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麵粉的分類------低、中、高筋麵粉

麵粉分為高筋、中筋、低筋，筋性越高口感就會越Q，越低就會越膨鬆，例如用低筋 ... 愈低則麵粉色澤愈白，灰分含量雖是麵粉等級的指標，但並不影響烘焙食品之性質。

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