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不直接吃黃豆的理由：關於豆類加工品的二三事 - 泛科學

首先便是素肉的主要成分「大豆分離蛋白（Soy protein isolate, SPI）」，先在鹼性環境中將蛋白質自豆粕內溶出，再以酸性環境使蛋白質沉澱集中，最後中和、離心、乾燥，得到 ...

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