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冷發麵團為什麼鼓不起來？為什麼沒有向上膨脹反而朝著四周 ...

冷發披薩麵團是長時間低溫發酵的麵團，氣孔更細膩更充盈，口感更豐富更有層次， ... 但保存過久，臨近期效末尾還未使用，麵團的持氣能力下降，無法繼續向上膨脹，而是 ...

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