「做菜還是做人？！」

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中西合併，這似乎是個聽起來很熟悉，但做起來又很模糊的概念

無論是中餐調味，西式擺盤；還是西式調味，中餐擺盤

對很多人來說，#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋

近年來，各種風格與玩法，漸漸各成門派，開立餐廳

但實際來看的話，到底怎樣才能被稱作「中西合併」呢？

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前陣子剛忙完了一場特殊的餐會，一場與學術單位合作的餐會

這一年來越來越多與學術單位的合作，剛開始跟身邊朋友提到時他們總是不解

因為我在校時就不是個挺認真的學生，為何廚師當一當還可以回去跟學校合作（笑

Well 人生的際遇實在是很有趣，雖說當初離開英文教學是因為對台灣英語教育感到失望

但後來陸續跟學校有合作機會時，我發現我還是喜歡教學的，對於分享知識與教學相長這件事我依然是感到興奮的

恰巧前陣子，我才剛與台北醫學院的跨領域學院合作了一場神奇的「食物設計」營隊

接著我就與 #清大生資所 合作，要到日月潭做一場以吃去消滅外來種魚類的餐會

之前與生物研究所合作，是在幫他們養殖相當成功的台灣原生種鰻魚「鱸鰻＆雙色鰻」做菜色開發與研究

而這次該所的曾晴賢教授，致力要推廣日月潭當地的外來種「魚虎」料理的運用，於是找到了我與夥伴史達魯前來幫忙

But 人生地瓜也不熟的地方，總得有個餐廳與廚房來烹煮料理與宴客

所以花了好一段時間在日月潭附近場勘與拜訪後，我們決定選在日月潭當地一間頗具特色且生意興隆的餐廳

日月潭餐廳 - 阿豐師

這次的任務，是用在地漁民捕捉到的大型魚虎與兩種鰻魚來做一場「台式桌菜」

第一眼看到阿豐師時，他有些靦腆，拿了他自己煮的烏梅汁給我們喝後，並開始了本次拜訪的重點

在與阿豐師簡短討論後，我們達成了共識，我跟史達魯負責出兩樣魚虎兩樣鰻魚的創意菜，其他六道非魚虎鰻魚的料理則交由阿豐師處理

後來我們便離去，此時距離餐會已剩不到7天，老師說邀請了六桌的人（60個）

在這段期間，史達魯事先熬了鰻魚高湯準備給涮涮鍋，我則處理了2大條魚虎，鰻魚妹處理了20條鰻魚

因為原先都有著不同的工作，所以我們都是忙完原本的工作，才在深夜時默默處理這些備料⋯

時間很快地來到餐會前一天，因為當天是吃午餐，為了方便備料，我們提早一天到達日月潭，並再度拜訪阿豐師，跟他做一些細節的確認

阿豐師提到說他也想做幾道魚虎或是鰻魚料理，所以我多切了些鰻魚丁，讓他過油後去炒蝦鬆的高級版，鰻魚鬆，搭配甜筒與生菜，上次時還倒了點液態氮，成為了一道出場時霸氣十足的料理

魚虎的部分他則是簡單的過油定型後，拌上了他自己做的烏梅芡汁，酸酸甜甜，相當好吃

此時不得不說說阿豐師這人的獨特之處，身為一個川菜底的中餐師傅

他其實不拘泥於烹飪形式，在盤子上就可以看出端倪，各式各樣大氣的盤子，做餐廳的都知道，只要是不能堆疊的盤子千萬都不能買（因為廚房裡往往空間有限

但阿豐師就是買了一堆極其霸氣且好看的盤子，問他為什麼時他老實地笑了笑說

「不覺得很好看嗎？（靦腆笑」

而且不僅於此，除了各式中餐大型且大氣的盤子，他也買了不少西餐才會用到的盤子，有深度且大地色的那類盤子他也樣樣俱全

餐會的前一天，兩個做西餐的與一個做中餐的，在討論完菜色後，我們一邊在空無一人的餐廳裡喝著高粱，一邊聽著阿豐師講述他的過去與經歷

比賽經驗豐富的阿豐師，其實年紀輕輕就開餐廳了，但早期經營沒那麼順遂，便想著透過比賽學習更多的技法，所以就開始卯起來參加比賽

由於個人好勝心與好奇心強盛的關係，不管中餐還是西餐，只要是好看好吃的，他都有興趣，也不再拘泥於只能做中餐調味與中式擺盤

在阿豐師眼中與心裡，味道好且端出來又好看，才是客人不斷回來消費的原因

事實也證明如此，如今阿豐師的餐廳常常連平日中午都訂不到位子，高朋滿座的餐廳生意，還願意出借一個中午讓我們進他的廚房搗亂，在傳統與階級觀念偏濃厚的中餐體系下，真的很不容易

隨著夜漸漸晚，臉漸漸泛紅，酒瓶也漸漸空了，中餐與西餐之間的距離，似乎透過這樣的夜晚，拉近了不少

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隔天早上，意外的清醒，我們便開始了早晨的備料

看著阿豐師忙進忙出的樣子，真是讓我大開眼界，中餐師傅的忙碌與備料方式確實不同

而我與史達魯也開始了我們四道菜的備料

第一道是鰻魚骨與雞架子做湯底去熬的藥膳湯，將肥美的鰻魚與魚虎拉斜刀切薄片後，搭配菇類與豆製品，煮成一鍋極品的涮涮鍋

第二道是鰻魚切稍微大塊一些，沾上啤酒調的天婦羅麵糊，炸出清爽的麵衣口感，搭配季節的橘子做的日式Ponzu（橘子醬油）

第三道則是鰻魚切丁後，與些許油在鍋子裡煸香後，加入飯裡頭，與蒜油還有蛋，炒出一道高級感十足的鰻魚炒飯

第四道是魚虎切塊之後，以紹興與薑醃製後，在烤爐裡烤至魚皮金黃後，搭配咖哩美乃滋跟魚湯煮出的醬汁，簡單的紅黃甜椒與蘆筍墊底，最後補上阿豐師深夜切的炸芋頭絲，口感香氣視覺都有了

出菜的過程其實我相當ㄘㄨㄚˋ，因為前五道菜基本上都是送出去後不到三分鐘就空盤送回來

在外頭坐的可都是稍有年紀的長官與長輩們啊，怎麼會吃那麼快！

按耐著緊張與喜悅，我們與阿豐師第一次合作，在不熟悉的中餐廚房，操著不熟悉的炮爐，我們雖滿頭大汗，卻也圓滿地達成了這次任務

事後敬酒時，阿豐師人相當可愛，說他不要講話啦，但我還是硬是把麥克風嘟給了他

簡短的幾句謝謝與感謝之後，我便拿回麥克風開始幫他與我們講解一下菜單發想的過程與餐點走向

在例行的拍照與名片交換後，餐廳也空了

我便坐著想，其實做菜並不難，憑藉著之前的經驗以及事前的計畫，其實做出來的菜都與原先計劃的相差不遠

但「做人」這塊確實難上許多

如何先與阿豐師建立關係與共識，如何破除雙方的思考盲區與芥蒂

如何不讓阿豐師有被侵門踏戶或不尊重的感覺

如何讓參與的賓客有吃到不同於一般的 #魚虎料理 與賓至如歸的感覺

如何讓雙方都認為，這是一次1+1=3的合作

一切的一切，都細的讓我著迷

這次感謝清大生資所的牽線，讓我得以再次料理這麼好吃的魚肉

也感謝 林禾豐 師傅 ，認識你實在是太好玩了，下次肯定要再來一起煮飯，一起喝酒

在這之前，對我來說日月潭可能就只是個觀光景點

但在這之後，日月潭就是個有朋友在，可以去拜訪聊天蹭飯的地方了

交朋友，四處工作且遊玩，疲勞卻也樂此不疲呢，這種廚師人生

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#廚師漢克
#清大生資所
#阿豐師餐廳
#日月潭最強餐廳
#魚虎料理

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【木蘭代表我的心】

我承認慢很多拍，將近年底才來看《花木蘭》，誰叫美國Disney Plus要求看這部要另外花$30美金，我跟Ｃ說我打死不付，一方面我對迪士尼真人電影無感，另一方面那錢省下來買口罩多好！但Ｃ和身邊不少朋友都對《花木蘭》熱血沸騰，覺得身為美國亞裔就是要團結給他支持才對。於是我等到將去年底，迪士尼撤銷$30美金的要求之後，才勉為其難的陪Ｃ看花木蘭。

看完才覺得，我真的是愛Ｃ愛到無可自拔才願意花費九十分鐘看這部尷尬大片（丟筆）。

（先深呼吸再吐氣）好，姑且不談真人版《花木蘭》因為新疆人權問題而引發的爭議（這類的文章在網路上隨手一抓就會抓到十篇），我純粹以看戲的觀眾為出發點來聊。是說我既不期待它像《琅琊榜》還是《甄環傳》那樣文謅謅的文言文腔，也沒有期待他和《蘭陵王》或《延禧宮略》一樣，把偶像劇或勵志少女劇包裝在古裝大片裡，更沒有預期它像《末代皇帝》一樣，整片說英文還拿下奧斯卡，在沒看之前，我只希望它不要太難看就好。

可惜，雖說卡司陣容都找黃皮膚的來演，但幕後團隊沒有一個擁有華裔背景，整部電影在文化呈現上面極為不協調。這種感覺就像坐在Panda Express裡吃Orange Chicken，或許美國人能接受，但只要稍微有待過亞洲的人就知道，任何一家道地的中式料理都不會有這個東西出現在菜單上。

再來就是服裝打扮走鮮豔浮誇路線，雖說劇組強調那藝妓＋猴子屁股裝其實在歷史上存在過，但製作團隊也表明從頭到尾沒標明哪個歷史朝段，如果這樣為什麼五千年的歷史裡，偏要挑一個難以被現代人接受的妝容來代表？

接著來說對白，其不合理的程度讓眼球一直翻到後腦勺，我覺得從古至今沒有一個華裔孩子會用片中的方式與父母講話，除非這個孩子住在美國。木蘭和父母有衝突我沒意見，但問題是亞洲人的溝通方式從來都不是直接說出來，而往往是用迂迴的方式代表諒解和饒恕。打個比方，假如今天父母不贊成你從軍，不見得會直接擁抱你說我捨不得你我愛你我在乎你我為你感到驕傲，還大喇喇地要你不要走，卻會默默的替你做一鍋你愛喝的雞湯、最愛的菜餚、幫你收拾行李，行李裡面還偷偷塞錢，來告訴你，雖說我不同意你，但我永遠愛你。類似這樣的文化溝通在片中完全感受不到，其中對白反而更像是ABC不同意父母要他在家乖乖念書，決定勇闖洛杉磯當演員，會跟父母吵架的對白。還好鞏俐和李連杰的演技還真的不錯看，不然我真的看到拔頭髮。

如果Ｃ膽敢哪天問我愛他有多深還是愛他有幾分，我會回說，陪你看完整部電影是我的答案，木蘭代表我的心。

有人也看過這部片的嗎？留言來告訴我你的感想吧！

#花木蘭真人版 #電影觀後感 #主觀看法 #劇照來自網路

延伸閱讀：
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來到了🇹🇭清邁，當地人都會跟您推薦一間他們愛吃的早餐店，走泰越風格的餐點，最經典的招牌 “四色烤土司”就可以讓這一間不起眼的小木屋在每天只要過了早上8點可以說就大排長龍😱，到底這間店還有什麼魅力的地方呢，讓泰泰繼續帶你們看下去。

位於清邁大學附近的這間高人氣早餐店叫โกเผือกโกดำ Gopuek Godum✅，英文叫做Black Gooseberry，凱倫泰泰就直接用英文名字翻譯成 “黑醋栗”。

黑醋栗主要的特色經典餐點就是他的四色沾醬，而這個四個口味分別是泰式奶茶，蝶豆花，綠茶，還有粉紅奶，四種Pastel Colors組合起來看到整個少女心會爆發😍，但是其實凱倫泰泰個人認為本體是好吃，但是其實沾起來的口味吃不太出來差別，各個口味沒有太獨立凸顯或濃郁。

客人可以點選蒸麵包或是烤土司來搭配他們的四色沾醬，但大多數的人都還是點烤的較多，而聽說黑炭吐司加黑糖煉乳也是暢銷款，只可惜泰泰其實當天早上已經有飯店早餐，所以空間已經很極限了。

除了四色烤土司之外，其實讓泰泰比較滿意的是鐵盤煎蛋，裡面一個小小容器有很多配料，例如煎蛋，越式肉條，肉鬆，還有中式香腸，然後上面淋滿了油蔥酥(這一盤的靈魂主角)，少了油蔥酥就少了那個香氣，端上桌時，在淋上一點Maggi醬油，半熟蛋配上那些配料，一口下去，大大的滿足，口感整個在嘴裡大爆發，👍👍非常推薦!

菜單上還有越式河粉和稀飯，依泰泰在曼谷吃過的越式餐點的經驗，他的越式河粉不是那種清湯，河粉比較有咬勁的那種，而湯頭是比較稠一點的，河粉比較軟，會吸滿那個大骨熬的湯汁😋，雖然泰泰個人沒有吃這一道，但是也趁機了照了老闆的那一碗!

早餐當然也要來一杯飲料，泰國各種傳統的飲料他都有，而泰泰當天點了少糖的泰奶搭配我的吐司跟煎蛋，只能說泰式奶茶非常的可以，茶香濃郁，跟餐點一起，很perfect!💯

🟢🟡如何點餐🟢🟡

人多時要先跟服務生拿號碼牌 (這是疫情沒有遊客的時候，有遊客時聽說是抽號碼牌)，叫號後入座填單子📝，記得寫上您的桌號然後交給服務生，吃完才去櫃檯跟報桌號結帳。

菜單有兩張簡易給您勾選的紙，有泰英文，凱倫泰泰也還是依照慣例幫各位翻成中文，歡迎參考圖片🖼!

❣️❣️溫馨提醒:

🔹強烈建議要早上10點前來，現在疫情中，還是仍然很多人，我大約10點到，等了大約半小時。

🔹人多時，餐點需要耐心等候。

🔹茶水請自行服務，在櫃檯旁邊。

🔹當天如果是要去素貼山或是動物園，可以順路先來這邊用餐。

⏰⏰黑醋栗營業時間為早上7.30-14.00，每個禮拜二和特殊假日公休。

🌍🌍Google Map: https://goo.gl/maps/NYZTaCEzr4FWqYxV9

👉如果想要看更多FB粉專以外的泰國資訊和生活動態，記得先去追蹤凱倫泰泰的IG(Instagram)。
www.instagram.com/karen.the.foodie/

繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。

歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅

主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。

嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。

主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。

支持本地生產 關注可持續發展

Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。

飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。

自然舒適空間 與美饌互相輝映

餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey

Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。

地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座

關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。

ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。

Hi,大家好我是May，此影片宣告Nuli app將正式推出！這是一個以女性為主的健身app，英文Nüli 為中文「女力」與「努力」的諧音，我們的理念是結合四位女性的力量，包含我、Candice、yalan、hana，一同創造出一個「達成更好的自己」的community 。
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至於，May在app中，首推出的是以「初學者」、「新手女孩」為主的八週居家翹臀養成計畫，一週3-5練，每次有臀腿、核心與上半身的循環訓練，內附短影音與動作介紹，讓沒辦法上健身房的妳，也可以跟著app教學示範一起運動，課表將會以漸進的方式增加阻力與負荷，進階者可以從第5-8週開始follow，每天只要花15-20分鐘，也能獲得好體態！
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補充：MM booty與Nuli的差異？
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❚南瓜燉雞＋薑黃糙米飯❚

✎準備材料
雞腿排 200 g（約1片）
南瓜 200 g（約1/3顆）
薑 約 3 片
蔥 約 3 根
醬油 約 15 ml（1大匙）
糙米 40 g（2杯）
水 44 g
薑黃粉 5 g
油 5 ml（1小匙）


✎美味做法
➊ 生糙米洗淨，加入水及薑黃粉拌勻，浸泡30分鐘。
➋ 薑黃生糙米入電鍋蒸熟，跳一次悶20分鐘。
➌ 薑切片、蔥切段、雞腿排切丁、南瓜切丁備用
➍ 熱鍋熱油，加入薑片及蔥段爆香，加入雞腿塊與醬油拌炒
➎ 加入南瓜丁炒香，起鍋放入電鍋蒸熟，完成☀

✎一些小撇步
✔ 南瓜皮有很棒的抗氧化素及膳食纖維，推薦洗淨保留喔！
✔ 硬硬的南瓜皮寶寶可能咬不動，寶寶吃南瓜肉就好囉！
✔ 南瓜屬於澱粉（全穀根莖類）會取代部分的飯，記得適量！

#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備