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高汤：日本料理的灵魂 - MICHELIN Guide

答案是日式高汤（或称" 出汁"，dashi）。 没有了它，汤头就无法如此鲜味浓郁。日式高汤的主要原料为昆布（干燥海带）与柴鱼，后者以晒干、发酵和烟燻 ...

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