【四喜烤麩】
四喜烤麩是一款經典的上海特色美食，屬於蘇菜，多以涼菜呈現。是一宗高蛋白、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的美食，因此就算是在減肥期間的人，或者是肥胖者都可以食用。烤麩其實就是兒時吃的麵筋，加入一些家中常備或喜歡的食材如香菇、木耳、金針花、紅蘿蔔、豌豆或毛豆，也可加入冷凍三色蔬菜增色，是相當方便的清冰箱料理，熱吃冷食都美味，多作些放置冰箱冷藏，就是一道美味可口的常備小菜，不妨試試！

🍳【四喜烤麩】食譜筆記：

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］4人份
📍基本食材：生烤麩1包（8小塊）、乾香菇12朵（小）、新鮮小木耳半碗、乾燥金針花半碗、豌豆、紅蘿蔔丁或冷凍三色蔬菜適量。
📍調味料：醬油3T、砂糖3t、清水1米杯。

🍁［作法］⏰20分鐘
1、乾香菇和金針花泡軟備用。
2、烤麩一塊塊用手撕成2-3瓣。起油鍋半煎炸至表面金黃，盛盤備用。
3、起鍋倒入砂糖與醬油燒至焦糖化，倒入烤麩、香菇、木耳翻炒。
4、倒入1米杯清水蓋上鍋蓋小火煨煮入味，加入金針花續煮5分鐘。
5、盛盤前可投入豌豆、紅蘿蔔丁或冷凍三色蔬菜翻炒均勻即可。

🐈‍⬛貓兒小叮嚀：烤麩可於素料店或南北貨商店購買，本食譜購買生烤麩自己煎炸；也有販售風乾過或炸過的烤麩，風乾的烤麩在料理前須先泡發；炸過的烤麩可在料理前先過一次水去除過多的油脂。

#烤麩料理 #素食料理 #低碳料理 #涼拌小菜 #上海美食 #常備小菜

📣「料理女王的食譜分享」
《醬筍兩吃：醬筍蒸魚 & 醬筍雞湯》

💓 前陣子從ㄧ個好朋友那收到了從南部帶回來的自醃醬筍，樸實的寬口紅蓋罐子，承載著滿滿的暖暖心意呀！古早味的醬筍有著讓人著迷的美妙味道，鹹鮮的風味更讓人垂涎三尺呀！

♦️ 醬筍那鹹鮮帶微酸的風味，不僅可以單純搭配白粥品嚐，也很適合入菜，尤其是使用在油脂豐富的蒸魚料理上，做為湯品的提味也很適合哦！

——— 《醬筍蒸魚 》———
🔸食材（約四人份）
- 大比目魚厚切一片
- 醬筍40g
- 香油10g

㊙️ 步驟
1. 魚片清洗後，把水份完全擦乾，蒸魚的盤子內抹上少許香油（避免魚肉黏盤以及增香）。

2.把魚片放在蒸魚盤子內，醬筍均勻抹在魚片上。

3.有蓋子的炒菜鍋內放入500ml的水，放入網架，水沸滾後，魚片放入蒸8-10分鐘，蒸完後加點香油、灑上蔥花就完成囉！

*午仔魚、鯛魚、鱸魚也都很適合這個作法哦！🤗

—————《醬筍雞湯》—————
🔸食材
- 春雞一隻（或雞腿、雞肉切塊皆可）
- 無硼砂貢丸7顆
- 無硫乾燥金針花20g
- 新社乾燥香菇30g
- 醬筍20g
- 薑片2g

🥢備料
- 無硫乾燥金針花泡水至軟，瀝乾水備用。
- 新社乾燥香菇泡熱水至軟，清洗去蒂頭瀝乾水切條備用。
- 雞肉清洗去除內臟、血水，瀝乾備用（建議可先川燙雞肉去除雜質，沖冷水後再使用，湯頭更清澈鮮美）

*若雞肉買到品質不佳有腥味的，可浸泡在蔥、薑跟米酒的混合液內半小時去除怪味，再川燙沖冷水使用。

㊙️ 步驟
1. 湯鍋放入雞肉，加入淹過雞肉的水量（約1000ml）與香菇，從冷水開始轉大火，煮滾後轉中小火慢慢燉煮約20分鐘。

2. 加入貢丸、金針花與醬筍燉煮十分鐘，起鍋前依照個人口味喜好加入適量的鹽巴就可以唷！

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#本地｜花蓮

許多個月前，顧瑋小姐的一個訊息，讓我們開始了本地花蓮關於食材料理的研究。為了研究出「可以在家中料理」的花蓮食材食譜，確實費了一番心神，但成果，我們著實滿意。寒冬時節，《本地 花蓮》被印刷出來了，看著美麗的開本，精美的設計與印刷，與在我的老師顧瑋精彩地區物產的介紹後的食譜，感動萬分。

新年的初三，我們將花蓮的食譜分享給各位，若是年夜飯實在吃膩了，不想再吃剩菜了，請您務必試試這些簡單的料理。

分享食譜給各位，若喜歡，請務必做做，為了字數，我們可是選擇最簡單的料理，讓大家在家裡也能安心製作喔！😊

博客來購買
https://www.books.com.tw/products/0010878457

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///芋頭///
芋莖炒豆乾

食材

芋頭梗莖、芋頭 一支
蒜頭兩顆
豆乾兩片
蔥白 兩小支
醬油、鹽、白胡椒 適量

[醬油選用 御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 濁水琥珀]

作法
①將芋頭去皮的、芋梗莖削去外皮，切成長條狀。豆乾切成片狀。蒜頭切碎備用。
②起油鍋，煎香豆乾，加入蒜頭直到香味出。加入芋頭與芋梗莖，拌炒均勻。
③轉小火，加入調味料拌勻，上蓋燜煮五分鐘後即可。

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///葛鬱金///
葛鬱金馬吿豬腩湯

食材
葛鬱金 兩條
馬告 一小匙
洋蔥絲 半顆
豬腩頭 半斤
薑片 一片
金針花乾 一把
鹽與米酒 適量

[馬告選用台灣原味日曬馬告https://www.taiwanorigin.com.tw/products/日曬馬告]

作法
①葛鬱金洗淨外層泥土，切段備用。
②金針花泡水十分鐘後瀝乾備用。
③取一砂鍋，將所有材料放入，加水大火烹煮至滾沸，轉小火，撈除浮沫，上蓋燜煮約一小時。
④以筷子觀察肉是否軟爛，若軟，加入調味料調味，再以中火烹煮十分鐘，就可品嚐。

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///花生///
花生拌半天花

食材
半天花（檳榔花） 一把
鹽酥花生 一把
魚露 兩大匙
蔭油清 一大匙
花椒油 少許
白醋 兩茶匙
辣椒 少許

[蔭油選用 土生土長 On the Ground 蔭油清]
[辣椒醬推薦使用 Taster 美食加 伊莉莎白辣醬]

作法
①滾水，加入少許鹽巴，烹煮半天花，約五分鐘。取出，放入冰水中冰鎮後瀝乾備用。
②將魚露、蔭油清、花椒油、白醋與辣椒混合均勻，倒入瀝乾的半天花中，攪拌均勻後冷藏。
③要品嚐時，放入鹽酥花生，切碎或不切碎都可以，隨自己的喜好決定。

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///百合///
百合藕丸子

食材
百合 一顆
豬絞肉 四兩
韭菜 兩大匙
薑末 少許
白胡椒 醬油 鹽 少許調味
藕粉 少許
麻油 少許
高湯少許

[豬絞肉選用花田喜彘]

作法
①將豬絞肉混合韭菜、薑末、白胡椒、醬油、鹽、麻油與藕粉，均勻甩打，直到產生黏性。
②百合撥開洗淨，去除外面有傷口之部分（可切碎放入絞肉中），保留白淨如蓮花花瓣的小片百合。
③取一保鮮膜鋪平，取絞肉捏成圓球狀，外層再次沾裹藕粉，放上保鮮膜上。將百合如蓮花般排列在下緣。
④將保鮮膜往上束起，擠出空氣，旋轉讓百合丸子變成球狀，備用。
⑤起蒸籠，水滾沸且蒸汽冉冉時放入抱著保鮮膜的百合丸子，蒸煮五分鐘至八分鐘。
⑥同時，取高湯於鍋中滾沸，加入藕粉水調成芡狀備用。
⑦起鍋擺盤：將蒸好的百合丸子去除保鮮膜放入碗中，淋上芡汁，點上麻油，再以蔥花或蔬菜花點綴即可。

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///紅糯米///
竹葉豬肉炊紅糯米

食材
紅糯米 半斤
豬五花塊 半斤
醬油 少許
白胡椒少許
竹葉 數片

[紅糯米選用台灣原味邦查部落紅糯米]

作法
①紅糯米前一日泡水備用。夏天時需注意溫度，可放置於冷藏備用。
②隔日，將紅糯米瀝乾水分，豬五花切成塊狀備用。
③起油鍋，煎香豬五花塊，再放入紅糯米炒香，加入醬油與白胡椒調味，持續拌炒到黏性微微釋出、接近熟透的程度。
④取竹葉，將稍微涼了的米飯放入，並前後左右仔細包覆，以繩綑綁紮實。
⑤起蒸籠，水滾沸後放入紮好的糯米粽，蒸煮約半小時至四十五分鐘，時時注意鍋中水分避免乾燒。熟透後即可品嚐。

#行政院農業委員會農糧署

在來到 #六十石山 ⛰️ 之前，我對於#金針花 的認識都還停留在做湯品、熱炒這樣初級的認識。在稍作了解之後，我很開心能夠在這邊跟農糧署與當地金針花協會長官一起製作這道超夠臺灣風味的 #燉飯 😋 非常推薦給大家喔👍

🌾行政院農業委員會農糧署FB：https://www.facebook.com/afayayaya
🔎 臺灣金針協會：http://www.taiwandaylily.org.tw/
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📋金針花燉飯2人份
/食材：
・乾燥金針花 1把
・白洋蔥 1/4顆
・鴻禧菇 2湯匙
・大蒜 1顆
・白米(富麗米) 1.5杯
・雞高湯 1公升
・芝麻豆乳醬 1湯匙
・三星蔥 些許
・紫地瓜丁 3湯匙
・馬告 些許
・鯖魚一夜干 一片 （可省略）

/作法：
1. 把洋蔥、地瓜切小丁，三星蔥、大蒜切末、金針花泡高湯
2. 熱鍋放入些許油將鴻禧菇炒至金黃香脆，加入點鹽巴調味拌勻後起鍋備用
3. 熱鍋加入1湯匙橄欖油，放入洋蔥、蔥白、地瓜與米飯炒香後逐步加入米酒，待酒精完全揮發後加入雞高湯，中間放入切小段金針花。剩餘金針花與鴻禧菇拌勻
4. 米飯煮至八分熟後，並加入芝麻豆腐乳醬拌勻，關火靜置3分鐘
5. 用另一熱鍋把一夜干鯖魚煎至表皮金黃
6. 將燉飯盛盤，放上鴻禧菇與一夜干後撒上些微馬告，淋上一點點橄欖油並以金針花裝飾即完成
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■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
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■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
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■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs

■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs

說了好幾次，終於把白飯放進玉子燒裡了，白飯和蛋都是我的最愛啊❤️

《湯泡蛋飯糰》（請按右下角HD）

🍄我使用的是一般白飯。飯先煎過比較香口感也比較脆。
🍄用玉子燒的方式將飯包起，稍微放涼後再切。
🍄高湯是自己煮的魚乾高湯。
🍄加一點點味噌和梅子，清爽好喝。
🍄其他玉子燒請看相簿: https://www.facebook.com/pg/yifang818...
🍄其他飯糰：
🔹烤味噌飯糰： https://youtu.be/1jeVjzmXBCY
🔹烤醬油飯糰： https://youtu.be/tbJZptDI9BA
🔹肉燥地瓜飯糰： https://youtu.be/q6Z0yAiiak4
🔹玉米漢堡排飯糰： https://youtu.be/ei8B95JjS3c
🔹金針花飯糰： https://youtu.be/gHokCZHOiG8
🔹蔥胖飯糰： https://youtu.be/w_L51CpUpTo
🔹烤魩仔魚飯糰： https://youtu.be/b2q8YbjR2oY
🔹免捏飯糰： https://youtu.be/LMJ-o6jsyb0
🔹蕃茄蛋包飯糰： https://youtu.be/MeD9chcYebw
🔹五目飯糰： https://youtu.be/jTmV2rusOcw
🔹鮭魚青蔥飯糰： https://youtu.be/R4RD-n7qDZg
🔹網烤甜不辣飯糰： https://youtu.be/PGv_lNKi5pg
🔹網烤味噌飯糰： https://youtu.be/as6Zt3dwZXQ
🔹烤飯糰： https://youtu.be/5nnSyL3yYLY
🔹烤味噌飯糰： https://youtu.be/K7JQ-XgY4cw
🔹梅子紫蘇飯糰： https://youtu.be/dA-RStUrOXM

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我對金針花的好感完全來自那個「花」字，只要有花就覺得很好吃😁😁，最近市場又開始有新鮮金針花，看到一樣忍不住買了一包，原本打算來炒肉絲或做金針花玉子燒的，沒想到最後做了飯糰，每次都是亂來啊，哈哈。



《金針花櫻花蝦蛋飯糰》（請按右下角HD）

🍄櫻花蝦我有先煎過，煎熟也煎乾。
🍄金針花有汆燙後冰鎮，然後把水分吸乾。
🍄白米飯沒有加醋，我是直接捏飯糰。

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