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[爆卦]厝秘訂位是什麼？優點缺點精華區懶人包

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「厝秘訂位」的推薦目錄

厝秘訂位 在 怒吃一波。台北 台中 美食 Instagram 的最佳解答

2021-02-02 18:24:15

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  • 飽島不藏：美食郭銘哲

    厝秘訂位 在 飽島不藏：美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文

    2021-04-26 21:37:51
    有 94 人按讚

    #肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／

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    位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。
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    聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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    店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。
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    這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。
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    接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。
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    木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。
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    這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。
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    如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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    牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。
    不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。
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    漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。
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    麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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    配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！
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    最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。
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    趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄）

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    【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】

    台南市安南區安中路一段970號
    0980-156167
    轉貼自木漢堡的溫馨提醒：
    外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
    ＿＿＿＿＿

    #雄好呷台南
    #高雄之外___台灣好食103

  • Fish老妞 旅行記食

    厝秘訂位 在 Fish老妞 旅行記食 Facebook 的最佳貼文

    2019-04-10 22:00:01
    有 25 人按讚

    難得有效率！！#台北米其林指南2019完整名單➕#餐廳慶祝摘星優惠➕#我自己吃過的部分心得 在這裡！！👉http://t.cn/E6T9lQf

    看來還是有蠻多空格需要補的～～以後的生日、西洋情人節、七夕、聖誕節、跨年、證婚紀念日、結婚週年、歸寧紀念日、交往紀念日、交屋紀念日、入厝週年......都靠這份指南啦！✌️多的是名目不擔心！！

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    #我需要RAW訂位秘訣 #還需要山海樓飯友
    #好想要那套米其林寶包裝喔

  • 1982小時候

    厝秘訂位 在 1982小時候 Facebook 的精選貼文

    2018-06-22 15:38:43
    有 21 人按讚


    『話說老王人帥又會煮，這就是人生啊！～』

    台北的朋友們有福了！
    話說老王和小時候夥伴
    Pegy Zee開了間有趣的店，
    就在中山國小站附近。

    大Ｄ真心推薦～
    有良好的老屋環境和美食，
    當然你絕對不能錯過喔～

    話說，未來2F的秘密空間，
    或許小時候會有些計畫要準備執行呀..
    敬請期待...

    店家資訊/

    座落於台北市中山區雙城街18巷15號的一棟二層樓透天厝
    登記為”麗芳商行“
    建築物名為"麗芳老樓 - Li Fang Old House“
    旗下有
    “詹式幽默 - Zhan’s Humor Bakery and Cafe“
    “老王說這就是人生 - He Always Say This Is Life“
    兩大餐飲品牌

    店址：104台北市中山區雙城街18巷15號

    ＃麗芳老樓＃很棒的一個空間＃敬請期待＃小時候2.0

    🔥麗芳公告🔥
    🤝🤝🤝🤝🤝
    千呼萬喚始出來
    「老王說這就是人生
    He Always Say This is Life」
    義式創意料理將在
    ☻ 2018/6/25 5:30pm ☻
    ☻ 2018/6/25 5:30pm ☻
    ☻ 2018/6/25 5:30pm ☻
    正式啟動🎉🎉🎉🎉
    來賓請掌聲鼓勵👏🏾

    總算終於生出來了！！
    當我們第一次
    開了一個像生孩子般辛苦的餐廳
    經歷各式各樣的狀況
    在營業的這一天
    老王說的每個夥伴依然戰戰兢兢
    想給所有特地前來的你們最好的
    也會是你們給我們最真實意見的時刻
    希望開幕期間鄉親父老不吝指教！
    讓未來的「老王說」有更好的表現👨‍🍳

    「老王說這就是人生
    He Always Say This is Life」
    6/25 5:30pm 當日接受訂位
    私訊IG小盒子📥
    www.instagram.com/healwayssaythisislife
    或來電預約 ☎️
    (02)2599-3391
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