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特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別| Love分享

麵粉 加水攪拌後，麵糰中的麥穀蛋白會吸水膨脹與醇溶蛋白、酸溶蛋白及水溶性的白蛋白、球蛋白等結合，並藉著對麵糰的攪拌作用而形成網狀結構的麵筋。筋度愈大的麵粉其加水 ...

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