「什麼是從一而終？從一而終說的是一輩子，少了一年，一個月，一天，一個時辰，都不算一輩子。」
　
　　─ ─《霸王別姬》
　
一生只愛一個人，一世只懷一種愁，自古多餘恨的是我，千金換一笑的是我，生來為了認識你之後與你分離，什麼是從一而終？那個當下蝶衣急了，急得情真意切。他愛得狹隘，但愛得很深愛得執著，如同對於京戲的態度，外來的一切都不屑一顧，真金不畏火煉，心中所嚮往的藝術只有一種完美型態，一如項羽與虞姬的愛情，玉即使粉身碎骨依然為玉，虞姬為何要死，答案呼之欲出。
　
藝術家了解何謂美學，受過苦之人明白何謂悲傷，蝶衣的風華絕代成於命運多舛與生而易碎的藝術家性格，人前腳撲朔眼迷離，婀娜多姿，人後不瘋魔不成活，千瘡百孔。你難以討厭菊仙，但又為蝶衣痛徹心扉，手心手背緊緊揪著台下觀眾，一個假霸王撕裂了兩個靈魂的從一而終，在熊熊燃燒的火堆前，不只妝容剝離的一塌糊塗，心也破碎的灰飛煙滅，揭發斷垣殘壁，揭發奼紫嫣紅，揭發毫無善意的層層謊言，蝶衣對京戲對愛情對藝術對人性的心都炙熱純粹的晶瑩剔透，從一輩子走到互揭瘡疤，縱使時代無情，人竟也會淪於如此無義。
　
每一次聆聽張國榮唱〈當愛已成往事〉，每一次的痛楚越發強烈，現實的悲劇造就戲裡的悲劇，張力在於永遠無法抵達的彼岸，每個贗品都有其真實的一面，每個角色也是，張國榮、程蝶衣、虞姬重疊的回眸望穿秋水， 在「姬別霸王」的成全之下項羽也只能成為配角。李宗盛的詞曲寫得出色，張國榮則讓程蝶衣帶出了歌中戲與戲中情，如泣如訴撕心裂肺，抑鬱濃烈生死兩茫，過去無數唱功了得的版本都無法取代張國榮的至情境界，因為那是蝶衣、是虞姬，是上輩子的愛恨繾綣，是上輩子的深情回眸，也是上輩子的絕代風華。
　
世間若無程蝶衣，人間若無張國榮，也只是李碧華筆下「花一點錢，買來別人絢縵淒切的故事，賠上自己的感動，打發了一晚」的曲終人散，但我們都知道，一切都已是曾經滄海難為水。至於虞姬為何而死？不容一絲妥協，不許一毫猶豫，錯了，又錯了，一切都錯了。殘山夢最真，舊境丟難掉，現實所無法實現的，只能留在戲裡，自個兒成全自個兒，無論男兒郎抑或女嬌娥，化作虞姬才能在對望的眼眸中看見生死相許的來世，所以無怨，也無遲疑。

「城市如此廣大，卻看不到盡頭。當年我踏上踏板準備離去時，並不覺得困難。穿上大衣，風度翩翩，絲毫不懷疑我會下船。而最終使我停下腳步的，並非我所看見的，而是因為我看不見的事物。你明白嗎？綿延不絕的城市，什麼都有，唯獨沒有盡頭 。我所看不見的，是城市的盡頭。以鋼琴而言，任何一架鋼琴必然是八十八個琴鍵，雖然琴鍵有限，你卻是無限的。在有限的琴鍵裡，存在無限的曲調，這是我所應付得來的。走過踏板，前方有數百千萬個琴鍵，無窮無盡，無限的琴鍵上，卻無法彈奏任何樂章。那是上帝的曲調。你看那些街道，存在好幾千萬條，而你卻只能選擇一個？愛一個女人、住一間房子、選一塊土地、望同一片風景、接受一種死法。陸地的世界好重，壓在我身上，甚至你還不知道它在哪裡結束。你難道從來不為生活在無窮選擇裡而害怕得快精神分裂嗎？我在船上出生，只是世界的過客。這艘船每次載客兩千，也承載他們的夢想，但範圍卻離不開船頭與船尾之間。在有限的琴鍵上，我自得其樂，這就是我生活的方式。土地對我而言，是太大的船，是太美的美女，是太長的旅程，是太強烈的香水，是無法彈奏的樂章。我無法捨棄這艘船，至多放棄自己的生命。畢竟，我也沒有真正存在過。」
　
　　─ ─《海上鋼琴師》
　
多年後再次涕淚縱橫看完人生愛片之一，猶記得鬥琴的大快人心，猶記得愛情的如沐春風，猶記得旋律的哀而不傷，猶記得周圍的啜泣聲此起彼落，卻無意與任何人交談，也無意寫下過多，彷彿除了不停重回只應天上有的深邃眼神之外，只願那兩三刻的恍惚，讓兀自綿延的餘燼持續的、深深的迴盪在心底，那兩三刻的恍惚有自我也有投射，無法執手相看淚眼，任憑竟無語凝噎強烈襲來，並非角色與角色之間，而是演員與觀眾之間，理想與自我之間，也是此境非天才莫有的寧為玉碎，因為藝術家了解何謂美學，受過苦之人明白何謂悲傷。
　
為什麼？為什麼？為什麼陸地上的人總浪費大好年華只在杞人憂天？不安於自己的方寸之地，希望在新的地方擁有新的開始，卻從未設法努力透過有盡尋找無盡，像他一樣，88 個琴鍵奏出的樂章宛若大海無垠無涯，輕觸著成千上萬的乘客來來去去，音符舞動著一段故事，旋律想像著一張臉孔，琴鍵錯落成一個世界，雙手揮灑就是一處天堂，在過境之處，看著無數次海市蜃樓的美國夢起，美國夢塌。
　
卡爾維諾說，飛行的過程是穿越斷裂的空間，航行也是，人們消失於虛空之中，那段時間與空間我們不存在於任何地方，與即將前往的彼處和早已離開的此處皆沒有一丁點關聯，好似孤立於世界之外的感受。前一秒乘客才隨音樂歡欣起舞，下一秒卻空留曲未終人已散的寂寞，1900 終生都處於如此虛空，他瀟灑、孤獨、與世無爭，於大風大浪中恣意滑盪，在甲板上遙望聚散別離，除了鋼琴他一無所有、一竅不通，只能透過樂曲感知自己以管窺天的世界，音樂改變他生命的紋理，音樂牽起他與人群的複雜情感、他與陸地的美麗連結，再也不會有一個地方能夠給予如此獨特之人從一而終的歸屬感。
　
太美的故事必然承載落幕的哀愁，當你明白虞姬為何而死，你也會懂得 1900 寧願放棄生命也不願下船的理由，畢竟，平庸如我們都沒有勇氣面對人生必然走向一片焦土荒原的事實。

「城市如此廣大，卻看不到盡頭。當年我踏上踏板準備離去時，並不覺得困難。穿上大衣，風度翩翩，絲毫不懷疑我會下船。而最終使我停下腳步的，並非我所看見的，而是因為我看不見的事物。你明白嗎？綿延不絕的城市，什麼都有，唯獨沒有盡頭 。我所看不見的，是城市的盡頭。以鋼琴而言，任何一架鋼琴必然是八十八個琴鍵，雖然琴鍵有限，你卻是無限的。在有限的琴鍵裡，存在無限的曲調，這是我所應付得來的。走過踏板，前方有數百千萬個琴鍵，無窮無盡，無限的琴鍵上，卻無法彈奏任何樂章。那是上帝的曲調。你看那些街道，存在好幾千萬條，而你卻只能選擇一個？愛一個女人、住一間房子、選一塊土地、望同一片風景、接受一種死法。陸地的世界好重，壓在我身上，甚至你還不知道它在哪裡結束。你難道從來不為生活在無窮選擇裡而害怕得快精神分裂嗎？我在船上出生，只是世界的過客。這艘船每次載客兩千，也承載他們的夢想，但範圍卻離不開船頭與船尾之間。在有限的琴鍵上，我自得其樂，這就是我生活的方式。土地對我而言，是太大的船，是太美的美女，是太長的旅程，是太強烈的香水，是無法彈奏的樂章。我無法捨棄這艘船，至多放棄自己的生命。畢竟，我也沒有真正存在過。」
　
　　─ ─《海上鋼琴師》
　
多年後再次涕淚縱橫看完人生愛片之一，猶記得鬥琴的大快人心，猶記得愛情的如沐春風，猶記得旋律的哀而不傷，猶記得周圍的啜泣聲此起彼落，卻無意與任何人交談，也無意寫下過多，彷彿除了不停重回只應天上有的深邃眼神之外，只願那兩三刻的恍惚，讓兀自綿延的餘燼持續的、深深的迴盪在心底，那兩三刻的恍惚有自我也有投射，無法執手相看淚眼，任憑竟無語凝噎強烈襲來，並非角色與角色之間，而是演員與觀眾之間，理想與自我之間，也是此境非天才莫有的寧為玉碎，因為藝術家了解何謂美學，受過苦之人明白何謂悲傷。
　
為什麼？為什麼？為什麼陸地上的人總浪費大好年華只在杞人憂天？不安於自己的方寸之地，希望在新的地方擁有新的開始，卻從未設法努力透過有盡尋找無盡，像他一樣，88 個琴鍵奏出的樂章宛若大海無垠無涯，輕觸著成千上萬的乘客來來去去，音符舞動著一段故事，旋律想像著一張臉孔，琴鍵錯落成一個世界，雙手揮灑就是一處天堂，在過境之處，看著無數次海市蜃樓的美國夢起，美國夢塌。
　
卡爾維諾說，飛行的過程是穿越斷裂的空間，航行也是，人們消失於虛空之中，那段時間與空間我們不存在於任何地方，與即將前往的彼處和早已離開的此處皆沒有一丁點關聯，好似孤立於世界之外的感受。前一秒乘客才隨音樂歡欣起舞，下一秒卻空留曲未終人已散的寂寞，1900 終生都處於如此虛空，他瀟灑、孤獨、與世無爭，於大風大浪中恣意滑盪，在甲板上遙望聚散別離，除了鋼琴他一無所有、一竅不通，只能透過樂曲感知自己以管窺天的世界，音樂改變他生命的紋理，音樂牽起他與人群的複雜情感、他與陸地的美麗連結，再也不會有一個地方能夠給予如此獨特之人從一而終的歸屬感。
　
太美的故事必然承載落幕的哀愁，當你明白虞姬為何而死，你也會懂得 1900 寧願放棄生命也不願下船的理由，畢竟，平庸如我們都沒有勇氣面對人生必然走向一片焦土荒原的事實。

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

出版社粉絲頁： 境好出版



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「速度有限制，改車是個態度，沒有限制。」六年前，Jack開始步入改車世界。在他眼內，世上沒有醜的車，只有沒有改過的車。在貨櫃包圍的車房，是他的工場、玩具倉、實驗場，有幸來到這裏的車，將會被他一改再改。


「改車第一件事就係要load底架車。」這個情意結，源於賽道上的跑車，它們的車身與地面的距離都是盡可能貼近的。貼地，亦看重胎鈴。「鈴就如我們穿的鞋，邊對襯就換邊對。」不一定要貴，但要與車配襯，至於如何才相襯，是個人美感的修養。「我剛做車房時完全不知道何謂靚車，是後來看得多，才開始學會。」有人說美感是天生的，但也有「美學」這說法。「美」也可以是一門能學習得來的感知，把自己浸泡於那個環境，日看夜看。「我會不斷看YouTube，看他人如何改，不同國家怎樣改，慢慢就有了自己一套。」不單流於觀察，又會動手實驗，畢竟想像有時會過於美好。

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