為什麼這篇三層肉切片鄉民發文收入到精華區：因為在三層肉切片這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sakuramochi (櫻もち)看板cookclub標題[問題] 三層肉如何切才平整時間Sat...
三層肉切片 在 Stanley Lin Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 18:47:06
#Stan吃美食 【祖傳三代飄香滷肉飯】 超美味宅在家自己煮系列！ 扣肉 三層肉 絞肉 三代同堂肉 （其實是超市都買不到肉了……） 絞肉加醬油 少量黑胡椒 些微胡椒鹽 共舞 （絞拌） 鳥蛋泡醬油浴（着色） 用刀捅幾下油豆腐（加快入味） 微量油 用肥肉煎出油來爆香辣椒大蒜 爆炒絞肉 加玉米筍混...
家裡常常出現蒜泥白肉這道菜 最近切肉的工作幾乎都交給我
才發現要把肉片切得均勻平整很困難
整條燙好的五花肉放置微溫之後開始切
常常會切得歪七扭八、瘦肉跟肥肉移位、豬皮被我切成鋸齒狀
有時候整大塊瘦肉被我切到掉下來 沒辦法連成富有層次感的三層肉...
總之慘不忍睹...
雖然切完堆進盤子裡看不太出來 安慰自己吃起來有薄有厚口感充滿變化
但其實切肉的過程真的讓我覺得很折磨
而且越厚的肉越難切!
像是刈包用的滷肉 還被我切到三層分離過....
希望有人能分享切肉的訣竅 讓我吃飯時能輕鬆一點 謝謝
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推 yesohya: 刀不夠利 02/08 00:27
推 siliconsand: 刀子不要來回拉，只往一個方向大力往下壓。如果要切 02/08 00:33
→ siliconsand: 薄片可以先比冰到半結冰再切。帶皮的話先從皮下刀。 02/08 00:33
推 gloria820826: 用剪刀剪 02/08 00:37
→ liting529: 刀要利，肉不能太燙 02/08 00:45
推 Barbarianww: 刀 02/08 01:21
→ Barbarianww: 推薦ikea365+主廚刀，便宜輕巧又好用 02/08 01:22
→ yesohya: 有個方法是妳去那種有燙五花肉的小吃攤看一下就知道了 02/08 01:23
推 mepass: 刀子不行了 02/08 01:57
推 emohann: 冰過再切 02/08 04:30
推 lin89710: 刀子買好一點 輕輕滑兩刀就片下來了 02/08 04:55
→ lin89710: 我會從肉面下刀 皮放在下面 02/08 04:58
→ jojomaan: 稍微冷凍一下，然後刀子要磨，切幾片再磨 02/08 05:01
→ jojomaan: 不用好刀子，再好的刀子都要磨 02/08 05:01
→ smallshow3: 常吃好羨慕，這道在我家跟年菜一樣 02/08 05:08
推 imsulabe: 不要熱熱的切就好 02/08 07:44
→ imsulabe: 反正這道也可以算是冷盤 02/08 07:44
推 pchomerex: 要放冷再切，刀要用滑的不要用壓的 02/08 08:29
推 pchomerex: 刀要夠利 02/08 08:33
→ sdiaa: 找利的鋸齒刀 02/08 08:41
推 RONC: 完全冷凍後放室溫一小時，微凍切最好 02/08 09:04
推 ps20012001: 肉挑的要夠平整..稍微煮過外面定型 就可以切 02/08 09:37
推 StrayCats: 切熟肉你需要超級利得刀子 02/08 10:15
→ sylvia25856: 刀不夠利 而且不要用鋸的 要一刀直接劃到底 02/08 11:52
推 dancelight: 我覺得陶瓷刀切起來還蠻順的 02/08 12:50
→ Adven: 我是剁雞鴨有困難 囧> 02/08 14:00
→ jior: 我覺得就算肉沒冰沒涼也不會切成這樣，你的刀應該問題滿大 02/08 17:46
→ jior: 的 02/08 17:46
推 k2ken: 用火鍋肉片就解決問題了 02/08 18:34
推 paulsama: 刀不夠利 02/08 18:44
推 fishshia1988: 買一隻電動切肉刀 你會感覺真是相見恨晚 02/08 19:59
推 isud40401: 用做叉燒肉的方式，用保鮮膜捲緊再微冷藏，拿出來切就 02/08 21:52
→ isud40401: 很簡單 02/08 21:52
推 mandyjasmine: 刀要利，然後肉要凍到稍有點硬度比較好切 02/08 21:53
推 dark0101101: 先買磨刀石學磨刀 02/08 22:34
推 cloud654: 刀子夠長夠利 由到尾來回兩趟剛好切開 02/08 23:03
推 lhsieh: 生的凍過再切,熟的冷了切 02/09 01:16
推 jasmine0902: 肉先冰，刀一定要磨利 02/10 22:34
推 louisybr: 煮肉的時候把肉綁起來，刀要利，不要一起鍋就切，起鍋大 02/11 16:12
→ louisybr: 約5分鐘以候在切越冷越好切 02/11 16:12
推 yuenru: 長知識，來試 綁起來，放冷切。 12/22 17:20