為什麼這篇紅燒三層肉鄉民發文收入到精華區：因為在紅燒三層肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者elaine019691 (elaine)看板cookclub標題[問題] 爌肉變紅燒肉？時間T...
紅燒三層肉 在 阿翔吃貨日記｜記錄美食 日常 Instagram 的最佳貼文
2021-07-11 09:59:54
📍参代堂 苗栗三義的客家料理 必吃的白斬土雞一份320$ 不肥膩的紅燒三層肉配飯也很不錯 飯後甜點可以來份拔絲地瓜✨ 想吃的建議事先預約訂位 吃飯時間我現場等了約40分鐘😅 附近有很大的免費停車場🅿️ - 🏠苗栗縣三義鄉水美街283-1號 ⏱11:30-15:00/17:30-20:30（週二公休）...
先放上成品照
https://i.imgur.com/HQIOZ5V.jpg
我原本是想做控肉的
網路上有很多種不太一樣的做法
我參考了好幾篇再稍微調整
但成品疑似變成紅燒肉(?)
想請問各位大大
烹煮的過程是否出了問題…
附上我的步驟
01.三層肉切小塊
02.乾煎煸出油脂
03.加入蒜頭薑片炒香
04.加入冰糖炒糖色
05.加入醬油、水、紹興煮滾
06.倒到電鍋內鍋
07.放一把蔥打結、一個小滷包
08.外鍋兩碗水煮到跳起
09.晚餐盛盤前倒回炒鍋
10.撈去過多的湯汁開火收乾
印象中看過的控肉做法
(附上完整標題方便查詢就不貼連結囉)
01.姆士流「控肉飯」
02.斑愛馬媽「焢肉 stewed pork」
03.部落格文章「超級無敵國民美食"焢肉飯"的簡單作法~秋菊阿嬤家常料理分享」
04.部落格文章「【食譜】家傳滷肉( 3步驟完成)」
雖然也沒有不好吃
但就還是覺得有點怪
說好的控肉呢@@a
先謝謝大家～
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推 mury1414: 我會先炒糖色盛出 當第一步驟 等爆香完加入糖色 06/09 20:45
→ mury1414: 你少了五香粉跟胡椒粉 比較容易有外面的味道 06/09 20:45
→ mury1414: 控肉飯是沒在收汁的吧 直接小火慢燉兩小時 06/09 20:46
→ mury1414: 加一點紹興燒香後 可以加入胡椒粉五香粉炒一下 再加水蓋 06/09 20:47
→ mury1414: 過 06/09 20:47
→ mury1414: 爆香可以多下蔥白 紅蔥頭 06/09 20:48
→ mury1414: 個人作法 給你參考 06/09 20:48
推 shari330: 太乾了啊XDD 06/09 20:55
推 fortrees: 為什麼最後要收汁 06/09 21:14
→ elaine019691: 其中一篇文章建議這樣肉會比較晶亮XD 06/09 21:22
推 augustliu: 爆幹好吃 06/09 21:23
→ shamanlin: 嗯，你這不就紅燒肉的食譜嗎 06/09 21:33
推 zona1983: 沒看過控肉要收汁的欸 06/09 21:40
推 mury1414: 要亮可以倒點可樂 顏色油油亮亮 06/09 21:57
→ mury1414: 你這種作法跟王剛的櫻桃肉有點像 你可以yt看 06/09 21:58
→ mury1414: 要控肉的可以看Fred 超好吃 06/09 21:59
→ elaine019691: 原來我做的就是紅燒肉嗎@@ 06/09 22:06
→ m2488663: 你是不是做味噌湯都不放味噌改放肉燥提味的那種人 06/09 22:31
推 mury1414: 哈哈炒飯不放飯改放麵讓他吃起來有炒麵口感 06/09 22:56
推 afria: 有些莫名其妙的食譜就別看了XD 06/09 23:23
→ afria: 我家紅燒肉的湯汁比你控肉還多XD 06/09 23:25
→ mrschiu: 控肉沒在切小塊的...現在市面上很多控肉只能算五花肉片 06/09 23:44
→ mrschiu: 還切小塊根本只能算滷肉飯... 06/09 23:44
推 k2ken: 滷肉不收汁，也比較少用糖炒肉吧 06/10 07:39
推 turpentine: 你做的就是紅燒肉啊，但看起來滿好吃的 06/10 12:10
推 dancelight: 有糖份就會亮，不用收汁 06/10 12:11
推 woops813: 其實這樣更好吃，我也比較愛吃會黏嘴的控肉 06/10 14:41
推 guanghagrid: 焢肉哪有在收汁的啦...... 06/10 15:00
推 bencmwu: 別管了 一樣好吃 06/11 09:59
推 a1121210: 爌肉和紅燒肉基底都是醬油和糖。差別是控肉都在滷汁中泡 06/11 12:19
→ a1121210: 吧，等要吃才撈起來，紅燒肉會是有些微醬汁葩肉，不一定 06/11 12:19
→ a1121210: 收汁但是就醬炒 乾濕個人喜好 06/11 12:19
→ elaine019691: 完全懂了 <(_ _)> 06/11 14:36
推 jejeje: —﹁—看起來好好ㄘ 06/11 15:56
推 niobe7: 好餓 06/11 16:07
推 handfox: 看起來還是很好吃XDD,原po好強 06/12 21:12
推 ilovee0427: 不要管控肉了點，原po這個看起來好好吃~ 06/13 18:51
→ elaine019691: 這個很下飯喔！ 06/13 22:41