#辦桌採訪側記

「辦桌迷人之處，就是在哪都能辦，
辦的不只菜，而是巧妙把各種情誼聚攏起來。」
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高雄內門，曾是台灣總舖師養成的重鎮，全盛時期，此區域同時以辦桌為業的總舖師高達200多位，團隊裡的「水腳」和師傅們，更是難以計數，還記得兒時至今，聽南部長一輩者談辦桌菜色時，泰半會把總舖師用台灣話喚作「刀煮師」。想必多數人都曾經吃過辦桌，但如何辦，始終感覺是件神神秘秘的事情。上個月，在南部自由工作者聯合尾牙宴第一次吃到高雄內門辦桌-翔龍筵席，今天花了整天時間前往採訪，想透過故事，推開那神秘大門。
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從第一代人稱「正嫂」的阿嬤開始辦，在第二代人稱棧哥（阿棧師）的父親手中，菜系臻至輝煌，第三代回來接棒，在祖厝前架起爐具和裝飾圓桌，別具意義的是那眼神裡專注的熱情，和一雙氤氳在白煙裡承接的手……
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幾道經典菜餚陸續上桌，現炸八寶丸（銷魂）、赤肉香菇油飯、清蒸鱸魚、大封、雞仔豬肚鱉，有些是尾牙上沒吃到的，充滿驚喜，受訪的阿輝夫妻加上我們，雖然桌邊只有四人，但辦桌就是有種好似喜運相逢的魔力，快速瓦解隔閡，在吃喝之間熱絡地談天話地。
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除了辦桌可找翔龍，#這幾年他們也把經典的手路菜做成年菜推出，今年訂單已八成滿，想在家圍爐享受，動作要加快了！

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#完整文章會另寫一篇
#雄好呷

[誰要幫我投稿?]

#隱藏媳婦的獨白
#過年辛酸媳婦大賽

靠北婆家#8888
我跟老公住新竹市，小孩出生後在雲林的婆家只有來醫院匆匆看一眼，還沒有抱到小孩，小孩已經出生三個多月了，老公建議我早點回去婆家過年，想必公婆已經很急著要抱孫，我也心軟同意了，沒想到這是惡夢的開始。
為了避開車潮，特意選在周一出門，結果老公起床只來的及吃早餐就出門上班，丟我自己一個人打掃家裡，扛著全部小孩東西還有他的東西上車，一個人開回雲林婆家，好不容易東西搬下車安頓好，結果大姑的小孩一直吵著要跟小Baby玩，要小心翼翼的顧在旁邊連我都不能休息就算了，小孩也吵的作息大亂莫名爆哭。
不能好好休息又換環境，小孩情緒不穩定的下場就是每天都要夜奶(之前在新竹都能睡過夜)，晚上根本不能好好睡。
更過分的是婆家是透天厝，老公房間在最高的三樓沒有廁所也沒有熱水，消毒什麼都都要跑到一樓的廚房，這下好了，泡奶要下樓，消毒要下樓，有時候奶嘴一不小心掉地上要消毒就要下樓，每天都要上下跑十幾趟，跑到後來奶嘴一掉地上小孩一哭我也跟著想哭。我也想要換個房間，但二樓是大姑一家人還有大伯、公婆的房間我不好意思趕人出去，小孩放在一樓被大姑的兩個小孩還有電視/電腦吵到根本不能睡覺，我只能摸著鼻子回比較安靜的三樓。
但也不是躲在房間就沒事，婆婆會找我去幫她整理菜園，還要挑水、採摘、整理環境，說我住在都市都沒有機會碰到這個，來鄉下活動一下筋骨親進大自然，這是她的一片「好意」，弄完之後只覺得骨頭都快散了。
晚上要夜奶不能休息，過年也忙小孩不能交給公婆顧自己去睡覺，每天上下樓跑還要顧菜園，人一多上個廁所也會被敲門，洗澡也要排隊，害我過年期間一直便秘，後來老公也回來過年後本以為可以喘一口氣，結果他說工作累除了偶爾抱抱小孩其他也不會幫忙，我還要煮給大家吃，幫大家收拾，二打一竟然變成一打N，我從來沒有這麼想家過，看到老公玩著手機，旁邊還有喝完的奶瓶跟吃飽沒收的餐具就是一陣心寒。
而且今年婆婆堅持年夜飯一定要自己煮，我們要外帶年菜還被打槍，說自己煮比較省錢又合胃口，婆婆開口還真的不好意思拒絕，年夜飯也不好用蛋炒飯隨便應付，只好回家前先去市場買食材冷凍醃製，連烤魚機都從新竹扛回去，煮了幾道大菜只為了討婆婆歡心。還好效果還不錯，婆家的紅包特別大，但是我寧願花錢也不要這麼累，吃完還要收拾廚房跟餐桌欸！
我們都是初二去婆婆娘家初三再回新竹，結果婆家老厝根本沒消毒，小孩被跳蚤咬得整臉都是，一直哭鬧我看了好心疼，連續兩天都沒有辦法好好休息。
還好初三一大早就趕快收拾回家了，婆婆還抓著老公道不完的別，一直塞東西跟抱小孩，但是我真的一刻都沒有辦法再待下去，他們聊他們的我就默默的把東西全部一個人搬上車，不然塞車就完蛋了，一路上老公都在睡覺，一回到家東西還沒有歸位，老公竟然直奔廁所，放我一個人卸貨，東西一搬上來我就支撐不住，躺在地上昏迷了過去....

【年菜匯款通知，只到今天16:30，逾時系統自動取消訂單囉】

匯款期限到今天下午的16:30而已唷！大概還有十幾隻小瘋子沒匯款而已，小瘋子可別忘記惹～
如果有事必須明天才可以匯款的小瘋子，請訊息小編唷！
樂天派-只賣職人美食不賣pie

這次逸湘齋年菜已經初步對帳完畢，廠商等等會發簡訊通知付款成功喔！
阿恩勾，目前有13筆貨款未找到主人～～（如果小瘋子有習慣在匯款後面備註「年菜」或是「甲圍爐」等中文字樣，就會看不到小瘋子的後五碼噢！

小編：未收到成功簡訊的人，快出來認領啊～～～可來電：（02）2322-3554

【逸湘齋年菜•快閃團】

　　每次新年，我們都是回龍嬤的彰化家守歲、大家都窩在阿嬤的房間地板打地鋪、玩牌。還記得板桓第一次跟龍哥回龍嬤家過年時，看見錢鼠從角落這端跑到另一端，他嚇得花容大驚從早到晚失色，我們一家卻毫無反應，讓他覺得台灣文化太衝擊（其實只有我們家好嗎）

　　但自從龍嬤出了車禍之後，她受傷的手無法舉起鍋鏟，我們便改為訂年菜作為年夜飯。今年，龍哥在賴上跟好友一起討論、物色年菜，樂天派的小編訊息問龍哥有沒有準備入厝菜、替住進新家來點暖暖喜氣，也想請龍哥試吃看看他們合作的逸湘齋今年的年菜料理。

　　好友催促龍哥試吃，因為樂天派祭出的是 南門市場 的「逸湘齋」的年菜組合，而且被評比為好吃年菜第三名，好吃的食物太過吸引人，癡肥的龍哥即是在搬家搬到快瘋了、還是決定先填飽肚子再說～

　　龍哥試吃的組合是【南門市場 - 逸湘齋】 圍爐 3菜組 ，內容物有：「經典干貝櫻花蝦油飯、費時煲砂鍋雞湯、搖到外婆橋紅燒肉。」

➜經典干貝櫻花蝦油飯：超他媽好吃！油飯上面鋪了四個色澤的食物，分別是魷魚、干貝、芋頭、櫻花蝦。櫻花蝦又酥又脆、芋頭在蒸過之後很有炒過又濃郁的芋頭香氣、魷魚就是魷魚這樣（欸）。重點的油飯做得十分入味，秘密是個愛吃麵類、不愛吃乾飯的傢伙，但油飯不會弄得太油膩，卻又十分入味，讓噴飯魔吃了兩小碗、還拿碗狂敲桌面要龍哥再盛給他。板桓怕油膩感食物，但這油飯成功擄獲我們一家三口的胃。

➜費時煲砂鍋雞湯：白色湯頭溫潤，雞肉燉到龍哥想夾攻雞腿、骨頭卻不小心被龍哥卸下。湯裡裡面的白菜也燉到軟爛，秘密很愛喝他們的白色濃郁湯頭，很適合有小孩的家庭。而且湯中還添加小片臘肉、讓喜愛重口味的龍哥不會覺得過於清淡。

➜搖到外婆橋紅燒肉：幹，好吃！龍哥喜愛重口味小鮮肉，但龍哥吃五花肉最怕就是肥油。龍哥試吃的五花肉最後那層油不超過1.5公分，油得恰到好處、又不會只有瘦肉而吃起來乾柴。紅燒肉醬汁好吃到很配飯啊啊啊

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　　另一組是試吃【南門市場 - 逸湘齋】 團圓 3菜組 ，內容物有：「台味蛋餃酸菜白肉鍋、經典干貝櫻花蝦油飯、飄香四方清蒸臭豆腐」

➜台味蛋餃酸菜白肉鍋：這款酸菜白肉鍋湯頭比較偏酸，秘密就比較沒那麼喜歡、吃不多。倒是嬌妻很喜歡這種清爽的口感，那鍋是嬌妻包了下來。龍哥不嗜酸，所以覺得還好。

➜經典干貝櫻花蝦油飯：賀賈！

➜飄香四方清蒸臭豆腐：好臭！龍哥覺得這臭豆腐入味地好臭好好吃，又在清蒸醬汁上加點辣椒提味，龍哥覺得不錯吃。但整盤只有龍哥在嗑，因為嬌妻覺得台灣臭豆腐太臭、他不敢吃；秘密才兩歲不敢吃辣。這個比較不適合家裡有小孩的家庭。

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　　整合來說，龍哥一開始覺得年菜才三道有點少。但小編解釋這兩種組合比較適合家裡人口少3-4人）、或是還另外備有家庭傳統主菜的人。如果需要整桌年菜的大家庭，也另有十菜組這樣的澎湃組合。

　　龍哥想想也是，因為龍嬤放棄了整桌年菜、卻堅持祖先一定要在除夕夜吃她控的豬腳、滷大腸跟鵝肉湯火鍋。所以龍哥自己也訂了砂鍋雞湯的「圍爐」要做今年年夜飯，加上龍木吃素有簡單素菜，這樣三菜應該就夠了。

　　這兩組龍哥比較推薦「圍爐」這組，因為過年一定有小孩，如果不能吃辣、他們又在旁邊該該叫，這樣一頓飯會吃得很阿雜。如果小孩年紀比較大了，那就推酸菜白肉的「團圓」，清淡爽口，可以多吃一點、過個年肥個幾公斤。

　　如果是好媳婦要回去過年，那可以參考看看十菜組的內容家人愛不愛吃，這樣就不用蓬頭垢面再準備其他菜色、婆家人聊天妳在靠北挑菜煮菜煮飯忙得要死。
　　龍哥昨天入厝晚餐邊吃邊跟公婆視訊，婆婆看到這樣的菜色超羨慕！婆婆說她不擅長料理，這次日本新年回婆家超痛苦。而且新年期間又沒有店家開，看婆家人吃得痛苦她更痛苦。如果日本也有買回來解凍、蒸過就能上菜一桌賣相好又膩害的飯菜，她一定立馬手刀衝刺。




　　龍哥喜歡的【南門市場 -逸湘齋：圍爐 3菜組 】同款內容，目前各大購物網打折後還賣1200、1300（小瘋子可以自己去估狗比價），這次小編被龍哥砍到只賣____**特惠999**（原價1199 現折200）_____（因為我自己要買（被踹）
提醒小瘋子們記得輸入折扣碼才有優惠喔！獨家折扣碼JPHKB18CNY

　　也因為價格壓很低、廠商無法負擔太多筆訂單，所以這次是快閃限量團。期間內有買到的就有，沒買到的拜託別私訊龍哥延期，因為廠商會跟龍哥靠北她有孩子要養又上有高堂。

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