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2021-08-03 14:19:46
恩恩懶人包解析 最終彈🎐 #𝚎𝚗𝚎𝚗吃台中 #𝚎𝚗𝚎𝚗走走懶人包 #𝚎𝚗𝚎𝚗吃市集 逛完了范特喜，天色漸漸昏暗，月色也逐漸明亮，晚餐時間也隨之來臨🌝 看著地圖，發現勤美綠園道 草悟廣場 就在附近，最近也新開了富地市場在那邊，當然要去看看啦～ 從遠處就看到燈火通明的店舖，此時的我，就想飛奔到...
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2020-05-09 03:40:46
在台北，也可以享用道地的印度料理。 台北，不知道為何有些區域莫名的就會成為印度料理的集散地，像是天母就有多達四家的印度料理餐廳，還是正統印度人來掌廚的，像今天點餐就是和印度服務生直接用英文點餐。 . 這天點了chicken tikka, fish kolhapuri, garlic nan and...
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2020-05-12 06:04:20
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印度脆餅英文 在 Facebook 的最佳解答
法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia
去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.
下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」
位在南法馬賽的AM數年前憑空出世，在美食圈爆紅．本來以為只是又一個IG臉書網紅個案，過兩年就會退燒．然而餐廳主廚名聲卻一路爬升，嘗過的人嘖嘖稱奇，食評家讚聲連連．
去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾，再冠一個年度主廚的頭銜給他．今年米其林給他兩星（去年一星），以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚，而是一個現象了．
在法國媒體上很難不看到他的作品照片，因為實在很美．造型漂亮，顏色鮮麗，非常誘人．而且，讓人猜不出滋味和材料．這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因：難保不是又一個只重盤飾外型，博取自媒體聲量的潮流餐廳．
以所在城市馬賽來說，實在不像會出現AM這樣的餐廳．幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮，避開商業精華，選在一個平凡僻靜的小巷裡．
門面和裡面的裝潢也同樣簡約，僅有24個位子，有6個還是吧台．粗磨水泥牆，百年橡木吧檯也是出菜台，唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物．
因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光，吧檯是用餐位置也是出餐區，後面是開放廚房，都是年輕臉孔的廚師忙碌著．
AM一如當下流行的無菜單餐廳，根據套餐價位來選擇道數，從午餐的10道到晚餐25道都有．
出餐動線則是一場服務人員來回穿梭，流暢悅目的華爾滋．
先上來的是一組四道僅僅一口的小點：一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西；一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉，上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠；綠色地衣上一塊紅色鮪魚；一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…
細巧，精美，清雅，典麗．每一道以3-4種材料組成，無論記不記得住，這個開場確實令人驚艷．
接著下來以每次三四道同時上桌的方式，節奏不快不慢，但也讓人目不暇及．每一種組合都是對現代法國料理的反叛：鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨．．．
中間還上了兩種麵包和奶油，其中一款是黑炭麵包與金桔奶油．無論是顏色和味道都讓人耳目一新．
這些看似詭異的材料組合單是想像都難，何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道．以媒體最常提到的一道代表作品來說：煙燻鰻魚-黑巧克力來說，以外表來看不過是一個夾心餅乾大小，墨褐黝黑，不甚起眼的小東西．然而入口卻能造成不小的驚奇感．鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合，濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色，提供鰻魚某種味覺深度．
一道道上桌的作品沒有前菜－主菜－甜點的分野，沒有鹹食甜品的界線，所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間，也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動．AM提供一個舒適而流暢，輕鬆且愉快的美食經驗．
創意天馬行空卻又非常紮實踏實．魔術師般的巧手與巧思，食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味．介在即興與深思之間，自由精神成了他作品真正的靈魂．很多廚師談創意，談自由，可是只有在他手裡，會讓人覺得＂自由＂有一個具體的存在感．
最可貴的是，品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡．
AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫，同時是英文＂我＂的第一人稱be動詞，有存在的意味．AM同時是上午的縮寫．AM亦可以和法文的＂靈魂＂發音依樣，只是拼法少了個E．多重意義的名稱看你如何解讀了．
一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格，有很多的詮釋空間．在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡，顏色優雅對撞，味道簡約又複雜，看似悠迴旋繞，卻也常常直接單純．他把兩極的風格微妙地銜接上來，幾乎沒有痕跡．
造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景．
幼時祖母告訴他：廚師不會餓死．鼓勵他做廚師．在非洲剛果度過童年，拿到一張科學文憑，這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校．學習中，先在法國旅行，後遍及世界．一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊．
他的第一份廚師工作是當富豪私廚，並隨著到處旅行，見識學習全球最好的食材和料理文化．2009年他落腳法國南部馬賽，接手一家餐廳，開始發展自己風格的料理．2014年獨立開了AM．
短短不到五年間，他不僅在法國美食界有一席之地，還成了一方之霸．食評家認為法國有以自有風格，獨特創意行走江湖的廚師，北方有Alexandre Gautier，南方就是他Alexandre Mazzia．但他不為了炫技，不為了討好媒體，不為了媚俗潮流．他的作品裡有真誠，有靈魂，有一顆稚子之心．
為了達到一致而順暢的效率和節奏，內外場的服務人員幾乎是客人的一半．這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織：一份20多道套餐下來，不斷更換的餐具刀叉，數量相當驚人（表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間）．
然而服務生的出菜節奏有條不紊，井然有序；菜色的解說清晰有條理，很考服務人員（和食客）的記憶力．
他的食材理念也是徹底在地化，季節性，絕多數來自馬賽地區的蔬果，魚鮮，油品，當然也有來自世界各地如中東，印度，亞洲的奇異香料．
他喜歡使用燻烤香氣．燻，燒，烤，煙．使用不同木材，稻草，榆樹，橄欖木，葡萄藤．單是一種煙燻，他表現不同香氣的濃淡深淺，輕巧飄渺．
不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢，最精確大膽的．超過45種辣椒：乾燥，醃漬，泡椒，鮮椒，辣椒粉末… 鮮，亮，灼燒而不起火．
調味極為清淡，味道卻非常均衡優雅．套餐20多道菜下來，沒有兩道是類似雷同的，不論是外型還是內在．然而不累人，視覺味覺都不疲乏．
一場凌霄煙花後，留下滿空的煙霧，久久不散．感動後來是一步步湧上來的．
當法國廚藝界已經疲現老態，沒有創意激情．當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時，Alexandre Mazzia橫空出世，給法國廚藝界帶來一股新意．
品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品，那會壞了難得的驚喜感．
他的料理難以界定，無法歸類，自成一派．唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire，但是兩者又全然迥異．是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在．
他是法國美食界的尤里西斯，遊歷時空異域歷險歸來的人．
AM par Alexandre Mazzia
住址：9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話：+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com
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印度脆餅英文 在 非凡主播 曾鐘玉 Facebook 的精選貼文
今天跟朋友約吃印度菜，真的是一場視覺與味覺的饗宴。對印度菜的主觀意識只停留在咖喱，但實際走一趟才發現，這麼多香料與食材的交疊應用，能有這麼大的變化，據說，印度菜使用的調料，已經達到「世界之最」的地步，也因此造就了印度菜神秘且豐富的味道。
而且擺盤真是太有趣了，用小杯子裝著脆餅、從缺口倒入特調醬汁，一口咬下，香味四溢；將配料裝在四個小格子裏，用捲餅包著自己想要的口味，一口咬下，風格獨特，更遑論咖喱、雞肉拼盤、蘑菇等料理，每一道都是絕然不同的體驗。
餐廳裝潢擺設完全像來到另外一個國度，服務人員也是印度人，點菜都要用英文，超級「偽出國」的感覺。😜
朋友相聚就是開心，聽說2020年的國定假日都已經放完了是吧🤣，只好靠自己的年假跟好友吃吃喝喝囉😘
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尖沙咀-woodlands: Masala dosa $70、乳酪薯仔炸米餅$65、雜菜咖喱$65、印度餅$30
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農歷新年後我嘗試一星期找一天茹素，發現尖東永安樓上有間印度素食，聽落新奇又有趣！google了一下才知道原來印度菜分南北印，南印度菜以素食為主。面對住中英文的餐牌都唔係好明，我最後揀左幾款有圖既。
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Masala dosa（ 碼沙拉香料煎餅 $70）係我呢晚食到最喜歡的菜！正是睇得又食得，上枱超大個，好有氣勢，薄薄的脆餅皮捲著薯仔和綜合香料，還提供了沾醬。餅皮是用米漿做成，像是印度版可麗餅，脆而帶微微軟糯感，無論齋食，點沾醬食，或夾著薯仔餡料食，都很好吃！
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Dahi Batata Puri（乳酪薯仔炸米餅$65），賣相可愛，google了才知道Puri是油炸了的印度餅，炸後整個像煎堆般鼓起來，空心的地方就放上了乳酪和薯仔還有一些豆，外脆而內酸甜軟淋，都算幾開胃。
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不過雜菜咖喱($65)就細碟同材料較細碎，其實呢度咖哩都分好多種，睇英文都唔識分😥
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呢度無平時食開既北印度厚身naan，但就有南印的chapati，是一種薄的全麥薄餅, 點著咖哩，一人食3塊絕對無問題。
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Veg Concept
地址：尖沙咀麼地道62號永安廣場UG 16-17號舖
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My green Tuesday!!!!!!!!!!食素唔一定得中菜同西餐既！好開心見識到印度素😙
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