#談當日發酵麵糰的調味
#無麩質麵包基本操作影片連結.
#全榖玉米酪奶麵包Cornbread食譜
昨天做了影片:
https://www.youtube.com/watch?v=aYkwrJQrxIQ
還寫了文:
https://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/cornbread.html

這兩個麵包都是用無麩質的全穀粉完成的. 玉米麵包在南美墨西哥應該是一種常見的主食. 也因此美國文化中也有了玉米麵包這個食物. 坑坑洞洞的它很適合淋上蜂蜜或是一些油脂的東西浸潤下吃. 所以通常都不是只有單吃會搭配一些料理. 或是醬.
另一個葡萄乾麵包也是好吃的! 我應該每天都會從冷凍庫拿出一塊加熱配上我的蜂蜜吃.

怎麼讓麵包有多一點味道呢?
一般的全榖麵包如果是直接法. 要怎麼好吃?
都在這篇文中. 摘錄:
其實, 台灣應該很難買到.但是中國北方的粗食或是墨西哥著名的玉米餅中就常有它. 因為玉米很耐放. 但也因為無麩質又硬. 所以通常會搭配一般小麥粉來做食物. 如果要說最出名的中式玉米麵食品就是窩窩頭了. 舉凡小米, 蕎麥, 玉米這些雜糧. 都是所謂的粗食. 也是現代精緻食物吃多的人應該要多攝取的.

這也是我想把這個影片在這裡介紹的原因. 因為自從我做了無麩質麵包的研究後.那篇文中有提到. 很多的無麩質麵包都是加了精緻的澱粉來達到和一般小麥麵包一樣的口感. 而我在看了日本人做米麵包後有給我很大的想法. 於是這個基礎食譜就這樣生出來了!

我並不想用米粉. 因為我還是喜歡米飯. 有可能糙米會不一樣. 但一般的精緻米我不會想要用它來當" 麵包" 烤. 為什麼呢?
這就要談到我今天的主題之一.
你要怎麼調味當日麵包?

在很多德國的少油少糖日常麵包中. 尤其是全穀類的麵包. 你常會看到有人加了中間的這種蘋果醋.
一般的拿來調理的醋都是五度上下. 我們的一些烏醋.白醋. 酸度不同. 越往上越酸.
為什麼要加醋呢?
讓麵糰有點酸在發酵上會比較有利. 而且全穀粉來說也有一點軟化麩皮的效果. 當然結合力會更好. 這也是酸種麵包製做的優點之一.
但當你沒有要用酸種時呢?
當然就可以用醋. 也可以用略酸的. 例如酪奶Buttermilk 或是Kefir 奶克菲爾. 或是優格來製做. 我之所以把這個配方在我公布之後又做了調整的原因是因為我兒子說. 它就是沒有甚麼味道...
這也就是說. 有時候麵包酸不一定是酸種的酸. 有人可能會問加檸檬汁? 你說不會搶戲就用吧?

而麵包裡面的酸會刺激我們的食慾當然也會讓那個穀類的香氣在嘴裡縈繞比較久.
這也是很多人會用Buttermilk 來做麵包的原因.

這個麵包的食譜是這樣:

一個 日式一斤吐司模( 1720ml) :

1. 玉米粉( 請勿使用玉米澱粉. ) 320 g
2. 洋車前子粉 19 g
3. 酪奶酪漿* 465 g
4. 鹽 7 g
5. 蜂蜜 23 g
6. 新鮮酵母 5 g
7. 奶油 32 g

* 如無酪奶請用 230 g 無糖優格+ 230 g冷水取代

最主要是覺得玉米非常乾. 一般美式的Cornbread 都是用泡打粉並且加了很多奶油做出來的. 這個熱量會差很多. 也能達到好吃的感覺. 我個人喜歡用它跟果醬或蜂蜜搭配. 因為說實在. 單獨肉片加這個還是很乾!

一般來說. 北方人用它通常都會用蒸的. 這樣很可以軟化. 但它終究就是玉米麵. 粗食就得用粗時的感覺來看待. 不要想會變成前兩天的Panettone...

對了! 這個麵團你會怎麼揉呢? 我的做法是把中式擦酥與德國的裸麥整形做結合. 有興趣可以看看影片.

#德疫誌

美好的星期一!!用美味健康的甜點迎接一周的開始
今天特地做了 #進階低碳版巴斯克起士蛋糕佐草莓奶霜醬
特別選用了我最信賴的日本四葉乳業原料製作
並精算熱量與營養、讓家人可以吃的健康無負擔
讓有血糖問題的阿爸也能享受幸福滋味🍰

為什麼我會特別選用來自日本的【四葉乳業】呢?
因為四葉乳業是以由北海道的大自然環境所孕育出的優質生乳來製作而成牛乳和其他乳製品
而四葉乳業追求的目標與精神跟我不約而同，讓我能安心使用
為了給家人最好的，所以我選用高品質的乳製品來製作愛的甜點
讓重視飲食生活、照顧家人健康的我們
以「美味」為基礎，創造出幸福滋味，溫暖家人的心
讓幸福在嘴裡蔓延

#四葉北海道十勝奶霜具有清爽細緻的口感、濃郁的生乳風味，操作性佳
無論在耐酸性、耐熱性、耐凍性、以及耐變色性上皆有優異的表現。
打成奶霜後不僅口感綿密，化口性也超好的!而且奶香味十足一點都不膩口
忍不住邊做邊偷吃了好幾口!!哈哈
#四葉北海道十勝鮮奶油乾酪乳酪香味濃郁
從冰箱拿出後，不需放在室溫回軟即可使用，真的很方便操作
口感平衡且細緻滑順,並帶有清爽酸味的醇厚乳香
並而且還能與其他食材巧妙融合，製作出更多不同的精彩美味。
此外，搭配果仁、果乾、新鮮水果、果醬等食材也都很適合，能夠增添豐富的味蕾感受
這次特別將奶霜與鮮奶油乾酪搭配草莓鮮果醬,製作成簡單美味的淋醬

現在就讓花媽不藏私分享詳細作法與食材給大家
與你們一同享受幸福滋味
每張照片皆有詳細說明
#巴斯克起士蛋糕佐草莓奶霜醬低碳版
#巴斯克乳酪蛋糕食材
四葉北海道十勝鮮奶油乾乳酪 300克
赤藻醣醇70克
全蛋1顆
蛋黃1顆
馬卡龍杏仁粉10克
四葉北海道十勝奶霜 100毫升
檸檬汁 1茶匙
6吋烤模*1

#表面裝飾果香奶霜食材
四葉十勝奶霜 100克
四葉北海道十勝鮮奶油乾乳酪30克
草莓鮮果醬30克

#事前準備
A雞蛋跟杏仁粉攪拌均勻。
B將四葉十勝奶霜、糖放入碗中，攪拌均勻。
C烤盤紙裁剪模具的大小，放到底部和側面對齊貼上。
D預熱烤箱溫暖到180°C。

[#製作方法]
1四葉北海道十勝鮮奶油乾酪柔軟滑順的質地，從冰箱拿出後，不需放在室溫回軟即可使用攪拌至柔順(鮮奶油乾酪好美的絲絨狀)
2將B與檸檬汁加入步驟1拌勻
3加入A攪拌均勻乳化完成
4倒入烤模(這也太美了吧!)
5入烤箱中下層、上下火約170-180度烤約50分鐘
若頂部已經上色了要蓋上錫箔紙,以免烤太焦喔
6從烤箱取出後待涼再入冰箱冷藏一天(至少要6小時以上)
7隔天脫模後切成喜愛大小
烹飪技巧
將檸檬汁變成萊姆酒會有不同的大人味乳酪蛋糕喔
[#表面裝飾奶霜乳酪製作方法]
1將四葉十勝鮮奶油乾酪攪拌滑順後與果醬拌勻
2四葉十勝奶霜打至6分發
3將步驟1與2拌勻成為流動狀即可
完成的奶霜乳酪醬抹吐司或歐式麵包也很搭喔
[#組合]
1巴斯克乳酪蛋糕切塊
2將拌好的草莓奶酪霜適依個人喜好多寡淋在蛋糕上
3最後擺上新鮮草莓完成

四葉粉絲團：https://www.facebook.com/yotsubatw/
四葉台灣官網：http://www.yotsuba-taiwan.com.tw/
#四葉乳業 #四葉北海道十勝奶霜 #四葉北海道十勝鮮奶油乾乳酪

巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油＋豆油伯金美好、金美滿醬油 開團囉！
團購請往這裡走:😋
https://mitdub.page.link/gaMM
（💖團購網址只有這一個，其他地方下單，我無法確定他的可信度，到時候沒有收到油，我這邊也沒有辦法幫您查詢資料喔！）
目前橄欖油已經銷售一空囉！醬油還可以接受訂到到25日。
沒有買到的人可以在下方公開留言版上問問是否有粉絲願意分售，建議大家盡量以面交方式，以免運送途中玻璃瓶破損，造成糾紛。
＋＋＋＋＋＋＋＋＋
這罐頂級初榨橄欖油是屬於早摘的橄欖油，在橄欖採收後就立刻壓榨裝瓶，確保新鮮度！
塔塔特別喜歡早摘的初榨冷壓橄欖油，因為早摘的橄欖油富含了更多的橄欖多酚，果香的風味也濃郁，而且這罐橄欖油只採用第一道冷壓的橄欖油，保留了果實內所包含的維生素A D K ，Omega369以及豐富的不飽和脂肪酸等等天然營養。橄欖油的不飽和脂肪酸可以幫助我們代謝掉身體不好的脂肪，提高高密度膽固醇，降低低密度膽固醇。適量的攝取好油，對身體是非常好的！

上次西班牙巴狄尼絲莊園的小老闆有來台灣一趟推廣橄欖油知識，塔塔參加認識橄欖油餐會後，對於橄欖油有更深一層的認識～以前還不太明白為什麼橄欖油的價差會這麼大，一樣都是橄欖油，到底差在哪裡？就算今天不跟團買橄欖油，塔塔也想跟大家分享我對橄欖油的小小認識。

西班牙每年十月到二月，就是橄欖採收的季節，這段時間，莊園的農夫們必須要跟時間賽跑，在橄欖最佳風味的時候採收橄欖，立刻壓榨橄欖油並且裝瓶以確保橄欖油的營養與風味保持最好的狀態。
那橄欖在樹上越晚採收越熟就越好嗎?風味上一樣嗎？
橄欖跟檸檬一樣都是果實，像塔塔每天都會擠檸檬汁，未成熟的檸檬榨出來的汁，喝起來的酸味是比較鮮明強烈的，成熟的檸檬例如黃檸檬，榨出來的汁比較多，檸檬汁喝起來是很順口、酸味比較溫和，後勁帶有點甜味，而且皮也可以直接吃，不會帶有太多的苦澀味～相反的未成熟的檸檬皮是很苦澀的。但這個苦澀味的來源就是類黃酮素，他可以幫助我們抗氧化及抗發炎等等功效。

這個道理就跟橄欖果實一樣。橄欖在熟度比較低的狀態下，能夠榨出的汁比熟度高的果實榨出來的汁還要少，所以早摘的橄欖出汁率非常低，壓榨出來的橄欖油每一滴都是精華，非常的珍貴！以風味來說，熟度比較低的橄欖油喝起來會帶有嗆辣感，而這個辛辣感正是橄欖最珍貴的橄欖多酚。
橄欖多酚是橄欖樹在進行光合作用時產生的一種抗氧化物質，他可以抗氧化、保護血管受到阻塞，降低心血管疾病的危險等等，對身體的好處非常多。

那以出汁率來說，當橄欖成熟的時候，顏色就會轉黑，就是我們熟知的黑橄欖。黑色橄欖的出汁量是早摘綠色橄欖的兩倍甚至三倍之多，壓榨出來的橄欖油口感就沒有明顯的果香味，喝起來沒有太多的辛辣感，是比較順口的。所以早摘橄欖的成本比晚摘的成本高很多。一樣是初榨橄欖油，也要看早摘晚摘，這也會影響橄欖油的成本售價。
當然我們不能說黑橄欖油不好，而是每個人的需求不同，喜好不同。

當我們在品嚐橄欖油的時候，你可以先把容器用溫熱水沖過一遍，讓杯子的溫度大概保持在28度之間，就像是喝咖啡要先溫杯一樣。
然後再把橄欖油倒入到杯子中，杯子放在掌心、另外一手蓋著杯口，先用鼻子聞感受一下橄欖油的果香，然後停止呼吸，吸入下一小口的橄欖油，小小漱口的動作，並且先暫時停留在嘴裡，讓你的舌頭跟整個口腔都感受一下，然後在慢慢地吞嚥下去，這時候橄欖油會在你的咽喉口處產生一點苦澀跟嗆辣感，而這個嗆辣感正是我們所要的橄欖多酚，當橄欖油的橄欖多酚越多，辣感就會越明顯。

這罐巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油，綜合了三種橄欖果實的特殊風味，Picual(皮夸爾)、Arbequina(雅貝金娜)、Frantoio(法蘭朵)，這三種。而Picual 這品種的橄欖果實壓榨出來的橄欖油是所有橄欖果實品種中，含的單元不飽和 Omega-9 脂肪酸和維生素 E 含量最多的！

😋雖然市面上有很多很不錯的橄欖油，但是價格實在很高，像我天天料理的人，一罐一兩千元的橄欖油可能一個月就用完了，每用一次心就痛一次ＸＤ
今天這個價格完全親民，你可以用很優惠的價格，放心的料理～

團購的巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油一罐是 500ml裝，西班牙原瓶原裝進口，出廠油酸0.3以下，全程18℃冷藏控溫來台！不管是風味、品質還是價格，都是一極棒！
（橄欖油在海運來台運送途中，貨櫃的溫度可能會飆高到50度，所以才採用18度Ｃ冷藏運送，大家收到橄欖油不需要冰在冰箱喔！因為我們的冰箱是4度，橄欖油冰冰箱會凝固，請常溫保存，放在離火源遠一點的位置即可）
榮獲
1. 2018年NY 國際橄欖油大賞金獎
2. 2018年日本橄欖油大賞金獎
3. 2017年日本橄欖油大賞銀獎
4.2019年NY 國際橄欖油大賞金獎

2019 倫敦國際大獎金獎。
2019 日本橄欖油大賞金獎。
2019 NY國際橄欖油大賞金獎。
2019 中國國際橄欖油評油比賽銀獎。
2019 義大利Gradara橄欖油國際獎銀獎。
2019(Sol D’Oro)義大利維洛納橄欖油評鑑特獎。

完美的Tiffany藍瓶身，不是只有好看而已喔，這罐橄欖油的風味帶有淡淡的橄欖草香。
綜合Picual(皮夸爾)、Arbequina(雅貝金娜)、Frantoio(法蘭朵)，三種橄欖的特殊風味，香氣濃郁，青草氣息明顯，洋溢著無花果、洋薊、番茄葉、香蕉和綠杏仁的風味。

另外冬天是醬油用量最多的季節了！
做滷肉、滷味，煮一鍋壽喜燒，好醬油少不了。好味道的醬油只要一滴滴，馬上味道就變得很不一樣，煎蛋、炒蛋最後再滴一小匙的醬油就完美了！如果醬油不對，對塔塔來說，這道菜就毀了＠＠

今天團購的醬油數量比較多，大家可以自己找朋友或者粉絲互揪，一起買，可以省更多喔！
橄欖油平均一罐是390元（買一送一），醬油平均一罐是250元，（大概是7折以下）

❤巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油＋豆油伯金美好、金美滿醬油團購！
開團時間：2019年9月23日（星期一）早上11點到晚上11點為止。如果提早售完，也會提早關閉團購喔！！
出貨日為26日，會依照訂單順序陸續出貨，謝謝大家
另外：橄欖油的保存期限是到：
2022年3月24日，裝瓶日是2019年3月25日。
橄欖是10月左右採收的，並在6小時內榨成橄欖油，會先存放在氮氣瓶中，確保品質。大家收到瓶身上的日期是從氮氣瓶中充填的裝瓶日，也就是說是從大的桶子，裝到小瓶的玻璃瓶中做販售。

感謝大家耐心看完塔塔的文～啾咪～

#豆豆媽吳霈蓁 #草莓 #果醬
我做草莓果醬也做了四、五年，很有心得了!有個長輩因為喜歡我的草莓果醬，我每年都會做給她，很想稱讚自己是果醬達人~哈自己啵才不會臭車 XD
和大家分享我做草莓果醬的一點小心得和訣竅
1.請在草莓便宜的時侯做果醬。第一年我不太清楚草莓的行情，曾買過一籃700的草莓，後來遇到草莓一籃只剩2、3百真的會想哭哭~~，加上在草莓大出的時候，其實是農藥用最少的時候，這時候吃草莓比較不用擔心農藥殘留。自己做給小朋友吃的果醬，一定也要洗乾淨再製作，外面的果醬在製作前有沒有好好洗，其實我們無法控制，所以還是自己做最安心哦!

2.糖和草莓的比例，我會抓1:2，也就是糖是草莓總重的一半。糖很重要，足夠的糖才有防腐的效果。

3.做出有層次的草莓果醬。如果單純只有糖和草莓，味道會太甜膩，記得一定要再加一點檸檬汁，也會讓草莓果醬的色澤更漂亮哦!另外，一籃草莓我會加上一顆蘋果泥，除了增加膠質、也會讓果醬的味道更豐富、更有層次哦!如果買得到百香果，也可以將百香果挖空之後的皮煮熟，挖出皮膜加進果醬裡面，味道也很讚哦!

4.美味值得等待。為什麼我的草莓果醬特別好吃?因為我會先讓洗淨去蒂頭的草莓和糖先醃一個晚上，這樣煮出來的草莓果醬香味會更濃郁哦~而且比較能吃到完整的草莓粒，口感會比較好。另外，醃過再煮的草莓，成膠的速度和煮沸的速度也會比較快一點，也比較省時。

5.糖的選擇。要用白砂糖、冰糖、還是二砂比較好呢?我自己是用二砂，因為二砂是沒有精緻過的糖，而且二砂較白砂保留更多蔗香，含有微量的礦物質及有機物，也是比較健康的糖哦!當然如果很在意果醬的色澤，細砂和冰糖的成品會比較清透漂亮，看大家的選擇囉!

以上是豆豆媽和大家分享我多年來製作草莓果醬的心得，趁著草莓盛產、便宜、農藥又比較少的時候，動作做果醬、果乾，保留這份季節限定的美味吧~

豆豆媽教你洗草莓：https://bit.ly/2SrXh6p

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哈囉大家好 我是Ashlee
我今天要分享的這個東西
它可以堪稱是在我的Instagram
大家敲碗想要獲得食譜的前三名料理
它非常的簡單
不是像大家想像的好像做果醬
就必須在瓦斯爐上面熬了好幾個小時
讓它變成膠狀
我們是有秘密的
就讓我們看下去
首先 我想要讓你知道
為什麼我要介紹一個
隨處可得的藍莓果醬
下次你去便利商店 你去超市
看到藍莓果醬的時候
記得把它轉過來
看它的營養標簽
看它的熱量跟糖份
有多少
ok 進入正題
我們要準備的東西有
藍莓
藍莓我習慣買冷凍的藍莓
放在冷凍庫
所以當我在操作以前呢
我會先進行退冰的動作
那這個就是秘密武器
瓜爾豆膠
代糖
一定要有代糖
它是零熱量的代糖
如果你今天用一般的砂糖的話
其實就跟坊間買的沒有太大的區別
檸檬的話 是一個提味的作用
那剛剛有說到
因為我用的是冷凍藍莓
省時間的話
我直接放在微波爐裡
幾秒鐘
它就可以變成一個常溫的狀態
我會先把藍莓給壓碎
就像畫面中的這樣子
大概壓到這樣子的狀態
我就會停止
我喜歡保留一些藍莓的顆粒感
做成果醬的時候會更有口感
接下來的步驟
是加入檸檬汁
檸檬汁的比例
其實看個人喜好
建議你可以先加一點點
那你覺得不夠酸的話
可以隨時做調味
那檸檬汁它的用意是提味的作用
就變成一個酸酸甜甜的感覺
代糖
那代糖的話其實不限品牌
但建議用零熱量的天然代糖
我用的是三多的
一般藥局就可以買的到
接著把它們給攪勻
在攪和的過程中
我不時地會試吃一下味道夠不夠
秘密武器出現了
它是瓜爾豆膠
它是由豆類的植物去提煉而成
那有一種幫助食物增稠的效果
那加入它之後
你就不需要再瓦斯爐上面熬超久
它就會膠狀的口感
那這個東西的份量呢
要拿捏得很好
我大概是加兩克左右
加太多的話可能會結塊
所以建議是一點一點的加進去
不知道一般烘培材料行
買不買的到這種瓜爾豆膠
我用的是MyProtein的
天然食用的黏稠劑
盡可能的可以把它們都給攪均勻
這樣我們在吃的時候
才會有更滑順
然後黏黏的
像外面買到的果醬一樣的口感
完成了
是不是看起來超美味
吃起來也真的超美味
你一定要試一試
不會掉下來
已經變成膠狀的
因為有加上檸檬提味
代糖的份量放得蠻多的
它的味道其實是很足夠、很飽滿的
非常簡單的藍莓果醬就這樣完成了
裡面的藍莓
你可以用任何你喜歡的水果去取代
比如說草莓、芒果、奇異果
任何你想的到都可以試試看
其實我們會選擇藍莓
有一個很重要的原因是
藍莓是我們在減脂
少數可以食用的水果之一
大家好像會覺得
水果很健康啊 水果為什麼不能吃？
但其實大部份的水果
它的糖份是非常高的
尤其是把它製成果醬的過程
它會加入大量的糖
去讓這個口感更好
最後我會把這個膠的連結放在下面
如果你想要購買的話
可以輸入Ashlee25
會有75折的優惠
希望這個影片你會喜歡
如果你還想知道什麼東西的食譜
歡迎在下面留言給我
我會找時間做出來跟你們大家分享
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我們下次見
Peace

#低卡食譜 #低卡果醬 #DIY食譜