為什麼這篇冷凍餅乾食譜鄉民發文收入到精華區：因為在冷凍餅乾食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者myvivian (嚕拉拉)看板cookclub標題[問題] 請問作餅乾在進烤箱前 為什麼要冷凍...
冷凍餅乾食譜 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 15:00:13
★免冰淇淋機4種冰淇淋食譜★ （右滑第2頁➡️） ✅【Oreo奥力奥冰淇淋雪糕作法】 ☆份量☆ 2-3人份 ☆材料☆ 鮮奶油Whipping Cream---200ml 砂糖---50g 蛋---3顆 OREO---10片 ☆作法步驟☆ [1] 將25g砂糖與蛋混合，混合好的蛋液過篩。 [2] ...
這幾天爬文和精華區後
看了版友們分享的作餅乾食譜
目前有個疑惑就是
為什麼有的食譜寫 揉完麵團後需要放進冷凍30分後 再進烤箱
有的食譜是揉完麵團 捏好形狀 就直接進烤箱呢?
這之間有什麼應用上的差別嗎??
不好意思 目前還是新手上路摸索中:P
剛剛捏好了一盤的杏仁餅乾 放進冰箱 不過冰箱的溫度實在是不到"冷凍"的低溫
不知道該怎麼辦才好 是該想辦法去用個有冷凍冰箱呢?
還是直接進烤箱也可以?
麻煩版友幫忙解惑~~謝謝大家<(_ _)>
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.129.62.201
推 happiness23:就我以前的心得,餅乾麵糰冰過之後再烤會更酥脆~ 12/27 22:43
推 seashell0122:冷藏亦可 但約要二小時 以前老師說的 12/27 22:58
推 evanzxcv:冷凍過比較脆 不凍就烤做出來會軟趴趴不像餅乾XD 12/27 23:00
→ dotcloud:理論上經過冷凍，麵團本身並未產生化學變化.僅有麵團本身 12/28 09:41
→ dotcloud:愈冷變硬。 12/28 09:42
→ dotcloud:可否請樓上講解一下，為何餅乾經冷凍後烤焙會更酥脆.. 12/28 09:42
→ dotcloud:實在想不透，也很想了解..感恩 12/28 09:43
推 denza:我也想知道為什麼冷凍會比較酥脆？我自己是為了麵團定型方便 12/28 09:57
→ denza:才拿去冷凍的 12/28 09:58
→ NicoLin:冷凍過後水分變少? 12/28 11:07
→ dotcloud:冰箱中水分減少的速度會比烤箱中來得快？ 12/28 11:13
推 zo4:我在baking版也有問過XD 這樣壓餅乾模不會黏在模型上 定型方便 12/28 14:12
→ happiness23:這原理說真的我不懂耶 我只在乎他好不好吃XDD 12/28 14:49
→ dotcloud:但是如果只是為了更酥脆..烤久一點讓水分完全乾燥.. 12/28 15:14
→ dotcloud:應該就會會有同樣的效果... 12/28 15:15
→ dotcloud:事出必有因，但是又是在不合邏輯的情況下，所以才有疑問 12/28 15:16
推 denza:Evidence-based Cooking 12/28 15:18
推 seashell0122:我翻了以前上課筆記 放冰箱一欄下面我附記了寫 :比較 12/28 22:27
→ seashell0122:不黏手耶 老師稱之為休眠 但是否更酥脆我就不知了 不 12/28 22:27
→ seashell0122:過呢以我自己做的經驗 冰了以後做出來的真的比較好吃 12/28 22:28
→ seashell0122:不知是否是剛好(因其他因素干擾) 12/28 22:29