為什麼這篇五花肉 變 軟鄉民發文收入到精華區：因為在五花肉 變 軟這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bright208 (la~尻槍~la)看板cookclub標題[問題] 五花肉如何使其吃起來軟...
五花肉 變 軟 在 瑞丘※便當飲食日記※ Instagram 的精選貼文
2021-05-01 05:32:45
🍱《右滑有料理影片👉🏻》 邪惡宵夜文來了😚 / 💡#今天吃什麼 ✔️炒牛肉泡麵 / 💡材料 大包泡麵*2、牛里肌肉片300g、蔥段、紅蘿蔔絲、高麗菜 / 💡作法 1️⃣牛肉片用醬油、米酒、白胡椒抓醃，室溫下醃個10分鐘即可 2️⃣蔥切段（蔥白蔥綠分開），紅蘿蔔切絲，高麗菜洗淨切小塊備用 3️⃣煮一...
請問一條五花肉如何煮的軟嫩呢
我上次在國外吃韓國餐廳
有一道菜叫做菜包肉
裡面的三層肉肉極其軟嫩 驚為天人
回家之後我去傳統市場買了一條500g豬五花
用蒜 米酒 白蔥 洋蔥 生薑 用滾水煮20分
再用中火蓋鍋蓋煮40分
最後關伙用鍋蓋悶20分
最後把燙肉拿起來馬上冰鎮 以防水蒸氣讓肉變柴
後來吃起來肥肉那一段還滿軟嫩的
但是越下層越硬...
請教高手如何讓豬五花變的極其軟嫩 謝謝
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推 kevin751231: 大大五花大五花 09/17 19:24
→ eniw: 請參考煎牛排實驗室(冷凍/冷藏熟成/舒肥法)此篇 09/17 19:38
→ mswinnie: 一樓來亂版的嗎！？ 09/17 19:58
→ Junchoon: 你這個都已經煮那麼久了其實不會因為水氣變柴 09/17 20:00
→ Junchoon: 瘦肉的部分會硬應該是燉煮的還不夠吧 09/17 20:01
→ Junchoon: 而且你把它冰鎮了口感也會變得比較硬是正常的 09/17 20:02
推 keepasecret: 一樓是台南夜市對吧 09/17 20:05
推 claire7715: 請用鑄鐵鍋燉兩個半小時左右，我的東坡肉與叉燒都燉這 09/17 20:33
→ claire7715: 麼久的時間，都可以超軟爛！ 09/17 20:33
推 manebow: 中火不蓋煮20分 關火加蓋泡20分 保證嫩嫩的 09/17 20:48
推 cityofsky: 一樓是台南夜市無誤XD 09/17 21:39
推 medama: 推一樓XD 09/17 22:56
推 wasiapipi: 東東武花東武花 09/17 23:21
推 refulgence: 推1樓XD 09/18 00:31
推 cryy: 建議用壓力鍋唷 我媽韓國人 常煮 記得加點啤酒 09/18 01:29
推 davideason: 1.dutch oven(鑄鐵鍋) 2.用鋁箔包一包 丟烤箱5hr 09/18 01:36
推 happyennovy: 用壓力鍋+1, masterchef 比賽煮五花也是用壓力鍋 09/18 09:04
→ neveneve: masterchef比賽用壓力鍋也是因為有時間限制啊 09/18 09:28
→ cheetah0: 大火煮得太久，肉質會柴。瘦肉煮夠久一定會軟，注意火候 09/18 18:17
推 mswinnie: 先用少量鹽麴鹽漬一天軟化肉質。 09/18 19:12
推 diorbear: 一樓台南人XDD 09/18 22:20
推 dieRei: 上菜看有篇文章說 改加麻油煮 09/20 00:02
推 mallorywenne: 我有用飛利浦的智慧萬用鍋做過 也是蠻成功的 家人都 09/21 14:12
→ mallorywenne: 超驚豔的 我可以煮出如此軟嫩的五花肉 重點是不用 09/21 14:13
→ mallorywenne: 顧火很方便 09/21 14:13
推 vaseline: 推一樓XD 11/04 13:28