【抹茶曲奇做法】

食材：

主料：
低粉 130克
抹茶粉 3克
輔料：
綿白糖 50克
黃油 75克
雞蛋液 30克

做法：

1. 黃油加入綿白糖用打蛋器打蓬鬆。

2. 分次加入蛋液後再次打細膩，篩入低粉。

3. 和成一個麵團，分成兩份。

4. 取其中一份加入3克抹茶粉，混合均勻。

5. 得到一黃一白兩塊麵團。

6. 將抹茶味麵團放入大號保鮮袋擀成一個薄的長方形。

7. 將原味麵團放入大號保鮮袋擀成一個薄的長方形。

8. 撕開抹茶味面片的上層保鮮膜，在表面刷一層蛋液。

9. 將原味面片蓋在抹茶味面片上。

10. 滾成圓柱形。入冰箱冷凍半小時。

11. 切4毫米的片擺入烤盤，放入烤箱180度20分鐘。

小貼士：

1. 由於放的是綿白糖表面微微有些粗糙，估計放糖粉效果會更好。

2. 烤箱的溫度和時間以自家烤箱為準。

【玫瑰花曲奇做法】

食材：

主料：
低筋粉 250g
黃油 150g
冰糖粉 50g
玫瑰花醬 70g
蛋液 70g
輔料：
鹽 1g

做法：

1. 備好所有食材，這裡用的玫瑰醬是用採收的玫瑰鮮花做好的

2. 黃油切丁軟化後加冰糖粉

3. 打蛋器低速攪拌至發白，分多次加入蛋液，每次加入蛋液時都要等前面加入的完全被吸收再加

4. 蛋液加完，繼續攪拌至呈羽毛狀

5. 加入玫瑰醬，低速攪拌均勻

6. 篩入低筋粉和鹽，翻拌均勻

7. 和成曲奇麵團

8. 搓成長條，用保鮮膜包裹起來冷凍。這裡是把麵團放到了冰箱的軟凍區，放了快一天才拿出來做。如果放低溫冷凍，大約一小時就可以了。如果不是軟凍，就不要凍太久，否則很難切片

9. 用鋒利的刀切成厚度約5毫米的片

10. 擺放到烤盤中，一定要離開點距離，否則烤的時候餅乾膨脹就會擠到一起啦

11. 烤箱170度預熱後，入烤箱烤15分鐘左右

12. 烤好的玫瑰曲奇，咬一口奶香中透著玫瑰花的香味。

玫瑰花醬做法：

1. 將玫瑰花洗淨，晾乾，不能有水分，如果不是有些許水滴，可以用廚房紙巾蘸乾淨。

2. 去掉花蒂，把花瓣採摘下來，稱到160克重量。

3. 倒入400克白沙糖。

4. 帶上一次性手套，用手將花瓣和白糖抓到混合均勻。

5. 可以加點蜂蜜。

6. 做好的玫瑰糖放入無油無水的保鮮盒或者瓶子裡密封保存。

小貼士：

1. 這裡用的是冰糖粉，也可以用白糖

2. 這裡量35升的烤盤烤了2烤盤。不想多做的可以等比例減少。

3.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。

4. 如果做長期存放的玫瑰醬，鮮花和白糖的比例為1:3左右。而且一定要用無油無水瓶子密封保存。如果做鮮花餅的餡料，就不用放太多醣了，鮮花和白糖的比例為1：1.5左右即可。

《蛋黃酥》
再次挑戰蛋黃酥，謝謝親愛的Erika Chiang建議我用冷藏的‘無水奶油’與‘冰水’下去製作油皮，真的好操作很多，現在剩下整形要再加油而已，能做出這樣的成品，我已經很開心了。✌️😊

油皮：
中筋120克
食用油47克（我用冷藏的無水奶油）
細砂糖15克
冰水46克

作法：
材料倒入主鍋，3分/揉麵鍵
（整圓裝進塑膠袋鬆弛20分鐘，均分12顆）

油酥：
低筋100克、食用油45克（我用冷藏無水奶油）

作法：
材料入主鍋 15秒/轉速0～4
（均分12顆，放進冰箱冷藏）

#內餡
1.藍可絲奶油烏豆沙 240克，均分12等份。
2.鹹蛋黃 12個，浸泡食用油，’冷藏‘一晚，然後取出瀝乾，噴米酒，烤溫上下火150度，先烤5分鐘，然後再噴米酒，再烤5分鐘，總共烤10分鐘。
（鹹蛋黃泡食用油的目的，是讓蛋黃吸飽油脂，讓它更濕潤，吃起來不乾柴。）
鹹蛋黃，可以多顆一起泡油，泡完，烤完，放冷凍；要包之前，提前一晚拿出來放冷藏，待退凍，即可直接包了。
泡過的油，有烘友分享，可以重覆使用，繼續浸泡鹹蛋黃；或者妳要拿來炒菜也行。

不可以用冷凍蛋黃直接包餡，烤。
冷凍蛋黃會出水，烏豆沙容易壞掉，整顆蛋黃酥就害了了～

作法：
1.油皮包油酥桿卷二次。
第一次桿好，鬆弛20分鐘。
第二次桿好，直接包餡。
2.包內餡，收口要捏緊，才不會爆餡。

烤温：
烤箱：好先生，烤盤放下層。
預熱：上下火200度，20分鐘。
烤～
第一階段，上下火200度，25分鐘。
（第一階段，25分鐘烤完，取出刷蛋黃液與點綴芝麻粒。）（我刷 已過濾的蛋黃1顆+白美娜濃縮鮮奶10克）
第二階段，上下火180度，10分鐘。
第二階段，上下火150度，10分鐘。
烤溫僅供參考，請依自家的烤溫為準。

食譜來源：陳麗萍 老師

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《原味餅乾》《法芙娜餅乾》
然後快到半夜十二點，才想到今天9/10是大寶的生日，麻麻我沒準備小點心讓她帶去學校與同學一起分享，於是趕緊做了二種口味的餅乾，讓她今天上學帶去與同學一起分享。😊
第一次用用小美打餅乾麵團，只要20秒，有嚇到我一跳，超方便的啦！😄😄😄

🎀 原味奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉360g

🍫法芙娜奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉140g、全蛋1個、低粉310g、可可粉40g

做法：
1.無鹽奶油與雞蛋，先拿出來退冰。
2.奶油先打一下，沒有結塊就可以加入糖粉了，打至看不到糖粉，奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感即可。
3.全蛋分次加入。
4.低筋麵粉過篩，加入切半拌勻，看不到麵粉即可。
（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）

1⃣室溫軟化無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感
2⃣全蛋液（常溫較好）分3-4次加入攪拌均勻
3⃣低粉（加可可粉或抹茶粉）過篩加入用刮刀切拌至均勻無粉粒（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）

⭐️
只加蛋黃～口感酥鬆
加全蛋～口感適中
只加蛋白～口感酥脆

⭐️烤箱：好先生
烤溫上火180/下火150 - 烤18-20分
（無上下火，就用平均溫度，第一次烤要顧爐，小心不要烤太上色/過焦）�
（放下層烤，烤箱溫度以自家的烤箱為主）

⭐️烤箱：中部電機
烤溫上火160/下火130 - 烤17分

⭐️擠花大小自行決定，依照擠花大小調整烤溫及時間

食譜來源：陳佳芳老師

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款搭配著咖啡或熱茶，會不自覺一口接一口的英式風格小茶點：檸檬糖霜奶油酥餅。(Butter Cookies, Shortbread Biscuits)

檸檬糖霜奶油酥餅是一款非常具有英式茶點風格的小餅乾，這個餅乾的麵糰是源自於蘇格蘭的 shortbread cookies，但食譜做了一些調整，例如加了米粉跟牛奶，傳統的蘇格蘭奶油酥餅一般沒有加任何的液體，口感會比較酥脆一點。
這次分享的這款食譜做出來的餅乾口感則會比較酥鬆，沾上一層薄薄的檸檬糖霜，並擺上些許檸檬刨絲，遠遠的就聞到了香氣；在口味上，除了 shortbread 餅乾飽滿的奶油香氣外，又多了層清新的柑橘氣味，甜甜酸酸的滋味在口中釋放，非常和諧美妙。這是一款非常適合加入自家烘焙的餅乾清單喔，不管是與三五好友的開心下午茶，或是一個人的寧靜午後，細細品嚐，都很適合。
有興趣的朋友千萬不要錯過這集的影片哦！

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/ds_zV1AQBW4
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檸檬糖霜奶油酥餅怎麼作呢？
下面是這款檸檬糖霜奶油酥餅的做法與食譜：

☞ 份量: 大約可以烤出 10 塊餅乾

✎ 材料 / Ingredients
☞ 餅乾麵糰
無鹽奶油 (黃油/butter) 65g, 冰的
中筋麵粉 100g
在來米粉 25g
糖粉 25g
一小撮鹽
牛奶 15g

☞ 檸檬糖霜
檸檬刨絲 1顆
檸檬汁 8g
糖粉 40g

✎ 做法 / Instructions
1. 把麵粉、米粉、糖粉、鹽過篩後，放入料理盆裡
2. 將冰奶油放進乾料裡每面都沾上乾粉，然後取出切成小丁狀，再把奶油丁放回乾粉裡和一和 ，送進冰箱冷凍一小時(放冷凍喔)
3. 把結凍的奶油與乾粉倒入食物料理機裡，打成均勻的細砂狀，如果摸起來有粗的顆粒感，可再打一下。
➡ 若家裡沒有食物料理機也可以用手把奶油搓進乾粉裡
➡ 手搓奶油的做法可參考製作英式司康的影片: https://youtu.be/HV5UFLep8UA
4. 把打好的砂粒狀奶油乾粉倒回料理盆，加入15克的牛奶混勻，然後用手以捏握的方式讓它成團，會花一點時間，要有點耐心哦
5. 把麵糰放在烘焙紙上，上面再舖另一張烘焙紙，將它擀成一公分的厚度，然後送進冰箱冷凍一小時
6. 把結凍的麵團分切成 3x5cm 的長方形
7. 烤箱預熱 130°C, 烘烤 45-55 分鐘，出爐把餅乾移到架上完全放涼
8. 刨一整顆的檸檬絲，然後把檸檬汁擠出備用(檸檬汁只會用到 8克)
9. 在盛著糖粉的碗裡倒入 8克檸檬汁，攪拌均勻，拿一塊餅乾輕輕的把表面沾上一層薄薄的糖霜，然後表面放一點檸檬絲做裝餅，等糖霜乾了之後就可享用，但冰過一夜更好吃哦

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#英式甜點
#檸檬糖霜奶油酥餅
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

#朱古力曲奇餅
回憶在香港 Mrs.Field 的曲奇，在首爾也翻做試試看，效果卻出奇地好吃呢。

材料（六個份）：

曲奇餅材料
無鹽牛油60克
白糖22克
黑糖22克
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雞蛋半隻
雲呢拿精油半茶匙
·
中筋麵粉75克
泡打粉¼茶匙
鹽¼茶匙

曲奇餡料材料
切碎半甜朱古力（可可60%）28克
夏威夷果仁45克
紅苺乾20克
已磨碎海鹽一茶匙

做法：
牛油放置在室溫，直至可以用匙羹輕易按下。
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牛油放在拌碗內，先用刮刀將牛油、白糖及黑糖拌勻，打蛋器調較至中速，打發直至牛油變成蓬鬆的狀態，顏色會變淺，需時大約數分鐘。
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［Tips: 在打發當中會濺起牛油，所以不時用刮刀刮碗邊，以助又有放回拌碗內，令材料均勻地打發。］
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加入雞蛋和雲呢拿精華略為拌勻。
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麵粉、泡打粉和鹽預先混合，分批加入牛油內，拌勻直至看不到粉粒。
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加上食譜上¾份量已切碎的餡料，拌勻，其餘留起備用。
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用匙羹將約35克的粉團做成球狀，放到已鋪好牛油紙的焗盆內。
［Tips: 每個曲奇麵團距離約5-7cm左右，不然曲奇烤焗時膨脹後會連在一起］
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在球形的曲奇麵團上，加上餘下¼的餡料，然後灑上海鹽。
［Tips: 在曲奇面上放上餡料可以令造型更漂亮，而加上海鹽能提升曲奇的甜味，令味道更富層次感。］
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將麵團放在雪櫃內約30分鐘以上，最多可保留兩天。
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焗爐預熱至170度，當焗爐溫度達到170度時，將曲奇麵團放入焗爐內，焗12至15分鐘。

【半熟軟曲奇筆記】

做曲奇第一個步驟就是Creaming, Creaming的步驟不只是將牛油及糖打至均勻，更使空氣打入麵團，令出來曲奇的效果更細密和鬆軟，而打發也需時數分鐘，這個步驟非常重要，所以絕對不能心急完成呢，使用的牛油也要確保在室溫軟化而不是完全溶掉，又有太硬或者已溶化成液體狀也不能做到鬆軟的效果。
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做曲奇會用到一半黑糖或黃糖是因為黑糖或黃糖可以令曲奇保留水份，令曲奇做出來的中心更鬆軟，而且比白糖更會帶出一點焦糖的味道。
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打好後的麵團必須在雪櫃內放置30分鐘以上，放在雪櫃冷凍的主要原因是可以令牛油更凝固，避免放在焗爐後曲奇受熱下榻，也能令曲奇有足夠時間吸收雞蛋內的水份，還有可以使曲奇的味道更香濃，把麵團放在雪櫃也有一個好處，就是可預先做好，需要吃到的時候才取出烘焗。
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曲奇的餡料非常隨意，按着自己喜好在不同類別中隨意配搭。大致上可分為以下幾個類別：
朱古力類：牛奶朱古力、白朱古力
乾果類：提子、紅莓、蘋果
果仁類：花生、杏仁、夏威夷果仁、合桃
其他：棉花糖、Oreo餅乾等等
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做曲奇的時候除了把曲奇餡混入麵團內，亦可保留部份餡料放在曲奇面上，這樣可以令曲奇的造型更好看，而最後灑上少量海鹽，以提升曲奇的甜味，令味道更加豐富。
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做曲奇的時候，不可以在同一個焗盤內放太多，不然放得太擠擁的話，在焗的時候一經膨脹，曲奇便會連在一起，所以每個曲奇最好留有5-7cm的距離。
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有些食譜在製作中會在焗曲奇數分鐘後，用匙羹輕輕按壓曲奇，這樣可以令曲奇焗起後出現裂紋，如想做的造型是有裂紋的話，可以加入這個步驟。
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Christmas DIY Gift | Soft White Chocolate Macadamia Nut Cookies
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Ingredients
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60g unsalted butter
22g white sugar
22g dark brown sugar
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1/2 egg
1/2 tsp vanilla essence
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28g chopped semi-sweet chocolate (60%)
45g macadamia nut
20g dried cranberries
1 tsp sea salt
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Directions
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Soften the butter at room temperature until it is easily pressed by a spatula.
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Mix the soften butter with the white and dark brown sugar. Use a electronic egg beater to beat with a medium speed. After a few minutes, the batter will turn to light yellow and become fluffy.
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Add egg and vanilla essence and mix well.
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Mix the dry ingredients including flour, baking flour and salt and add to the batter. Mix with a spatula until it becomes smooth.
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Add 2/3 portion of chopped chocolate, macadamia nut and cranberries and mix well.
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Scoop about 35g of batter and place them on the baking tray lined with the parchment paper. Spread the batter 5-7cm distance apart.
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On the batter, Add the rest of 1/3 of chopped chocolate, macadamia nut and cranberries. Add a pinch of sea salt on the top.
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Keep the batter in the fringe at least 30 minutes and up to 2 days.
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Pre-heat the oven to 170 degree celsius. After reaching to 170 degree celsius, put the batter into the oven and cook for 15-17 minutes.

「Kevin MacLeod」創作的「Deck the Halls」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100263
演出者：http://incompetech.com/