup of George 。

到了二戰時，美國其他品牌咖啡，像是雀巢和 Maxwell House Coffee 精緻化了即溶咖啡的製作技巧，新式小包裝的咖啡粉，會放進特種部隊 ( G. I . Joe ) 的口糧包中，外號也從來杯喬治吧 A cup of George , 變成來杯喬吧 A Cup of Joe 。

【在飛機上的節目 Inside Factory 的咖啡工廠專題裡所擷取的畫面。】

【Nestle早餐新選擇 Ricore 即溶咖啡粉(咖啡因含量34%)】

價格：🧡400元
容量：100g
使用方法 : 3小匙可沖泡 250c.c(熱水or牛奶) 。

😋產品介紹：
●Ricore是雀巢公司創建於1953年的一種產品。
●含60%的菊苣以及40%的咖啡所組成的速溶咖啡產品
●菊苣：
高20至60公分，植株外型酷似萵苣的護眼植物，又別名為明目葉。
●Ricore的咖啡因含量比真正的咖啡少許多(34%咖啡因)，但老話一句，喝起來就像是咖啡！

🤩現在在世界各地，由其實歐洲及南美洲都很流行唷。
（備註：每個人喝起來的口感當然會有所差異唷）