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日本料理的高湯、醬汁、調和佐料教科書 - 誠品

據說日文的「鹽梅」原本是指調味料的原型──鹽和梅醋，後來衍生出料理的調味增減、以及食物的程度與狀況的意思。從材料的選擇、高湯的煮法、佐料的調配，到火候的 ...

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