為什麼這篇吉利丁粉水比例鄉民發文收入到精華區：因為在吉利丁粉水比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者deby (黛比．Ｔｓａｉ)看板cookclub標題[食譜] 吉利丁粉做奶酪時間Mon May ...
吉利丁粉水比例 在 Lovely Chef 小廚娘 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 08:24:20
我不是很喜歡豆漿 某天跟友人討論小超跑做豆漿 為了解惑立馬泡了一碗150g 黃豆 大約泡個六小時後 用大碗、大刀、均質器，加入泡好的黃豆 以及1/4 約300g 的水先打碎 （豆漿比例抓1：8，約需要1200的水） 然後換到冷壓組邊脫水邊下剩餘的水 最後倒入鍋中徹底煮沸完成 拿一部分做豆花 沒有...
成品圖網誌版：http://www.wretch.cc/blog/deby/9582789
（有圖 無音樂 請放心閱讀）
因大部分搜尋到的食譜都是使用吉利丁片，
可是因為吉利丁粉比較好買所以還是買了粉，
在網路和ｐｔｔ搜尋比例，
實驗之後大致上計算出了一個以一包吉力丁粉為主的比例，
所以就以這個比例寫一個食譜方便計算噢！
˙鮮奶酪（７個份）
材料：鮮奶５６０ｃｃ、
動物性鮮奶油１９０ｃｃ、
果糖７５ｃｃ（視個人口味）、
吉利丁粉１包（約９.３ｇ）
先泡開吉利丁粉，查到的資料是說用四倍的冷水，但我用了約６０ｃｃ的水
把粉倒入冷水中，並不停攪拌，再丟進３大顆冰塊冰鎮，泡３０分鐘
（兩次做我泡出來的狀態差很多不知道為什麼）
在等泡開的同時，將鮮奶和鮮奶油倒入鍋中，以小火加熱至差不多和體溫同溫
加入果糖並攪拌均勻
熄火加入已泡開的吉利丁，攪拌均勻至吉利丁完全溶化
分裝進容器，稍微冷卻後放冰箱冷藏
計算出的比例大約是 吉利丁粉（包）： 牛奶：鮮奶油：果糖
１：５６０：１９０：７５
ＰＳ 塑膠杯是在大創買的 五個＄３９！
--
◤ ◤◣◣ ◣
● ● 再唱首搖滾歌曲，
. ︶ . ★ 從此我們就不用再哭泣。
◣ ◣ ◤ ◤ ◣◢
… ■ ◢
◤◤ ◣ ◤ ◣◣◤◤ http://www.wretch.cc/blog/deby
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.140.101.170
→ Junchoon:你用60cc的水＋冰塊，這樣已經遠超過四倍了呢 05/25 03:26
推 capik:重點是後面牛奶590+鮮奶油190+果糖75的水分大約600cc 05/25 03:57
→ capik:整個完全無法凝固吧。 05/25 03:58
→ capik:另外～吉利丁粉不用泡冰水～直接+水然後隔水加熱，使用 05/25 03:59
推 capik:我猜原PO會成功是因為那一包吉利丁粉～不只9.3g 05/25 04:11
推 capik:不然這樣比例作出來的鮮奶酪會很軟Q才對 05/25 04:28
→ deby:9.3g是包裝上寫的 不過我做出來的狀態很正常耶 就是一般的 05/25 19:32
→ deby:鮮奶酪狀態 泡冰水是之前爬文看到的說 05/25 19:33
→ deby:我知道我加超過四倍 所以加水那裡我是寫"但" 因為第一次做 05/25 19:35
→ deby:的時候粉是有變成凝露狀然後感覺吸水吸的不夠 所以我有多加 05/25 19:36
→ deby:但第二次做就沒有變成凝露狀 但水什麼的量都一樣 可是還是 05/25 19:36
→ deby:有成功耶 我也不知道為什麼 囧 05/25 19:36
推 capik:成功是應該會成功，只是口感問題。較硬、較軟Q的差別.. 05/26 14:36
→ capik:給你基本的觀念讓你自己換算，1g吉利丁粉：40g水分(最適當) 05/26 14:37
→ capik:也就是整體水分（所有的含果糖、鮮奶、鮮奶油的水分） 05/26 14:37
→ capik:除以40，就是需要的吉利丁粉的重量 05/26 14:37
→ capik:這是最適當的，當然1：38---1:45 的比例也都能完成 05/26 14:38
→ capik:但是口感就差很多。吉利丁粉多一點就硬一點，少一點就軟Q 05/26 14:38
→ capik:超過1：50時會有一個現象，冷藏時會凝結，拿出來室溫就融掉 05/26 14:40