[爆卦]冷凍餅乾要烤多久是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇冷凍餅乾要烤多久鄉民發文收入到精華區:因為在冷凍餅乾要烤多久這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者myvivian (嚕拉拉)看板cookclub標題[問題] 請問作餅乾在進烤箱前 為什麼要冷凍...

冷凍餅乾要烤多久 在 ?嚕大廚的餐桌?‍? Instagram 的最佳解答

2021-09-03 11:57:07

登登登📢又到了大家期待的軟餅乾特輯啦🤎🍪(有人期待嗎??😂 這次也有拍影片但要再稍等一下ㄌ我還沒時間剪出來QQ 一直都在嘗試做出厚~厚~的~但又不會太乾的餅乾,之前幾次總覺得不是我愛的那種口感🧐 經過多次實驗後👩‍🔬這次我終於做出自己滿意ㄉ那種外酥內軟滴餅乾了!!(只滿意口感的部分😂外表還有待加強...



這幾天爬文和精華區後

看了版友們分享的作餅乾食譜

目前有個疑惑就是

為什麼有的食譜寫 揉完麵團後需要放進冷凍30分後 再進烤箱

有的食譜是揉完麵團 捏好形狀 就直接進烤箱呢?

這之間有什麼應用上的差別嗎??

不好意思 目前還是新手上路摸索中:P

剛剛捏好了一盤的杏仁餅乾 放進冰箱 不過冰箱的溫度實在是不到"冷凍"的低溫

不知道該怎麼辦才好 是該想辦法去用個有冷凍冰箱呢?

還是直接進烤箱也可以?

麻煩版友幫忙解惑~~謝謝大家<(_ _)>




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.129.62.201
happiness23:就我以前的心得,餅乾麵糰冰過之後再烤會更酥脆~ 12/27 22:43
seashell0122:冷藏亦可 但約要二小時 以前老師說的 12/27 22:58
evanzxcv:冷凍過比較脆 不凍就烤做出來會軟趴趴不像餅乾XD 12/27 23:00
dotcloud:理論上經過冷凍,麵團本身並未產生化學變化.僅有麵團本身 12/28 09:41
dotcloud:愈冷變硬。 12/28 09:42
dotcloud:可否請樓上講解一下,為何餅乾經冷凍後烤焙會更酥脆.. 12/28 09:42
dotcloud:實在想不透,也很想了解..感恩 12/28 09:43
denza:我也想知道為什麼冷凍會比較酥脆?我自己是為了麵團定型方便 12/28 09:57
denza:才拿去冷凍的 12/28 09:58
NicoLin:冷凍過後水分變少? 12/28 11:07
dotcloud:冰箱中水分減少的速度會比烤箱中來得快? 12/28 11:13
zo4:我在baking版也有問過XD 這樣壓餅乾模不會黏在模型上 定型方便 12/28 14:12
happiness23:這原理說真的我不懂耶 我只在乎他好不好吃XDD 12/28 14:49
dotcloud:但是如果只是為了更酥脆..烤久一點讓水分完全乾燥.. 12/28 15:14
dotcloud:應該就會會有同樣的效果... 12/28 15:15
dotcloud:事出必有因,但是又是在不合邏輯的情況下,所以才有疑問 12/28 15:16
denza:Evidence-based Cooking 12/28 15:18
seashell0122:我翻了以前上課筆記 放冰箱一欄下面我附記了寫 :比較 12/28 22:27
seashell0122:不黏手耶 老師稱之為休眠 但是否更酥脆我就不知了 不 12/28 22:27
seashell0122:過呢以我自己做的經驗 冰了以後做出來的真的比較好吃 12/28 22:28
seashell0122:不知是否是剛好(因其他因素干擾) 12/28 22:29

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