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毛豆蛋白質 在 linifen.m.cooking Instagram 的最佳解答
2021-09-16 08:47:53
大豆小時候 其毛豆是大豆的一種,黑豆也是,除了品種不同造成種皮的顏色不一樣,最主要的是成熟期的差別。成熟度80%時摘下的大豆就是毛豆,也可以說是大豆的「小時候」,這時的豆莢是綠色而且有茸毛,不過顆粒較大,維生素C較多,可以當蔬菜食用;成熟的大豆會脫水變小、變硬,營養素會逐漸累積,略勝一籌,但口感完...
3款豆營養解密!毛豆蛋白質最高 黑豆成分超特別
2023/08/31 中時新聞網 郭冀銘
豆類為餐桌上常見好食材,然而其種類繁多,所含的營養比例也大不相同。對此,專家指
出,有些豆類屬全穀雜糧類,有些則是豆魚蛋肉類,後者代表的有毛豆、黃豆和黑豆。事
實上,這三者互為成熟前後,若以營養來看,毛豆蛋白質含量最高;黑豆營養成分則較特
別,富含維生素A、葉酸和花青素。
由專業營養師組成的團隊「好食課」在粉專發文提到,其實黃豆、黑豆在還沒成熟前就是
毛豆,皆屬於大豆家族,以種皮可分成黃、綠、褐、黑這4種。而毛豆的生長期約為65~
85天,此時還未完全成熟,但若繼續種植至全熟,種皮就會開始變色,並依品種變為上述
豆類。
至於黃豆、黑豆、毛豆營養差在哪?好食課說明,毛豆蛋白質比例最高,且碳水化合物較
少,熱量和脂肪約為黑豆、黃豆的一半左右;黃豆脂肪含量較高,並含有亞麻油酸、次亞
麻油酸以及脂溶性的維生素E;黑豆營養成分則較特別,含有比黃豆高了40倍的維生素A和
葉酸,且由於外皮為黑色,因此有較多的花青素。
除此,營養師李婉萍先前指出,黃豆、黑豆及毛豆的蛋白質含量,跟肉類比不相上下,50
克新鮮豆類有7克蛋白質,約是30克肉的蛋白質量;另外,還含有多種維生素,甚至有植
物甾醇幫助控制膽固醇,尤其適合膽固醇高或想增肌減脂者食用。
而隨著養生意識抬頭,現在不少人會在家自製豆漿,好食課提醒,煮豆漿前應先用50度的
水泡豆8小時,藉此提高大豆異黃酮的活性,接著再打碎黃豆、加水煮滾;此外,黃豆中
含一種蛋白質分解酵素的抑制劑,會阻礙人體吸收蛋白質,因此需將黃豆充分加熱,才能
使人體獲得較好的吸收率。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230831004245-260418?chdtv
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痞客邦部落格: 小孩雙姓(《姓名權》平等) https://familynames322.pixnet.net/blog
男女都應該好好孝順自己父母! 但 怎會有人叫別人辛苦生養的女兒 孝順自己? (臉在...?)
大小姑是《不孝女》? 想凹媳婦幫她孝順? 真XX!!! 媳婦孝順娘家的時間 被"瓜分"在婆家?
[新聞] 照顧年邁爸媽 〈女兒〉多過兒、媳 2013/06/16 https://reurl.cc/K04Wde
[新聞] (台灣) 女性45%有大專學歷 超越男性的39.3% https://reurl.cc/kXreoq
自己的女兒:(婚前+婚後)都好好愛護吧! 若不窮,<婚後>別...(賣?丟?) 給夫家(養)!!!
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