為什麼這篇不鏽鋼 炒鍋 燒 焦鄉民發文收入到精華區：因為在不鏽鋼 炒鍋 燒 焦這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者shing1990 (shing)看板cookclub標題[問題] 不鏽鋼炒鍋熱鍋&清洗...
不鏽鋼 炒鍋 燒 焦 在 辛蒂廚房玩料理 Instagram 的最佳貼文
2021-02-01 22:06:03
☀️早安 昨晚孩子11點多才進房睡覺 今早難得睡到9點才起床 為家人準備了清粥小菜 暖暖的享受假日時光 早上收到g友私訊 說之前跟團買的熟鐵炒鍋很好用 不過鍋底有燒焦痕跡 問我怎麼會這樣？ ❗️提醒大家一下 藏野匠的熟鐵炒鍋、平底鍋 導熱都很快，大概15秒鍋就熱了 所以記得使用中小火來料理 火力就...
料理新手今天入手了不鏽鋼炒鍋
（特福多層鋼32cm炒鍋）
第一次使用不鏽鋼就把鍋子底部燒的有點焦了QQ
後來爬文發現原來是自己火候控制的不好
清洗上也遇到一些問題，所以想上來請教大家
1.熱鍋很多人建議水珠觀察法來熱鍋，因為每炒一道菜都需清洗一次鍋子，那請問炒完第
一道菜後拿去清洗，要炒第二道菜時再重複一次水珠觀察法熱鍋嗎？
清洗鍋子沒有問題，但每次都要重新熱鍋感覺烹煮時間拉長也變得很麻煩？
還是說第二道菜熱鍋，直接觀察油紋出現後菜就可以下鍋？
2.原本以為鍋子還熱時，直接冷水沖洗鍋子會破壞鍋具，但燒焦處等鍋子降溫後，髒污用
菜瓜布根本刷不起來
看到版友建議趁鍋子還熱時直接刷效果最好，那是指可以直接加一些冷水刷洗嗎？這樣不
會破壞鍋具嗎？
3.鍋子有開鍋，而且還用麵粉加水成團擦了三次，用紙巾擦都確定已無黑油
想說初次使用養個鍋（對我是google，後來爬文才發現不鏽鋼不需要養鍋QQ）
上完食用油（芥花油）後，拿紙巾要把油擦掉，卻發現紙巾黑黑的？這是油的品質問題嗎
？還是是正常的？還是我根本沒有成功去除黑油QQ？
以上幾點希望前輩們幫忙解答，感謝～～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.140.119 (臺灣)
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※ 編輯: shing1990 (49.216.140.119 臺灣), 07/30/2021 00:12:21
推 qutinaa: 1. 我不會每次都洗鍋，但如果洗鍋的話的確是要重複等加 07/30 00:44
→ qutinaa: 熱的流程，因為溫度是不鏽鋼鍋不沾的重點啊！07/30 00:44
推 qutinaa: 2.有人會備著熱水洗鍋。我有點偷懶，我會加入少量的水，07/30 00:47
→ qutinaa: 稍微讓鍋子降溫，同時鍋子的餘熱基本能讓水維持在50度以07/30 00:47
→ qutinaa: 上(燙手)。07/30 00:47
推 haveever: 1.只有煎魚、蛋、肉、豆腐等易沾鍋食材需要熱鍋，蔬菜 07/30 00:49
→ haveever: 不用熱鍋。易沾的食材可以先煎煮，然後再用廚房紙巾擦一07/30 00:49
→ haveever: 下，就可以炒菜了。料理食材順序稍為調整一下，其實不 07/30 00:49
→ haveever: 用每道菜都要洗鍋。07/30 00:49
推 xheath: 看煮什麼啊 炒青菜不用熱到哪種程度07/30 00:51
→ xheath: 冷鍋下油等油熱 也可以炒青菜07/30 00:51
推 haveever: 2.熱水浸泡一下，很快就刷乾淨了。不過剛煮完一道材鍋07/30 00:55
→ haveever: 的餘溫很高，只要刷鍋底冷水放一些也是很好刷洗。不銹07/30 00:55
→ haveever: 鋼要用熱水洗比較好洗。07/30 00:55
感謝大家回覆，原來炒青菜不需要照水珠觀察法的方式熱鍋，突然鬆了一口氣（？
我一直以為是因為我沒有熱鍋才會讓鍋子燒焦，原來只是因為我沒有開中小火炒菜而造成
的嗎？我有某道菜有加沙茶醬，這也有可能造成燒焦嗎？
如果鍋子燒焦那還可以用嗎QQ？我下次照大家的方式清洗鍋子看看
另外想請問第三點有人可以幫忙解答嗎～～
※ 編輯: shing1990 (49.216.140.119 臺灣), 07/30/2021 01:04:41
推 neak: 鍋子熱的時候要清潔是放熱水不是冷水，有些鍋子放冷水溫度下 07/30 09:57
→ neak: 降太快會傷鍋子 07/30 09:57
→ sdiaa: 黑黑的是不鏽鋼的粉 太暴力對待鍋子就會出現 07/30 11:34
→ sdiaa: 鍋鏟用力刮 金剛砂菜瓜布用力刷 鍋子有刮痕就會黑黑的 07/30 11:35
可是我只有開鍋都還沒炒鍋菜，抹油一擦就有黑黑的耶
那請問若是不鏽鋼的黑粉，吃下肚會有毒嗎？
※ 編輯: shing1990 (49.216.140.119 臺灣), 07/30/2021 11:46:22
→ sdiaa: 新的就鍋子製作過程產生的鐵粉沒洗乾淨 07/30 12:07
推 mema: 炒菜蒜頭又不會沾，沒差。 07/30 12:50
→ mema: 炒完，熱鍋加沖點水水，帶柄棕刷唰唰唰，沖水，下一道。 07/30 12:53
推 lifeful: 鍋子再刷洗一下就好 07/30 15:46
→ lifeful: 太薄的鍋子煮完馬上冷水沖洗是會怕變形 厚的就還好 07/30 15:48
→ lifeful: 一般情況煮完馬上洗是最簡單的 有沾鍋洗不起來的話再泡水 07/30 15:49
→ lifeful: 不鏽鋼鍋只要鋼材沒問題、不用力刮鍋面 不會隨便壞的 07/30 15:51