為什麼這篇吉利丁凝固時間鄉民發文收入到精華區：因為在吉利丁凝固時間這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sweetjj (@@想睡覺)看板cookclub標題[問題] 吉利丁煮到沸騰 是不是就不能凝固...
吉利丁凝固時間 在 老母說不要玩食物 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 21:16:54
⋆｡˚ 彈珠般晶瑩剔透的九龍球 透著光,整碗都閃閃發亮 ✧*｡ . . ✎使用材料： - 水 300ml - 上白糖 50g - 洋菜粉 20g - 喜歡水果丁、香草、水果糖漿 . . ✎製作步驟： 𝟙. 將水、上白糖、洋菜粉倒入鍋中拌勻 . 𝟚. 煮到鍋邊冒小泡泡即可熄火 . 𝟛. 稍微放涼倒入模...
我等吉利丁溶解時
小火一直煮一直煮 就煮到沸騰了
這樣會不會破壞它的成份以至於不能凝固
放涼一會了 可是好像還不能凝固
不知道發生甚了事
我加水約500cc 吉利丁約1片（20ｘ10cm）大小
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◆ From: 220.132.57.79
→ meisterhaft:過熱過酸都會影響凝結 但是水量這麼多本來就凝不了啊 03/07 23:06
→ meisterhaft:你應該有先把吉利丁泡軟才加到液體裡吧?吉利丁有泡軟 03/07 23:07
→ meisterhaft:的話很好融的 微溫的溫度就可以完全溶解了 03/07 23:07
→ Junchoon:你應該先算好需要的比例，500cc大概要用10~12g左右吧 03/08 00:03
→ Junchoon:你這個份量大概只有5g而已 03/08 00:03
推 rogeroger:記得超過90度就不會凝固了... 03/08 00:09
→ Junchoon:溫度太高膠原蛋白(吉利丁的主成份)會被分解成更小的分子 03/08 00:11
→ Junchoon:導致於不容易形成網狀的結構，讓凝結能力會變差 03/08 00:12
推 summer0806:我500c.c.的液體會用到2.5片 如果還是不能凝固的話 建 03/08 02:07
→ summer0806:議把液體重新加熱 再次加入新的吉利丁片 03/08 02:08
推 PttAmy:我最近在做奶酪也是這樣問題,樓上的提供,讓我知道份量比例 03/08 09:35
→ PttAmy:的問題,但份量我以後會注意,但溫度怎麼知道是不是過高ㄚ,難 03/08 09:36
→ PttAmy:到溫度計放進去量,我奶酪有時成功,有時就是水水的 03/08 09:36
→ kawolu:樓上, 如果你沒有廚用溫度計, 就只好小心點盯著看囉! 更保 03/08 11:39
→ kawolu:險的方法:吉利丁片先泡水軟化,將牛奶(要加入之液體)隔水加 03/08 11:40
→ kawolu:熱, 冒微煙時(約50度), 將泡好的吉利丁片擠乾水, 分次加入 03/08 11:41
→ kawolu:攪拌到完全溶解就可熄火過濾了 可避免溫度過高的情況 03/08 11:42
→ kawolu:做得順手了,知道大約溶點, 不用隔水加熱也不會失敗 03/08 11:45
推 PttAmy:謝謝,我還真不知道有廚用溫度計這種東西XD,另外用吉利丁粉 03/08 13:29
→ PttAmy:也是一樣吧?因為我在我家附近松青只有找到吉利丁粉 03/08 13:29
→ Junchoon:到冒煙就差不多有70度了吧 03/10 20:52